导读：
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对现场只走动不管理
生鲜是一个十分注重现场的类别，作为生鲜的管理人员要时刻关注现场的各种情况，如：商品的质量、员工的工作状态、卖场的陈列等。然而，有些生鲜管理人员只在现场走动，对于许多问题却熟视无睹，如：对商品的质量不品不闻，不知道商品品质变低；对员工不理不睬，不知道员工带情绪工作；对商品陈列和价格不管不看，不知道商品的走向……
虽然，管理人员时时刻刻都在卖场，但是还是会出现下列情况：顾客购买了有质量问题的生鲜商品，进行投诉；员工与顾客发生争吵，现场混乱；商品滞销未采取有效措施，造成商品损耗。
因此，对于现场不光要走动还要管理，如：每日定时对生鲜商品的质量进行检查，及时发现各种食品安全隐患，将有问题的商品及时下架；对员工每天都要关注工作状态，对于有情绪的员工要加以疏导，避免与顾客发生冲突；对于商品陈列要时刻关注，陈列空档要及时补货，商品滞销要及时拿出对策，避免因滞销造成质量下降，从而形成商品损耗。
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对市场只调查不分析
市调工作是生鲜类别的一项日常工作，主要是针对竞争对手的生鲜商品及其商品组合、价格水平和相关促销等内容进行收集并做出分析和评价。往往有些生鲜管理人员只是单纯的将竞争对手的商品价格和相关信息进行收集，针对收集的信息进行单纯的价格变动，没有起到市场调查应有的作用。
正确的做法应该是通过对市场调查相关信息的分析和评价，把握生鲜经营的市场现状，挖掘并最终形成自己的经营特色和差异化卖点，指导开发引进新商品，及时调整生鲜商品价格，不断保持生鲜商品丰富感、增强对顾客的吸引力，为超市树立良好的形象。
对经营只重结果不抓流程
流程执行的好坏往往能够对经营结果造成直接的影响。如：在收货中，员工没有按流程进行去皮、没有开箱抽检，使残次商品流入卖场等等；商品订价过程中，不按照变价流程执行，造成商品前台与系统价格不一致，而产生负毛利、库存异常等不良情况；这些都是在现实中发生过的，有些生鲜管理人员只重视经营结果，对流程的执行不关注、不重视。但是，没有很好的执行流程，就不可能有好的经营效果。如果在开展经营工作的同时，多关注流程的执行情况，对于执行力差的员工给予批评和指导，那么经营工作肯定能够上一个新的台阶。
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对员工只懂命令不懂关心
超市生鲜工作是相当繁琐的，任何细小的失误都有可能造成经营上的损失；因此，需要管理人员有高度的责任心，事无巨细地将各项工作跟进和落实，这对员工的执行力提出了更高的要求。但是，有些管理人员只会一味地命令和指挥员工，这样只会使员工心生厌恶，从而使执行力降低，最终的结果是生鲜工作开展不顺利，影响经营。如果，在工作之余懂得关心员工的情况，掌握员工的心理状态，指挥工作做到有张有弛，那么工作开展只会更加顺畅，员工对命令的执行会更加准确。
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对问题只分析不解决
生鲜经营工作中往往会遇到各种各样的问题，有些生鲜管理人员分析问题可谓是头头是道，例如：为什么销售会下滑，毛利率会下降，往往能够说个透彻，像客单数太低、货源不足、价格无竞争优势、商品损耗太大等等，但是，话题一转，问到如何使销售增长，如何使毛利率提升时，却是哑口无言，一筹莫展；这样的管理人员怎么能够使生鲜经营工作得到提高呢？因此，对于生鲜经营工作中遇到的问题，分析是一方面，更重要的是找出问题的根源，提出解决问题的办法，提高解决问题的能力。
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采购前“给自己把把脉”
自古兵法有云：“知己知彼百战百胜，知彼知己百战不殆”。
商场亦是战场，充分的了解自己的竞争对手，充分的了解自己的商品受众对生鲜商品的认可程度、购买欲望以及购买能力和各方面因素可能带来的影响等等，是使自己立于不败之地的前提。
那么我们主要给自己哪几方面“把把脉”呢？
价格
价格是采购前最注意的事项，顾客对我们的要求永远是“物美价廉”，所以采购前一定要先调研市场生鲜商品的价格，以及周围的受众能接受的价格区间，切勿盲目，一定要理性地看待
根据周围的市场情况，竞争对手情况，顾客的实际情况，以及历史同期的销售状况确定商品的采购价格定位，让调研真正落到实处，切勿道听途说，这样才能做到有的放矢、对症下药。
数量
订货量在很大程度上取决于前期的调研数据和采购员的经验，然后再根据往年同期的销售情况和现在的实际情况，
是否受天气气候的影响，是否有媒体的影响，是否有病虫害影响以及周边的消费群体的实际情况等来确定进货量，进货量把握的准确与否同样是超市经营成败的关键之所在，特别是生鲜这一类特殊的商品，有很容易就腐败的特点，
因此人们对此类商品讳莫如深，这种特殊情况下如果计算不准确势必会造成“量太大难消化，量不够肠胃瘦”的结局，所以切忌好大喜功，盲目虚夸。
质量
关于质量无需多言，还是那句话“质量就是生命”，没有质量的价格都是枉然，没有质量的数量都是空谈，没有质量的商品无异于害命抢钱。
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采购中“给商家摇摇头”
所谓“给商家摇摇头”即在采购过程中不要让商家牵着鼻子走，不要听商家的一面之词，以免误入圈套，采购员要对采购前的“把脉”熟记于心，然后根据实际情况因时而定、因势而定，既有一定之规也不可缺灵活运用。
具体情况可以参考以下几个方面：
望
是指到达采购地点后首先要观望一下整体趋势，把握宏观概念，基本划定自己所购产品的区域，不要急于出手，但要做到心中有数。
问
就是要多咨询商家或采购的同行们，主要咨询如下几个方面，产品的质量，商家的诚信，采购对商家的满意度等，锁定几家符合要求的商家，保证企业五证要齐全，检验检疫要有效等。
触
就是通过触摸观察找到在质量上符合自己的要求的产品。以购买阳澄湖大闸蟹为例，在采购时要注意阳澄湖大闸蟹的如下特点：
1）饱满度是否有空洞感？
2）蟹背是否为青色有清爽感？
3）肚皮是非为白色且有光泽？
4）爪尖是否为金黄色？
5）蟹鳌上的绒毛是否密而软且成浅黄色？
如果都符合要求即可。
谈
也就是和商家谈具体的采购事宜，这就要“给商家摇摇头”不要让商家牵着鼻子走，不要急于肯定商家的各种意见或建议，用各种方式打压商家的价格，
比如，商品质量差，不好销售，采购量等方面，最后使自己能圆满的完成采购任务。
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采购完“给损耗瘦瘦身”
完成了采购之后，采购的商品就属于自己了，而就在商品属于自己的那一刻，损耗已经随之而生。
生鲜产品的损耗对毛利的影响很大，这也是生鲜经营最困难的部分，能把生鲜损耗降低，生鲜的毛利也就达到了目标。
然而，生鲜的损耗却无处不在，流程中的每一个环节都会产生损耗，从采购、订货、验收、搬运、储存、加工、陈列等一系列的细节都要加倍小心，否则损耗就来找你了。
那么，我们该如何“给损耗瘦瘦身”呢？应该注意以下几个环节：
搬运
同样以阳澄湖大闸蟹为例来说明，由于阳澄湖大闸蟹极不耐碰撞或挤压，在搬运和运输过程中要多加注意，避免堆叠过高或不正确的方式堆放，造成外箱堆放支撑不住的掉落毁坏。
验收
一定要保证收货人员的专业性，充分了解生鲜特殊商品的收货方式。
存储
生鲜产品最明显的特征就是生命周期短，特别是阳澄湖大闸蟹这种鲜活产品，在堆放时一定要做好标号，保证货品的先进先出，把损耗降到最低。
加工
由于大闸蟹在运输过程中绳索很容易脱落，所以很多需要二次加工，加工过程中一定要保证人员的专业性，防止损耗发生。
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摆放时“给陈列更更新”
生鲜，毕竟属于鲜活产品，所以需要特定的摆台与工具，虽然有局限性，但更新还是必要的，一成不变的陈列一定会让人产生审美疲劳，
如果想调动顾客的欲望，就要让陈列新颖，让顾客看着舒心，则更容易激起人们的购买欲望，
那么，如何才能做到陈列新颖呢？当然需要“更更新”。
有气势
俗话说“人活精气神儿，货卖一张皮儿”，无论或放在哪，都要摆出应季商品的气势。
有活力
生鲜是鲜活产品，“鲜”、“活”是它的特性，所以要借助灯光的作用让它的“新鲜”和“活力”完全的释放出来。
有陪衬
俗话说“一个好汉三个帮”，以大闸蟹为例，如果想突出大闸蟹的位置，就需要其他商品的映衬，比如，让一些人们购买量旺盛的商品靠近大闸蟹，这样就会起到“拉拢”顾客的作用。
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销售时“给价格美美容”
给价格“美美容”，简单的说就是让商品价格“漂亮”，因为爱美之心人皆有之，俗话说“除了流血疼，就是花钱疼”每个人都不愿意花钱，这时候我们就要在价格上多动动心思，让我们的价格“漂亮”起来。
价格永远是竞争最直接有效的致胜法宝，所以价格的把控是销售成败的关键，
但超市的经营切忌不要只看到眼前的利益，这里所说的“给价格美美容”也不单单是给商品降价，
而是要理性的看待和冷静的分析适时变化的商情，敏锐地观察受众的反馈，用以合理的调节商品价格，如果运用合理，价格上的“美容”有时真能起到“四两拨千斤“的作用。
所以，关于商品价格应该注意以下几点：
心理喜好
中国人对数字的好恶由来已久，同样的价格如果带有1、4、7等，顾客从心理上就不喜欢，而6、8、9等数字就能得到大家的喜爱。
所以，要在价格的数字上多动动脑筋，这其实就是一种“文字游戏”，这种游戏做好了，会起到事半功倍的效果，反之，则会功败垂成。
看准时机
民间有俗话说“宁卖一抢，不卖一挡”，这是指要根据时间对生鲜新鲜度的影响及时变价（但不能自己随意变价，要及时申请更改系统），不要因为呆板的系统定价错过销售的好时机，
因为生鲜产品就是贵在“鲜”，生鲜产品的“鲜”本身就在不停地变，所以价格也要审时度势。
知己知彼
要认真的调研竞争对手的价格变化，用以制定相应的价格应对。
电话：010-8539 8569
邮件：zszczc1231@163.com
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