生鲜经营损耗原因以及控制措施！

收货

损耗

1、过磅不准；

2、商品等级、规格、质量不符标准或订单；

3、赠品、折扣不对；

4、供应商的欺诈行为导致损耗；

5、员工与供应商勾结导致损耗。

1、每日验收前作磅秤的测试；

2、加强验货程序；

3、按规定收赠品、扣折扣；

4、加强供应商进出收货口的管理检查；

5、加强监管、监督，至少2人完成收货。

单据

损耗

1、数量、价格与实际不符；

2、内部调拨单据与实际不符；

3、收货数据的录入错误。

1、收货时严格做到单货同行一致；

2、内部调拨的数量严格与实际相符；

3、核查录入的结果。

储存

损耗

1、冷库的温度不正确；

2、方式不正确，导致商品损坏；

3、交叉感染或串味；

4、未先进先出，导致变质；

5、储存过长而变质。

1、定时定人检查冷库的温度，及时保修；

2、堆积必须考虑商品的承受压力；

3、严格遵循正确的程序；

4、标明保质期，严格遵守先进先出；

5、控制进货量、储存量。

加工

损耗

1、对原料未能进行深加工、未能有效利用；

2、配方操作未能标准化作业，导致损耗；

3、加工技术不当，口味变差，难以销售；

4、加工过程因卫生问题，污染；

5、包装耗材浪费严重。

1、充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次品进行再加工等，减少损耗；

2、标准化配方作业；

3、加强员工调理技能训练；

4、正确及时处理垃圾，保证商品不受污染；

5、包装标准化。

陈列

损耗

1、自然腐烂变质；

2、陈列方式不对，导致损耗；

3、冷柜温度不正确，导致变质；

4、顾客的挑拣而造成的损耗。

1、及时挑拣商品，进行处理；

2、正确、合适的陈列方法；

3、检查冷柜的温度、冷气口是否正常；

4、善意礼貌提醒顾客，并及时整理台。

变价

损耗

1、变价不及时，导致损耗；

2、价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符；

3、因降价而产生的损耗。

1、变价及时；

2、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致；

3、登记降价幅度，评估降价效果及总毛利的影响；

4、供应商提供免费赠品弥补。

补货

损耗

1、未能正确处理而导致商品受损；

2、补货不及时，导致缺货。

1、小心轻放；

2、及时补货。

理货

损耗

1、未能正确处理而导致商品受损；

2、散货未及时收回而损耗，如：面包、蔬菜、鲜活等。

1、小心轻放；

2、专人及时收回散货，出售前作质检。

销售

损耗

1、计价错误导致的损耗；

2、磅称不准导致的损耗；

3、商品包装破损；

4、商品在销售过程中受到污染；

5、商品的正常变质/达到保质期。

1、熟记电子称代码，正确计价；

2、校核磅称；

3、包装损坏要及时收回，更换包装或退货；

4、清洁卫生、人员卫生；

5、尽量满足商品陈列的要求，如温度等。

盘点

损耗

1、点数不准，漏点、多点、误点实物库存；

2、数据抄写、录入的错误；

3、盘点的价格错误、计算错误。

1、提高盘点人员素质，加强复核；

2、规范数字写法，逐一登录；

3、核实最新成本。

偷窃

损耗

1、内部员工、促销人员偷窃、偷吃；

2、顾客的偷窃、偷吃；

3、老鼠的偷吃。

1、员工、促销员的诚实教育；

2、加强内部举报防盗措施；

3、设置虫害防止装置。