3月份生鲜重点品类操作指引-精肉、蔬菜篇

从春节过后到"五一”前这段时间，是超市的淡季。这好像已经形成一种惯例、一个怪圈:打折再打折，返利再返利，各门店使尽一切手段，出血吆喝，但顾客依然没多少热情。年节是消费黄金时段，自然形成一种购物高潮，春节过后，必然有个停顿，形成淡季。淡季是种商业规律，节后的淡季是必然存在的。但面对异常激烈的市场竞争，过度饱和的零售市场，等靠要”、无所作为的思想必然使自己落后挨打，丧失发展机会，无立锥之地。因此各门店有没有办法突破这个怪圈?怎样才能在淡季里有所作为、达到利润最大化?

今天谈一下3月份生鲜经营让淡季不淡的重点品类的操作指引。3月份气温逐渐回暖，对生鲜经营品类而言，结构上和重点经营的品类上都会有所调整，针对可操作单品少的难点，本月正是季节转换之时，重点就是应季商品的导入和尾季商品退出的转换，品相无须多，但是结构定位一定要清晰，做好季节品的调整规划是我们3月份的重点经营工作。

1.精肉柜组

可操作的档期规划：生鲜烧烤季，生鲜特惠日，生鲜每日优鲜，生鲜周末惠，会员低价风暴等特惠活动；

重点操作的分类：禽类，牛羊肉，猪肉；

禽类：禽类进入3月份以后，重点操作单品有鸡胸肉，鸡腿，鸡翅中，鸡翅根，鲜鸡等满足顾客的需求，以上单品可放大陈列；另外还有烧烤季商品的组织规划，重点以调理类禽类为主，以加工好的翅中为重点经营商品(鸡米花，骨肉相连）等；

牛羊肉：春节过后，人们对大块牛羊肉的需求逐步降低，烧烤一类，煎炸一类的调理肉可放大陈列，牛羊肉陈列上面块头不要过大，做到精细化分割，可小块精装售卖；

猪肉：猪肉分类春节过后销量有所下降，可作为引流商品操作，前腿肉，后腿肉，排骨为主，3月对年节的存货商品需重点关注库存清理情况，尤其是春节期间剩余的棒骨，肘子，脊骨，肉馅需要联系供应商协助解决库存压力，也可联系就近的团购资源，消化这类商品的库存，在3月底轻装上阵，完成库存的消化，使经营数据更加准确；

2.蔬菜柜组：

可操作档期规划：野菜抢先季，生鲜特惠日，生鲜每日优鲜，生鲜周末惠，会员低价风暴等特惠活动；

重点操作的分类：茄果类，瓜果类，豆类，叶菜类，椒类

茄果类：主打西红柿，茄子有条件的门店(连锁销售量2~3天在10吨左右），可以产地直供，需采购人员去产地收购质优价廉的商品，亲自把控质量标准

瓜果类：主打黄瓜，北瓜，冬瓜，苦瓜，丝瓜，黄瓜和北瓜可以产地直供，门店配合采购回来的大批量商品放大堆端陈列；冬瓜这个时段价格比较稳定，可以作为引流商品吸引客流；苦瓜，丝瓜属于刚上市阶段，天气转暖常规陈列，等价格合适的时候（售价在2.99左右）可起量销售。

豆类：豆类逐步会进入一个销售旺季，豆王是一支重点销售的单品，4月后长豆角，毛豆会产量增加陆续作为重点采购商品经营；

叶菜类：叶菜类商品在这个季节，春暖花开大量本地叶菜陆续上市，重点经营油麦菜，生菜，小青菜，波菜4支商品，另外野菜类的商品也会在春节进行组合陈列（香椿，田七叶，灰灰菜，面条菜，蒲公英，冰草，荠荠菜等一部分的野菜集成组合陈列）配合主题野菜抢先吃的主题；

椒类：椒类3月份开始大量上市，尤其是本地椒会越来越多，圆椒，尖椒，螺丝椒会作为重点经营商品经营；彩椒，小米椒，线椒作为结构性商品搭配经营，结构性商品用藤条框可打包陈列，差异化经营；

菌菇类：菌菇类商品随着温度提升进入了淡季，但淡季仍然会有一些重点商品突出陈列经营，以香菇，杏鲍菇，平菇，袋装金针菇为重点经营单品，海鲜菇，白玉菇，蟹味菇，茶树菇为结构性经营商品可打包或袋装经营，随着人们对菌菇品项的需求的提升，鲜银耳，鲜木耳等商品也可作为一个亮点来差异化经营；门店根据店面大小及客流量组合陈列2000平以内1500客流的门店建议陈列1组货架组合陈列，2000~5000平的门店可2组以上陈列面积，突出重点商品和小分类的集合陈列，菌菇类商品因客单价较高，给出好的陈列位置。

调味类：调味类重点下市的商品有新蒜，新蒜台，重点经营的商品葱头，姜，香菜，韭菜，香芹等，仔姜在部分区域的销售量也很不错。

根茎类：根茎类压缩冬储菜萝卜系列，普通红薯天气转暖以后品质下降严重；重点推广一些高客单，季节性的商品，主推沙地蜜薯，新土豆，紫薯，水洗胡萝卜，春笋等应季商品，春季气温回暖后人们对冬天储存的脂肪很关注，天气回暖后都喜欢健身跑步，沙地蜜薯，冰淇淋红薯，紫薯这类商品口感很甜，很适合人们健身需求，在门店可以试吃，现烤推广；春笋上市以后，可在当地可采购的春笋中寻找3~5支单品组合陈列，这类商品客单价高，要做长期的培养工作，尤其是3~4线的城市，慢慢推广，增加商品的食用方法说明，有条件的门店现场烹饪教学，黄金位置陈列春笋系列；