控损增利篇—生鲜肉品、水产、干货各组保鲜方法大全！

我们都知道，生鲜食材贵在“鲜”，只有食材新鲜才能售价好，受消费者喜爱，但是生鲜食材保鲜并不是一件容易的事。

3、冰盐水保鲜

冰盐水保鲜的对象主要是鲜度较差，表皮粘滑，色泽暗淡的家禽类商品。经冰盐水浸泡后，可以在一定程度上改善商品的品质，并能延长商品保鲜时间。

4、保鲜库保鲜

适合商品：牛羊、兔类。

注意事项：牛羊类商品不能堆叠码放在地上或卡板上，只能用挂钩悬挂在钩架上；悬挂时要将有皮的一侧朝向墙壁，且不同类商品和新旧货商品均要分开存放。

02  水产的保鲜方法及要求

1、适合干冰保鲜的商品有：黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、命鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、半边鱼、春只、缇鱼、马鲛、淡水瓜、剥皮鱼、沙尖、池蛋鱼、鲨鱼皮、白翅、油翅、乌昌、竹甲鱼、白刀、鲜肉昌、铁甲鱼、假马鲛、刺排、黄尾鱼、松鱼、黄金缇、多宝鱼、鲨鱼、青苔、金线鱼、昌鱼等。

一定要注意的几点是：

半边鱼、沙尖鱼、金线鱼、小鳗鱼头：保鲜时商品必须与冰隔开。

马鲛鱼保鲜时鱼的头尾要交叉存放，添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部。

黄瓜鱼最好不使用太粗的冰，会刺伤鱼肚。

商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖4个1.5cm左右小洞，化冰时水可以顺利流出小洞，然后铺上一层约5厘米的碎冰，摆上一层鱼，但是鱼肚子必须对称，摆满后再加上一层薄冰，再摆上一层鱼，最后加上一层厚厚的干碎冰。

2、适合急冻保鲜的商品有：冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻肉昌、冻沙尖、冻缇鱼、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗、小黄鱼、秋刀鱼、鱿鱼翅、鱿鱼头、鱿鱼排、净鱿鱼、美鱿、带鱼段、昌鱼片、昌鱼块、鳕鱼片、鸦片鱼头、日本鱿等。

急冻保鲜时要将商品存放在-18℃的冻库中保鲜。存放要求是商品之间做到间隔4-5cm，隔墙5-10cm、离地20cm存放。

3、适合冰盐水保鲜的商品有： 带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿。

4、贝类商品保鲜库保鲜

扎紧袋口，加盖布遮盖隔离，并将商品存放在栈板上。

适用的商品：花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蚬子、二都蚶、红蚶、  蚌仔、田螺、丁螺、黄蛏、海蛎、油蛤。

贝类商品保鲜工作一定要注意的几点：

黄蛏：夏季到货时必须分筐，再在空筐里加冰，让冰块融化后冰水慢慢流入。

03 干货商品的保鲜方法及要求

1、防潮

常温保鲜：干货商品绝大多数都适用于常温保鲜，要求环境通风，干燥。

冷藏保鲜：部分海鲜类及未售完的鲜面商品，晚营业结束后需放至冷藏库保鲜。

日晒：定期将商品进行日晒，使其完全干燥，不含湿气。

2、防鼠，防虫

保持环境卫生，定期整理清洁仓库–随时检查是否有破包商品，及时处理。

定期开展灭鼠活动，可放捕鼠笼或粘鼠胶–随手关闭仓库门。

3、保鲜库保鲜：

适合商品：休闲食品类；鱿鱼丝、红枣、黑枣、鸡心枣、桂圆肉。当天未销售完的鲜面。破损的蛋品。海鲜类；及蔬菜干制品。（干笋、贡菜到货后须及时拿到保鲜库）。将保鲜的商品装入塑料袋中，将袋口拧紧。然后将袋口打成一个结，避免漏气回潮。最后将商品放入纸箱中，放到保鲜库。

一定要注意的是干货不可保鲜库保鲜的商品：