蔬果业绩提升之品质管控关键环节！

随着人们生活物质的提高，对蔬菜水果商品的品质需求不断增加，蔬果经营品质保证是蔬果经营的首要条件，是做好生意的前提。作为超市经营管理者，我们应该如何做好商品的品质管理工作呢？接下来我们从三个方面来看品质管理的管控措施。
 

1、进货环节把控：

1.1 采购人员每月初需要针对商品经营明细表做出优化调整，根据商品的生命周期来确定本月是否经营，合理分配资源。

1.2 采购人员不断针对商品的采购验收标准做出优化调整，结合公司门店战略发展定位，修订适合门店持续性发展的商品采购等级。

1.3 采购人员严格按照门店订货量采购商品，不得无故增加商品配送量，配送量不得超过订单的10%。

1.4 采购人员在市场采购商品时需要货比三家，对水果商品的甜度管理要加强，做好商品试吃工作。

1.5 采购人员需要熟悉竞争对手品质价格情况，合理的调整适合门店经营的商品品质和价格。

1.6 营运人员需要严格按照商品的配送周期，货架期，销售数量，商品现存库存及促销品明细来合理开单，避免出现商品大库存积压造成品质下降。

1.7 营运人员需要严格按照商品采购验收标准接货，确保到货品质/到货数量无异常。到货商品严格按照储存条件正确的选择储存环境。

2、销售环节把控

2.1 采购人员需要根据商品的季节性，敏感度，价格带，促销主题搭配正确的选择促销商品，切勿应付选品，选品无亮点，持续操作,造成资源浪费，选品商品销售不达预估量。

2.2 采购人员与门店营运人员脱节，没有日常巡店，对员工的培训指导不足，导致门店现场展现较差，重点商品不突出。

2.3 营运人员需要按照商品分类，大小果，强季节性，民生类商品的陈列逻辑思维，正确的陈列商品，商品陈列美观丰满，品质新鲜。

2.4 补货人员需要正确的补充卖场排面商品，针对商品做出一整理，二挑拣，三折价，四添货的正确补货步骤，避免商品陈列时新货覆盖旧货造成商品品质下降。

2.5 门店店长，生鲜经理要高度重视商品品质，每日不低于3次的生鲜区域巡场，重点针对商品品质问题及陈列问题做出巡店指导，不符合商品售卖标准的商品严格下架出清。

3、储存环节把控

3.1 采购人员在选择集采商品时需要注意商品的应季性和周转期，什么样的商品适合大批量回货，商品的储存条件是否具备，避免造成货品积压，影响商品品质。

3.2 采购人员运输途中需要根据天气原因及时选择正确的配送方式和装车方法，针对不可挤压的商品选择装框配送，夏季需要采取冷链配送，冬季气温下降需要覆盖棉被保暖，确保降低运输途中的商品品质。

3.3 营运人员需要根据商品属性正确的选择保鲜储存环境。

3.4 营运人员针对售卖的商品正确的做出商品保鲜工作，常见的喷水保鲜，覆冰保鲜，冷藏保鲜，散热保鲜。

3.5 营运人员闭店前的管控，针对不可过夜的商品严格执行商品出清原则，避免商品二次销售，闭店后正确的选择储存环境，确保货架期商品的品质。

3.6 营运人员根据门店商品的实际库存快速做出反应，陈列调整，价格调整，内部调拨等操作降低商品周转天数。

以上通过商品管理的三个环节从采购人员，门店营运人员的日常工作提升商品品质，严格执行蔬菜水果商品品质管理各项工作，增加顾客口碑，提高门店客流量，使门店经营业绩不断提升。