超市生鲜食品试吃工作标准指引！

“试吃”近年来可以说是越来越重要了，这样做的目的，无非是消费者面对品种繁多的商品不知如何下手选择,试吃能很好的解决这个问题，从而促进店里的销售。那么，门店做试吃该注意哪些问题呢？该选择什么单品来做试吃呢？如何才能让试吃投入产出比最高呢？试吃该如何规定和管理呢？下文可以借鉴.

一、选

首先，不要用普通的、烂大街水果，尽量选新奇特、口感品质上乘，市面少见且销路广的毛利单品来做，当然不应该选很小众的水果来做，比如牛油果，莲雾等就很小众，而葡萄，西瓜，圣女果等就比较适合，其实在很多普通消费者心里对某种水果具体有哪些分类不是很了解，同样是西瓜，为什么菜市场才卖2元一斤，你店里的西瓜却要卖5元一斤呢？其实你们卖的品种是不同的但消费者却不一定知道，所以你要证明，你的品种就是比别处的好吃。此外，易于氧化的水果一般不宜做试吃，如苹果和桃子。

二、切

做好选品后，将水果切成试吃的小块，先自己拿一块来试一下味道过关才行，不宜过大也不要太小，规格尺寸刚刚好，顾客吃一下就能感受到果品的口感和品质就行。

三、摆

果品切好后进行装盘（盒），切片要排列得整齐有序、美观好看，试吃盘（盒）不要离销售场所太远和难以发现的角落，尽量放在靠近门口或者中岛的前面显眼的地方。

四、勤

试吃，可以说“一招鲜吃遍天”。试吃对门店销售的促进屡试不爽，而且成本也低，所以可以经常做，果品要勤换，三天两头不重样，保持新鲜感，同时要勤做果盘打理，保证卫生整洁，

小编经常看到有的做试吃的果盘一片狼藉，凌乱，瞬间减少了对门店的好感和试吃的欲望。

五、藏

为了增加口感，有必要将切好的试吃盘进行冷藏，冷藏时间不宜太久以保证新鲜度和适口性。

六、准

在试吃准备的时间上要准，要贴合客流量大的时间做试吃，这样便于减少损耗。一般门店下午的18点到晚上的20点都是客流的高峰期，周末节假日也是客流量大的时段。

总结：超市做果品试吃的六字箴言：一选 二切 三摆 四勤 五藏 六准。

其实，绝招就三条：“稳，准，狠”：“稳”就是不走歪门邪道，“准”就是在合适的时间选择合适的果品给顾客合适的口感体验，“狠”就是要让顾客一口就上瘾。

在顾客进店的时候，店员可适当做一些导购，不要过于刻意，让顾客感受到明显的推销意图，譬如，有的顾客挑来挑去不知道买哪种水果好，这个时候店员就可以说“您可以试吃一下我们的xx，口感很不错”，只要味道不错，试吃过的顾客一般都会购买。

另外，为了招揽顾客，也可派出一名颜值较好的店员端盘做试吃，在人流量大的地方，找准对象下手，拦截试吃。

超市试吃管理规定

1、食品处采购提供试吃商品：门店（主通道）堆头、端架全部要有试吃品投放，剩余陈列资源门店自行与供货商谈判增加试吃品项。

2、生鲜处水果、糕点、面点、熟食柜组每两个堆头（或陈列架）安排一类试吃品，干果组每节玻璃柜右上角安排一类试吃品；蔬菜组以应季商品为主，

3、非食处试用商品：美洁课护肤品试用可做集中区域展示、日化清洁类和家用课小清洁类商品试用展示到商品前方。

呈现要求

食品处：

1、试吃品大小：蛋糕类切2厘米大小、饼干类一分为二、液体状的要倒入试吃杯的1/2处（其他类商品以顾客品尝体验良好为标准）；

2、散杂课试吃品要求将试吃盒封好膜后在上方划开口，方便顾客将牙签插入其中取出商品进行试吃；

3、商品货量：试吃品要求货量丰满，高度7--9cm。

非食处：

1、试用商品，执行采购下发要求；采购负责试用样品及展示形式下发门店；

2、护肤品试用可做集中区域展示、日化清洁类和家用课小清洁类商品试用展示到商品前方。

生鲜：

1、商品大小：

（1）带皮果实类（橙类、瓜类）切块3厘米大小；

（2）单类果实类（葡萄、桔子）掰瓣摆放；

2、试吃品要求：水果课试吃品要求将试吃盒封好膜后在上方划开口，方便顾客将牙签插入其中取出商品进行试吃。

1、试吃台：不锈钢制品；

2、牙签盒：牙签盒位于左侧；

3、牙签：单头牙签；

4、垃圾盒：生鲜配垃圾盒；食品配脚踩式垃圾桶；

5、试吃盒：蔬果、糕点使用pc材质透明敞口圆形盒，干果使用白色透明方形盒；熟食、面点使用带盖试吃盒；

6、水果内置盒：pp材质长方形1000型号； 

7、标识：“牙签回收“免费试吃标识”； 

8、欢迎品尝标示夹在玻璃纸外侧。

卫生要求

吃试用商品干净、整洁、卫生：

1）蔬果、面点、熟食、散杂组根据商品种类进行清洗或切块后放置试吃盒内，使用保鲜膜进行打包，中间开小口做试吃；

2）糕点使用隔板可将试吃品种增加2-4类，干果直接使用内置盒放置试吃品，使用保鲜膜进行打包，中间开小口做试吃；

2、试吃工具卫生：每天进行清洁2次以上（中午、晚闭店）保持干净卫生；

3、试吃人员卫生：操作人员配带手套、口罩；工装干净整。