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生鲜不同类别损耗该如何核算？

来源： 北京中商智策企业管理有限公司 日期：2021-10-15 09:12:13 点击：702 属于：零售知识

导读：

做生鲜，做不好亏钱，做好又不容易。生鲜损耗是让企业最头痛的问题，对于超市盈利至关重要，今天跟大家简单分享下生鲜损耗的核算方法。

生鲜对超市的重要性不言而喻，做生鲜，做不好亏钱，做好又极其不易；不做生鲜，超市生存则更不易。生鲜经营是众多超市业绩增长路上急需解决的难题，其中，生鲜损耗是让企业最头痛的问题。

生鲜是高损耗产品，损耗严重，可以说步步都有损耗。控制生鲜可能造成损耗的各个环节，对于超市能否盈利至关重要。

一、生鲜损耗的计算公式

金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%

1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；

2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数；

3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量。

二、步留率的计算方式

步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%

实际进价=原始进价/步留率

【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？

6－2.4/6×100＝3.6/6×100＝60％

三、包冰率的计算方式

包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。

包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）

例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少？

包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）

=1-（9/10*100%）=10%

四、制成率的计算方式

制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。

制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C…)*100%••

【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.•经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。

所以成品率为

6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%

五、值入率和值下率计算方式

毛利率（实际）＝值入率－值下率

注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率

值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％

降价＋报损金额

值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％