超市春节前台和后台的管控重点

春节期间的营运现场工作，很容易由于工作量突然加大，造成很多细化工作不能很好地具体落实，完善现场工作的诸多细节，对于提升业绩会有很好的效果。其中前台需要以冲业绩的方式来完成，后台需要运用精细化的方式来对待。
 

一个好的营运现场主管和店长，更需要通过深化的营运细节现场实现业绩的最大化。具体应该怎么做？怎样落实才更加有实质性的效果？利用最直接的管理要素来让每一项细节获得实效。

一、前台管理业绩管理：

1、库存管理：

抓好订货及订单管理遵守订货管理要求, 每天4个小时检查订货商品数量是否合理；

做好库存管理分析，负库存、滞销库存、高库存（90天/180天/365天）作重点分析；

每天/每周检查三零商品分析，零库存、零销售以及零进货商品的原因；

每天清理负库存商品；

每天两次检查仓库，严格遵守《仓储库存卡》进行商品进销存登记。

2、陈列管理：

检查A类商品是否足量，90-160黄金陈列位；

检查商品陈列明暗线条是否清晰；

排面价格标签和促销POP是否一一对应及正确；

排面是否遵守各级商品陈列标准技术指南。

3、促销管理：

准备单品促销计划及陈列位置图；

商品必须是促销单品，有原价及现价且真实；

确定端架和堆头的单品数量；

促销单品依据国内外节日和季节性变化选择；

POP（*时段）、价签齐全，且必须提前预备；

促销单品摆放要有主题性和关联性；

促销区的卫生工作；

特价牌悬挂位置正确、价格标示正确，价格牌置于醒目的位置；

 

二、后台服务损耗管控：

1、收货方面：

没有订单绝对不允许收货，监督收货区域订单状态；

生鲜收货坚持运用《库存卡》实行生鲜商品的订货；

出现异常商品需要进行备注说明；

严格监督订到货到达率，对供应商进行管控。

2、收银方面：

注意收银员礼貌问候与询问顾客需要用哪种方式支付；

每天进行4-6次收银线的巡视和监督；

员工结算要走专门的结账通道；

主辅货币的兑换提前一天准备。

3、损耗方面：

员工结账需走专门通道；

每天固定报损的基本时间节点；

每天报损数量及金额上墙通报（食品非食品生鲜）；

管控收货的扣重和商品质量；

散称区条形码作为条形码立即销毁；

散称柜台实行专人负责打码，离开时锁定的要求；

收银台抽查漏扫和飞单，收银商品必须逐个扫描；

及时检查孤儿商品的回收，1-2个小时。

4、客服方面：

店长主管每天监督与推广公司微信促销活动普及情况；

每天固化促销信息的播放时间；

对赠品及换购商品进行充分陈列与展示的调整及更新；

量贩商品包装自定区域进行展示和售卖推广。

5、业绩分析：

按照《促销活动分析标准》进行分析总结；

每月与员工进行一次深入性的沟通；

库存结构状体分析总结。

三、容易忽略的卖场细节：

1、促销活动现场管控要素

1)是否按照季节商品？是否充分展示在卖场？

2)一个端架A类店陈列不超过2个单品、B/C类店不超过4个单品（B/C店文具陈列除外）。专业的超市管理实操内容分享平台，搜索“零售动力”进行关注。

3)端架和堆头的陈列货量是否丰满、空排面？

4)促销区域商品价格分布是否到位（春节）？

5)货架区促销品是否陈列在主动线的阳面？

6)是否依据销售状况执行商品库存的控制？（订单的增减）

7)促销商品是否提前三天到货？

8)促销商品是否提前三天在仓库设置促销专门区域？

9)促销前一天是否进行DM商品的市调工作？

10)促销道具、价卡、POP的标识当天是否准备到位？

11)促销结束后一周内是否填写促销分析表，总结达成状况，分析差异原因？

12)供应商的配合力度是否到位？（促销人员、试吃、买赠）？

2、生鲜蔬果损耗现场管控要素

1)蔬果收货是否按照《商品收货识别卡》要求收货，规格、品质不合理商品是否收入卖场销售？

2)收货时是否按要求扣杂扣重？

3)冷藏冷冻商品是否长时间放置常温下未处理？

4)是否彻底执行商品排面维护“先进先出”作业原则？

5)冷柜温度检查表是否正常执行？

6)报废、更正作业是否每日正确的翻堆标准落实？

7)生鲜商品报废是否填写《报损明细单》？商品报废时是否由店长、营业员共同确认并有翻检动作？

8)蔬果商品每天是否按照规定登记《蔬果库存管理卡》？

9)蔬果订货量是否按照《库存管理卡》等级执行？

 

3、库存管理现场管控要素

1)信息分析负库存、滞销、缺货真实原因分析报告是否在每天早10点前完成并反馈到营运督导？

2)畅销商品是否保持足够的排面量？

3)三零的基础数据是否在每天早10点前完成并反馈营运督导？

4)在卖场中顾客是否非常容易发就能够找到商店的推荐商品（DM单品）？

5)A/B类商品缺货率是否控制在2%以内？

6)是否随时能够掌握卖场、仓库的畅销、滞销、过季商品的存货数量？

7)临期商品是否按照临期商品的管理规定操作？

8)每天是否对仓库进行两次检查（11点/17点）？

9)是否每周分析门店库存商品的动销率？

10)库存周转天数大于指定标准的商品是否每周提交解决方案？

4、商品变价现场管控要素

1)是否填写变价单，签字程序是否齐全?

2)是否以负毛利销售?

3)变价前是否进行市场调研确认?

4)是否根据《变价单》打印新价签并更换POP标识?

5)《商品变价单》是否在规定时间送交录入室，并执行录入?

6)《商品变价单》是否每周每天提交财务部门？

7)电子称信息是否与系统信息相对应？

8)变价商品是否过机扫描？

确定宣传单发放及海报的张贴完毕；

注意营造促销的气氛；

时刻了解商品的销售情况，严防缺货；

抓住每天黄昏时段，处理掉促销区不能存放的商品，以减少损耗；

每天做好促销的记录跟踪。

 

四、节日卖场巡场规范：

1、商品买赠换购标识务必做到清晰明确的传达给顾客，卖场内没有标识标牌没有或者不清楚的现象，没有明确告知顾客；

2、季节性商品、特色商品要求在主通道及年货区域大陈和量陈；

3、卖场不允许出现过季商品陈列，重点商品必须做到量感陈列；

4、春节期间的年节企划氛围布置做到全覆盖，无死角；

5、侧挂直挂陈列卖场内要求全面推行，避免不必要的浪费资源；

6、试吃台垃圾桶需要及时在一小时之内清理，试吃品的量、提供牙签、面巾纸的量保证充足；

7、收银台小展示架商品的每天下班前整理摆放严格遵守规范，卖场地堆周围没有杂物乱堆乱放的现象；

8、卖场工作用具集中在《卖场工具区》内存放，不允许出现在顾客的视线中；

9、烘焙展示柜里面同样遵循整点补货，半点复查的标准检查；

10、排面内不允许看到“站不起”来的商品陈列，员工及时的整理、及时补货成为节日期间第一现场要素；

11、米面油品的堆陈列高度做到统一一致，每隔一小时之内保证米面堆的形象；

12、散称食品做到一溜齐式的商品陈列规范，随时补货保证水平线高度的统一；

13、堆头端架商品突出主打商品以及主打口味、功能的量感陈列；

14、冰柜以及立柜、岛柜陈列保证商品价签与商品的100%一致，严格遵守排面陈列原则；

15、卖场内不能出现露背板、地堆假底裸露的情况，看到类似问题需要及时调整。