生鲜干货丨如何让荔枝成为销售大单品？

导读：

红彤彤的外壳，散发着淡淡果香，你用手轻轻地脱下它的“轻纱”，果肉晶莹剔透。一口咬下去、软嫩爆汁，唇齿留香，每一口都在释放着全身的魅力，它就是荔枝。

了解荔枝

01.荔枝的主要产地

中国荔枝主要分布于北纬18-29度范围内，产地以我国西南部、南部和东南部为主，尤以广东、广西、海南和福建南部栽培最盛，其中广东粤西是著名的果乡（茂名地区）。广东栽培最多，福建、海南和广西次之，四川、云南、贵州及台湾等省也有少量栽培。

亚洲东南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有引种的记录。

02.常见品种

如今正是应季的新鲜荔枝上市的好时节，荔枝甘甜可口，味道鲜甜十分受人们喜爱。吃过那么多的荔枝，其实荔枝也是分为许多品种的，荔枝品种常见的有4种。

1）三月红

三月红荔枝因在其在农历中下旬成熟，我们在市面上一般4月份时候吃的荔枝，多半就是三月红了。这个时候的荔枝果实呈心脏形，上面宽而下面窄。其表面的裂片也是大小不一，各有各的形状，味道酸中带甜。

 2）妃子笑

妃子笑是荔枝品种中最出名的一种，其外形呈近圆形或倒卵形，果形起来整齐美观，稍微有一些墨绿色的斑，这是正常的现象。果皮红一块绿一块十分惹人喜爱，吃起来的味道更是让人爽口，一吃就停不下来，难怪让杨贵妃那么梦幻牵绕!

3）白糖罂（蜂罂）  

白糖罂，也叫蜂罂，主要是想表达这种荔枝的味道就像蜂蜜一样甘甜可口。白糖罂的外形很大，偏心形，核不大，吃起来其中的果汁少但是果肉十分殷实。

4）糯米滋

糯米糍是广东特有的一种荔枝，果实呈心脏形状，果柄一般都是歪斜的。吃起来甜度很高，果肉多核小，糯而嫩滑。

03.荔枝的营养价值

唐朝诗人杜牧在诗中写道“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，生动描述了贵妃等待飞骑运送荔枝的场景。那你喜欢吃荔枝吗？你了解荔枝的功效吗？

荔枝富含多种营养元素，它含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等，并含叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素，对人体健康十分有益。

如何让荔枝成为销售大单品

01. 荔枝选品的技巧

1) 看（视觉）

看颜色，新鲜的荔枝大部分是暗红色的，许多表皮上还会带有些许的绿色，这也是很正常的；

2) 摸（触觉）

新鲜荔枝的手感应该紧硬而且有弹性，稍微有些软但又不失弹性 ；

3) 闻（嗅觉）

闻气味，凑到鼻尖闻一闻，新鲜的荔枝一般都有一种清香的味道，如果有酒味或是酸味等异常的味道，说明已经不是新鲜的荔枝了。

02. 荔枝的营销管控

荔枝作为季节性较强的商品、在营销管控上面要重点关注其陈列位置、以及售卖方式，店内企划宣传等因素，刺激引导消费者选择。

03. 荔枝的陈列

1）荔枝作为高单价、高毛利商品，在门店要根据实际顾客客流结构制定陈列区域，一般要在主通道阳面位置进行冰台陈列（不锈钢冰台底部打冰），安排专人现场叫卖，试吃；

2) 荔枝陈列时外部陈列日期不好的商品，内侧顶部陈列新鲜商品；

3) 商品陈列需要丰满、价格标识醒目，刺激引导消费者选择；

4) 荔枝除了散装陈列，还要有增量价格展示、整件商品更优惠，这样可以满足顾客需求，提高水果品类客单。

04. 荔枝的保鲜

1) 卖场冰台商品需要关注冰层融化程度，如冰层融化程度过高需要进行二次补冰，补冰完成后商品表面可覆盖薄冰保鲜；

2) 到货商品储存于低温冷藏库房，补货时取出补货。

05. 注意事项

1) 荔枝作为周转日期较短的商品，在下订单时需要考虑日清；

2) 荔枝售卖时需要时刻关注新鲜度、品质不佳商品需及时处理；

3) 荔枝在经营过程中需要每日出清，根据门店闭店时间制定价格策略，根据时间节点降价销售直到出清商品。

作者：朱立