蔬菜开三市的保鲜及夜市重点事项！

仓库的要求

1、常温保鲜

水果苹果梨类、瓜类；

蔬菜根茎类、部分瓜果类。

芒果、木瓜、桃、菠萝、香蕉等类在密闭纸箱中的商品，要尽快以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热。蔬菜塑料袋或编织袋装商品，也需翻框或开袋散热。

2、卖场保鲜

①挑选残次品，残次果留在台面上会大规模传染，挑选要及时。

②随时关注台面商品卖相使用喷壶将冰水均匀地喷洒在商品表面，怕水的果蔬不能进行喷冰水保鲜。

③风冷柜保鲜，关注风冷柜运转与制冷情况，关注是否有商品阻塞出风口。

保鲜注意事项

1、闭店后的退库保鲜：

①水果进口果类、提子葡萄类、李子类；蔬菜叶菜调料类。

②需要提醒注意的是荔枝、龙眼、火龙果、提子葡萄、绿叶菜21:30以后控制上货量，在闭店前清空处理台面。

③部分商品需要要二次加冰保鲜（泡沫箱装商品如西兰花、荔枝等）。

④闭店后台面少量瓜果类、进口果类可用打湿冰水的海绵加盖保鲜 。

提示：蔬果课组夜市（17：00-21:30）客流较大，但卖场缺少夜市的氛围，商品陈列的新鲜度和丰满度达不到，无叫卖、试吃，服务意识薄弱。

课组长一句没有人，很难能做到随时随手处理，商品挑选下来直接放到折价区，晚上统一超低价处理掉，甚至报损。（达不到商品在最有价值的时候销售出去）

在新货未到情况下，为了支撑台面，质差挑剩下商品正价摆在端头，既不打折也不更换商品，浪费了堆头、端头的价值。

2、夜市容易出现的问题：

课组的现切瓜在收市时会遗留较多，大多会留到第二天正常售卖或处理。建议根据客流情况合理切瓜，当天剩余切瓜赠送顾客品尝；

闭店后，孤儿商品未时拆包（夏秋季夜间卖场温度很高），导致商品变质；

夏秋季夜间果蔬保鲜如进口果，葡萄、提子类、叶菜类、调料类、豆类、菇菌类、高单价商品等入库不及时；

闭店后卖场所有降温设备已经关闭，但台面下还存放有商品未转移至库房。

夜市宣传:

1、微博、微信朋友圈或公众号、抖音、快手、微视等网络宣传。

部门职责：

1、果蔬课组及经理负责对课组夜市巡查，做好技术指导服务。

2、课组人员及负责人商品鲜度、丰满度及卖场卫生、营销氛围，人员岗位安排等现场营运管理标准。

排班安排：优秀的卖手安排在下午及夜市客流高峰期，争取B、C类商品走量、赚利更高毛利。

二级商品处理：台面挑选出的折价商品需在夜市来临前清理完毕。

注重服务：服务商品，保证商品新鲜，加强试吃等体验式营销；服务顾客，热情服务，主动为顾客推荐商品。

分享互动：相互学习，合伙共创，共生经营。