生鲜经营必须重视的5大数据分析！

一、生鲜负毛利商品分析：前一天毛利率小于零的商品。

报表推广目的：为确保生鲜应获得的利润，避免毛利损失；检查有无异常变价行为。

原因分析及应对：

1.由于快讯、促销、买一送一、印花商品引起的负毛利，需与采购沟通是否有供应商支持，并注明结束负毛利日期；

2.由于竞争引起的负毛利，主管或以上人员需亲自到竞争店确定市调价格的正确性，并反馈到采购部；

3.由于清仓、出清/小时引起的负毛利，需快速将商品清仓完毕，以免因清仓时间的延误而造成更大的损失，还应向采购沟通将此商品做停购；

4.由于正常定价造成的负毛利，与采购沟通是否定价错误。

处理周期：每日处理。
 

二、生鲜停购停销商品分析：库存不等于零的停购停销的商品。

报表推广目的：即时处理停购停销商品，更有效地利用仓库有限的空间或降低库存积压；对于销售好的商品要跟进停购、停销原因。

原因分析及应对：

1.质量有问题而无法改善，建议通过采购尽快退货；

2.与采购沟通退货事情；

3.销售好的商品需与采购沟通找另一供应商。

处理周期：每周五处理。

三、生鲜高库存商品分析：库存数量大于平均日销量10倍。

报表推广目的：及时解决生鲜高库存，提高商品周转率，降低周转天数；优化生鲜商品库存。

原因分析及应对：

1.订货失误，商品销售一般，按订单日制作一份订货注意事项表，部门在每天订货时回顾此表；

2.以前曾作特殊陈列但现在不做特殊陈列的商品，目前销售一般，如库存销售时间需很长或在保质期内无法销售完毕，建议采购是否能退超出周转天数部分的货，如不能作转店或再作特殊陈列(需保证所有协议商品都已执行的情况下才能做)消化一部分库存，并按上条做；

3.所有店都存在销售很差的商品，部门向采购提出建议是否能删除此商品；

4.只适合特殊消费群，在与采购沟通后，退货或清仓后不再订此商品，并由采购找适应面更广的同类型商品代替；

5.不适合当地消费需求，查看是否能转店，建议给采购更换一种更适合的同类型商品，完成库存消化后不再订此货；

6.季节性商品已过销售季，向采购申请退货或清仓并在此类商品季节来临前不再订此类商品；

7.其他原因(以下两点不需要跟进，包括促销商品的备货和季节性备货)。

处理周期：每周一处理。

四、生鲜滞销商品分析：商品销售金额不足100元/月（根据销售确定额度）。

报表推广目的：及时解决生鲜滞销商品；优化生鲜商品结构。

原因分析及应对：

1.订货不足，影响销售，适量补足货源，减少缺货；

2.所有店都存在销售很差的商品，部门向采购提出建议是否能删除此商品，换上新潜力的同类型商品；

3.商品陈列位置影响销售，适当调整陈列位；

4.不适合当地消费需求，查看是否能转店，建议给采购更换一种更适合的同类型商品，完成库存消化后不再订此货；

5.季节性商品已过销售季节：向采购申请退货或清仓并在此类季节来临前不再订此类商品。

处理周期：每月1日处理上月。

五、生鲜即将缺货商品分析：销售按数量排名为部门前30天动销率的前50%;商品状态为非停购、非停销、可订货商品;库存天数(库存+在途订量+总仓在途)<=3天(团购影响除外)。

报表推广目的：随时掌握回转率较高商品之库存状况，以防因卖场缺货而造成业绩及顾客流失;保证畅销商品在出现缺货之前得到有效跟进;保证非正常缺货商品得到跟踪及解决。

原因分析及应对：

1.订货不准确，需加大订量；

2.因更改商品的陈列位而使销售增加，需稍加大订量。