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易损难管控，大单品榴莲操作指引！

来源： 北京中商智策企业管理有限公司 日期：2022-06-15 09:16:18 点击：511 属于：零售知识

众所周知，进入6月份水果柜组主推的大单品就是榴莲，榴莲客单价高，但是操作很难管控，操作不注意就会造成经营亏损，那么作为生鲜管理者，应如何操作榴莲这支易损商品？

一：榴莲的周转天数：

榴莲因其客单价高，易损耗，我们一般订货按照1~2天的商品周转，（简单的来讲周转天数=剩余的实际库存/日均销售量），尽可能的把榴莲作为一个快消品来进行销售；

二：榴莲的储存方法：

榴莲属于热带水果分类，在储存的过程中需要关注，要按照不同的储存环境来进行储存，熟度较高的榴莲（颜色发黄，有裂口）储存在低温冷藏库进行保鲜增加其生命期，熟度较低的榴莲（绿色，未开口，果刺较硬）储存环境需要温度较高点的地方来进行催熟，根据熟度的不同，销售量的不同，榴莲的储存环境不同；

三：榴莲的采购技巧：

采购榴莲时一定要注意以下几点，1，果形丰满，每一块丰满的外表底下都蕴藏着一块肉，2，采购榴莲时注意不能颜色太青，太青的榴莲熟度不够，容易出现死包肉的现象（果肉口感硬，甜度低），颜色太黄会出现裂口压伤的情况，增加损耗，所以对采购的专业技能要求很强，3，采购榴莲时注意个头不要太大，或者太小，采购优先选择5~6头的榴莲采货，4，口感香甜，采货时一定要品尝，好吃的榴莲甜度较高，香甜可口。

四：榴莲的销售技巧：

榴莲在销售的过程中要有专人来负责剥皮，并且通过一品三卖的方式来满足更多消费者的需求。

1，可以销售整颗售卖的榴莲；

2，可以售卖果肉果皮都附带的榴莲，注意选取三块果肉较大的地方来剥肉展示；（方便顾客回家后的储存，吃多少剥多少）

3，售卖纯肉榴莲（一般定价是整颗榴莲的3倍售价），销售纯肉榴莲一般会选择熟度过高的榴莲，如这种榴莲过少的情况下，可以选择果肉丰满的榴莲果肉5瓣的这种，注意晚间需要出清所有分切的商品，要根据客流的变化确定是否要继续开果肉，一般来说闭店前2小时需要控制分切肉的数量；

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