社区生鲜超市经营需要把握的5大核心要素

导读：

社区生鲜店以提供高频刚需的商品和便捷亲切的服务已渐渐被社区居民所接受，前景可谓“一片光明”。但是开店容易经营难，社区生鲜超市该如何经营呢？

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商品

商品结构

社区生鲜超市主要是满足周围居民的一日三餐，消费场景主要是餐桌场景，所经营的商品以蔬菜、水果、鲜肉、家禽、禽蛋、水产、粮油、调料等品类为主。有条件的可以增加一些厨卫场景的品类（如：洗洁精、洗衣液、洗发水、纸巾等），同时还需要根据目标顾客的消费水平、店铺面积、管理能力和竞争对手情况做好重点品类规划和商品档次定位。

商品价格

店铺位置和商品价格是影响消费者做购买选择的重要因素。鉴于生鲜商品非标准化的特点，在定价时要根据商品的质量、竞争对手情况、营业不同时段和目标顾客的消费水平合理定价。即：按质分级、参考市调、分时分价、以量取利。既要避免定价偏高影响销量和店铺形象，又要避免定价偏低影响利润。

商品陈列

好的商品陈列不仅可以使顾客产生愉悦感，还能有效提升商品销售、降低商品损耗。商品陈列不仅仅是将商品摆放在货架上即可，也要考虑陈列道具是否清洁、商品质量是否过关、价格标识是否清晰等基本问题，以及陈列是否方便顾客购买、是否突出了季节性、是否突出促销品量感、是否凸显了门店优势、是否做好先进先出等经营技巧问题。

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服务

社区生鲜店做的是周围居民的生意，除商品外，服务是影响顾客复购率的又一关键因素。主动与顾客打招呼，与顾客交流菜品的烹饪方法，按顾客要求做好水产宰杀和鲜肉分切，帮顾客将米油等重物送货上门，在微信群里告知顾客新商品和促销商品等等服务能赢得顾客的好感和口碑，帮助门店收获更多忠实顾客。

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损耗控制

损耗会侵蚀门店的利润。生鲜商品保质期较短、保存温度要求高、质量非标化的特点使生鲜商品的损耗控制难度增大。降低损耗就是增加利润，控制好损耗需要做好以下几点：

“亮眼”采货

采购时要檫亮眼睛，避免采购的商品质次价高。

合理订货

要根据预估销量、库存、价格、陈列、天气、陈列、到货周期等因素准确订货，既要避免订货量过大产生损耗，还要避免订货不足影响销售。

“温柔”运货

运输、上货环节要避免商品碰伤、压伤，活鲜死亡。

严格收货

严把收货质量关，做好扣皮扣损和数量登记，整理、保管好相关单据。

精明售货

将商品分级售卖既可满足不同层次的顾客需求，也能加快商品周转赚取一定毛利。售货环节还要注意计价准确、及时理货、做好先进先出、陈列面积与销量相匹配等问题。

细心存货

对未售完的商品要细心打理，按温度和湿度要求做好储存。

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宣传促销

在激烈的竞争环境下，促销活动必不可少。好酒也怕巷子深，再好的促销活动，如果没能准确传达给消费者，活动效果会大打折扣。

促销商品的选择

促销商品应尽量选择：应季商品、优势商品、敏感商品、差异化商品。

促销商品的定价

促销商品的定价一定要做好市调工作，把握价格趋势。在相同质量等级、相同规格的情况下，售价一定不能高于竞争对手。

促销商品的陈列

主推的促销商品一定要选择门店最好的位置做突出陈列，并配合醒目的POP和叫卖，有条件的可以增加试吃试饮，最大化的吸引顾客。

根据促销商品的特性，还可以通过关联陈列（如促销冰糖的堆码旁陈列绿豆；促销肉馅的旁边陈列饺子皮）、组合陈列（如低毛利的促销品旁边陈列高毛利的商品；端午节将咸蛋粽子组合陈列）、集中陈列（如将瓜类集中陈列）等技巧进一步提升门店的销售和毛利。

宣传方式

DM单派发、现场叫卖、店内POP、微信群朋友圈社群营销，立体宣传。

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结语

坚持以顾客需求为导向，做好商品经营和顾客服务，不断提升团队的经营能力和服务水平，才能在风口来临之时迎来加速发展。
 

作者：漆神海

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