我国有着十四多亿的人口，是全球人口最多的国家，解决如此多人口的生鲜食品工程非常重要。民以食为天，当前我国的生鲜产品主要是经由生鲜市场流通，而随着我国居民生活水平的不断提高，人们已从过往的追求数量保证的基本消费层面逐步转变到追求多样化、高质量与多渠道等方面的需求层面。
消费需求持续增长。根据国家统计局发布的数据，2021年全年国内生产总值1143670亿元，比上年增长8.1%，为近5年来的最高水平。尽管受到新冠肺炎疫情的冲击，但全年最终消费支出占国内生产总值的比重仍然达到65.4%，为近年来的最高水平。
市场规模庞大
生鲜食品是人类赖以生存的基础消费品之一，随着近年来我国居民的收入水平与消费水平的不断提高，艾瑞预计生鲜市场在未来几年将保持持续增长的态势，我国的生鲜零售市场规模到2025年预计将达到6.8万亿元。
零售渠道的多元化。生鲜行业有多种业态模式，目前主要的零售渠道有农贸市场、小摊贩、社区超市、大型商超、连锁便利店与生鲜电商等等。产业链条长，环节多，从上游种植与采摘，中游包装与运输，到下游的储存与零售，对终端零售渠道的运营能力要求较高，生鲜行业竞争激烈。
另外由于近几年移动互联网的飞速发展，智能手机的普及渗透，电商巨头纷纷布局生鲜电商这一被誉为电商的＂最后一块蓝海＂，生鲜电商发展速度迅猛，市场规模持续扩大。
2020年新冠肺炎疫情的出现更是加快了生鲜电商的线上渗透，2020年中国生鲜电商线上零售占比达14.6%，2021年的占比预测更高，随着居民网购生鲜习惯的逐渐养成以及生鲜零售市场对线上生鲜零售愈发重视，生鲜线上渗透率将逐步提升。
新冠肺炎疫情助推行业模式升级优化。2020年新冠肺炎疫情的出现与传播，给中国乃至全球的经济带来较大的冲击与影响，很多经济活动的暂缓与经济发展的不确定性因素，给生鲜行业的产业链与消费带来一定的影响。
人们开始更加注重食品安全，同时也关注追求品牌质量与购物体验，对生鲜零售渠道的环境提出了更高的要求，急需改善传统农贸市场“脏乱差”的形象，促使生鲜行业持续升级优化。
实体超市生鲜问题以及方向
中国超市在生鲜食品的经营上虽然取得了很大的进步，但短板和问题也是不少的，在疫情的催化下，消费者的消费方式发生了根本性的影响和变化，线下实体超市遭受重创，与此同时，行业当中以生鲜为核心经营优势的商超如家家悦、湖北雅斯等企业却能够逆势上扬。事实证明，如果超市生鲜食品也经营不好了，那就失去了超市经营的主体内容，生存就存在问题了，也失去了超市业态存在的价值了，所以，必须看清超市生鲜存在的问题。
1、在农超对接方面，10多年来（2006年至今）一直没有取得突破性的进展，农超对接初期形成的代办和经纪人制度已经演化成大范围的中间商制度，这种状况造成的结果是：
2、 没有进入到农产品加工分拣环节，加工利润的缺失和不能支持多渠道销售。
3、 生鲜食材的卖场加工能力没有得到持续化的的提高，向顾客提供的现场加工项目不足菜市场的1/10，所以，超市发展到今天20多年了，规模化的连锁超市就是打不死个体的菜市场。在加工品方面，半成品菜或鲜切水果等商品也在上柜，但品种数量和花色翻样率不高。
4、 生鲜的餐饮化没有形成气候，影响超市人气和客流的聚集。
5、在生鲜陈列和牌面维护上过度花哨，人力成本支出巨大，甚至会造成顾客选购性障碍，重了表面的光鲜轻了本质的性价比。
6、 生鲜食品的日日清模式没有得到普遍的发展，占比很低。
7、超市适应消费升级的生鲜食品在品类变化和品质提升上滞后。
9、 超市的烘培、生鲜加工中心和中央厨房加工能力放空率很高，社会化供应能力较弱。
解决方向：
1、 短半径（500公里）生鲜食材都在你们超市开设的区域里有生产，主要是本地的蔬菜为主，该品类体现得的是本土化、差异化的特色，要落实基地生产；
2、 在田间地头到农民或合作社手里采购现在要建立农民、合作社所有相关的档案资料，在数字化基础上逐步向订单农业发展、其路径是数字化建档、推进种植技术与方法、推进种子、农药等生产资料、按标准、按季节、按订单生产。
未来的社会最稀缺的是能够种植出安全农产品的土地和系统管理，但切记，千万不要自己去种菜种瓜，给到农民的是各种资源和标准，这就叫流通先导作用下商业对农业的带动。
3、长半径（1000公里以上）生鲜食材建议通过联合采购的方式在各大基地建产地仓，产地仓的规模视联合采购的规模大小而定，建仓的方式可以多元化；
4、 在整年度可以提供蔬菜水果的基地（如云南）和主要集散地（如山东寿光）一定要建储存分拣仓，建仓的方式要突出联合采购和联合投资的意志和决心。
中国的农业是靠流通带动的，建了产地仓与农民的关系才会紧密，才能向农产品期货采购要价值收益，才能获取流通中的加工收益，分拣的多规格多品种才能支持超市企业的多渠道销售方式发展。
必须明白，鲜活农产品源头供应链的极致化是我们能够坚持和保证超市能成为消费者生鲜食品最主要零售业态方向的前提条件之一。社区团购已经在一二线城市大规模建生鲜加工配送中心了，并在要求平台上的供应商建立农产品源头供应链，建产地仓，超市生鲜将在更大范围、更多品种、更低价格上受到社区团购的竞争压力。
5， 生鲜食品的加工在广度和深度上要发力，要向传统菜市场学艺，挖取生鲜食材服务价值，提高收益率；
6， 要把预制菜品和现场制作菜品和其他食品作为超市生鲜食品餐饮化的重要方向，在品质和品种开发上要有大的突破，把这块业务作为超市引流的重要内容。
7， 向社会开放生鲜加工配送中心和中央厨房，要完成从企业内部的非赢利服务部门向社会开放的配销服务商的转型，向物流这一“第三利润源”要收益。超市的生鲜加工配送中心和中央厨房的资源都是最大的，要充分利用好；
8， 按季节并锁定地理标志性鲜活农产品，做好做大战略性大单品销售规模，这是稳住超市生鲜基本盘的基本策略；
9， 要开发生鲜的新品类新品种，尤其要把“心灵的蔬菜”——鲜花在超市里做起来，提高超市的生活体验品味。数据表明，鲜花是超市对接与对话会员的最佳服务手段和温情商品，渗透率和复购率也非常之高，在新零售的代表企业里已经成为战略性大单品。
10、超市生鲜食品的经营都要围绕着效率的提高来展开。
2022年11月17-18日，由中国商业联合会主办，中商智策协办的第十五届中国零售商大会暨展会将在长沙召开，11月18日，我们一起探讨突破、升级打造零售企业核心竞争力的话题，将有重磅嘉宾发表“推进大生鲜策略、打造零售企业核心竞争力”主题演讲，敬请期待！
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