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后疫情时代，传统商超面对消费变局如何“自救”？
导读：
一直以来，中秋和国庆都被国内零售企业视为促销的关键节点，很多企业为了备战“双节”，提前一两个月就开始备货，卯足了劲迎接这次来之不易的大促时机。然而今年大家预想的双节欢庆氛围却迟迟没有出现，即便是往日人气超高的生鲜类商品也没能幸免，取而代之的是冷冷清清的门店和“凉透了心”的零售人。
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国庆、中秋作为第四季度开端，一定程度上也充当着零售企业业绩“晴雨表”。然而今年双节期间，传统零售企业销售业绩普遍遇冷。据悉，除少数区域龙头企业出现逆势增长势头外，多数实体零售的双节销售处于疲软状态。归根究底，疫情带来的国民消费力下降，以及直播带货、线上平台等渠道分流等因素，才是零售企业后期需要关注的重点。
相关数据显示，2020年上半年，全国居民人均消费支出9718元，比上年同期名义下降5.9%，扣除价格因素，实际下降9.3%，这些数据背后是人们消费观的改变。
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面对后疫情时代消费局面的巨大变化，传统零售企业如何应对？这是个当下值得考量的严肃问题。对此，中商智策资深生鲜实战专家文光兵老师分析：“2020年上半年的职场关键词是裁员、降薪，受疫情影响，企业纷纷采取降薪裁员等措施以降低人力成本，这也就导致不少人收入减少甚至消失，然而车贷房贷、抗疫费用以及其他各项生活花销使得大家生活压力飙升，人们终于明白了现金储备和理财的重要性，开始在保障现金流的前提下，合理配置资产，适当进行更有意义的投资，每一笔花费都变得谨小慎微。”
“而作为真正的刚需，尽管疫情时期生鲜食品经营有些许下降，但是人们的生活还是得延续，这就给生鲜经营提供越来越多的机遇。”文老师表示，“受疫情影响的不仅是人们的消费观，还有消费习惯。在疫情催化之下，线上买菜正在加速融入到消费者的生活之中。此前对线上一直持观望态度的实体零售也正在加速加入到这一战场之中，并享受到了一波短暂的线上红利。”
2020年上半年，生鲜电商交易额达1821.2亿元，同比增长137.6%。生鲜电商用户规模飙升，月活用户超7100万，同比增长75.4%。电商正在加速分割生鲜零售这块蛋糕，传统零售的生存空间被进一步挤压。对于传统零售企业而言，想要实现长足的生存与发展，超市生鲜经营改革势在必行！
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众所周知，生鲜经营需要把握三关：技术关、人才关、管理关。企业应该如何破局自救？
生鲜经营最大的瓶颈在哪里？不是资金、不是模式、不是供应链，而是人才。当前，我国中小零售企业人才培养体系不健全，生鲜团队要么来自不同体系，所学五花八门；要么只知自己的岗位，缺乏对生鲜经营全流程的把控。可以说，系统化、全面性、复合型，成为当前生鲜人才的重要指标。“培养优秀的生鲜人才，我们不仅需要让大家提升专业技能，理论结合实际，还需要教会大家如何寻找生鲜采购资源，从而提升生鲜人才的综合技能。”文老师强调说。
众所周知，生鲜商品是超市经营的灵魂。相当一部分顾客会把超市是否经营高质量的生鲜商品、以及超市整体的销售氛围，作为选择购物场所的重要标准，这也就意味着超市生鲜区是门店吸引来客数的重要因素。很多超市生鲜面临吸客功能差、销售情况不理想、盈利情况差的问题。文老师在接受采访时表示：“做好生鲜鲜度管理、利用生鲜陈列营造良好的销售氛围是超市经营的重中之重，了解生鲜的自然属性、遵循生鲜的存放标准，注重各个环节生鲜的贮存要点，同时利用道具、灯光对生鲜商品进行美陈和必要的商品营销，生鲜区经营状况会持续向好！”
现阶段相当一部分企业的生鲜管理体制存在问题：权、责、利不清晰，员工工作效率不高、彼此抱怨权利不够，没有隶属关系，导致人力内耗严重，人力资源浪费。对此，文老师指出：“生鲜是一个特殊的部门，商品有生命、对时间要求高，对人员技术要求高，对责任心要求高，生鲜每一个商品具有不同之处，要求有灵活、多变的经营方法。想要带好生鲜团队，需要我们根据事实制定相应的规章制度，尊重技术，尊重团队成员。”
关于生鲜经营的“三关”技巧及如何打造王牌生鲜经理人等详细实战秘籍，由文光兵老师担纲主讲的——【论剑庐州·“鲜”夺天下——打造王牌生鲜经理人】生鲜管理技术实战训练营将在安徽合肥开课！敬请期待！
主讲老师文光兵不仅会为大家分析疫情后消费者的消费转变、未来零售业的竞争战略、以及专业的生鲜经理人的必备技能，同时从生鲜定价策略、鲜度管理以及陈列指南等方面为大家讲述如何成长为一位合格的生鲜经理人。
作者：小小酥
