| 区域 | 序号 | 检 查 内 容 | 等级 |
| 走道 | 1 | 屏风表面不干净，装饰防撞压条不齐全，屏风支架未固定； | 一般缺失 |
| 大办公室 | 1 | 办公区未经核准使用取暖器及电水壶等加热设备 | 三级重大 |
| 2 | 综合大办公室文件柜抽屉能正常关闭（随意抽查）； | 一般缺失 | |
| 3 | 墙、地面不清洁，随意贴胶带在墙面或地坪上； | 一般缺失 | |
| 4 | 生鲜部区域环境不清洁，办公器材损坏 | 一般缺失 | |
| 5 | 移出文件柜边角、环境不干净 | 一般缺失 | |
| 展示柜 | 1 | 肉品展示柜回风口表面结垢，出风网堵塞破损； | 一般缺失 |
| 2 | 肉品展示柜陈列网格表面脱漆生锈； | 一般缺失 | |
| 3 | 水产独立冷冻柜外装饰表面生锈； | 一般缺失 | |
| 生鲜短通道 | 1 | 墙面砖不清洁、损坏； | 一般缺失 |
| 2 | 地面不清洁，地砖损坏； | 一般缺失 | |
| 3 | PVP门帘不清洁、损坏、缺失； | 一般缺失 | |
| 水产课 | 1 | 紧急疏散通道保持畅通 | 严重 |
| 2 | 电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露 | 二级重大 | |
| 3 | 严禁拖线板接拖线板 | 二级重大 | |
| 4 | 专柜设备许可证验收使用；（无证使用） | 二级重大 | |
| 5 | 水产冷藏库地坪积水，地漏盖板缺失； | 一般缺失 | |
| 6 | 展示冷柜表面油漆破损； | 一般缺失 | |
| 7 | 水产区顾客洗手池龙头松动，不能正常使用； | 一般缺失 | |
| 8 | 片冰机未使用塑料锹（现场配置）冰车不能正常使用； | 一般缺失 | |
| 9 | 盐水比例表示：25KG桶配置200g盐；标示张贴不规范； | 一般缺失 | |
| 10 | 水产区插座无防水盖； | 一般缺失 | |
| 肉品课 | 1 | 紧急疏散通道保持畅通 | 严重 |
| 2 | 锯骨机箱内有隔夜残留物，现场未配置二只专用完好铁丝手套； | 严重 | |
| 3 | 严禁拖线板接拖线板 | 二级重大 | |
| 4 | 电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露 | 二级重大 | |
| 5 | 专柜设备许可证验收使用；（无证使用） | 二级重大 | |
| 6 | 肉丝机拆开检查内部一级保养状况（无隔夜已变色肉物）； | 一般缺失 | |
| 7 | 沉降式地漏配过滤网，内外表面干净； | 一般缺失 | |
| 8 | 肉品冷冻库门报警移开30CM后报警测试（磁力报警可在库门开启后10分钟）； | 一般缺失 | |
| 9 | 肉品短通道护栏固定、不生锈； | 一般缺失 | |
| 10 | 肉品短通道墙面砖、地砖有破损； | 一般缺失 | |
| 11 | 肉品操作间环境温度高于18℃，展示柜风幕机未正常开启； | 一般缺失 | |
| 12 | 肉品维保部设备保养卡不齐全，签字不规范； | 一般缺失 | |
| 蔬果课 | 1 | 紧急疏散通道保持畅通 | 严重 |
| 2 | 蔬果操作间塑料手包机无人状态未及时关闭电源，处于加热中，加热板覆盖异物； | 一级重大 | |
| 3 | 严禁拖线板接拖线板 | 二级重大 | |
| 4 | 专柜设备许可证验收使用；（无证使用） | 二级重大 | |
| 5 | 设备故障未挂牌（停用告示牌）； | 三级重大 | |
| 6 | 草帽灯符合商品需求配置正确光源（蔬菜：942；水果：830）； | 一般缺失 | |
| 7 | 草帽灯未安装在所陈列架规定距离范围内； | 一般缺失 | |
| 8 | 喷雾架喷雾量未达到保湿要求（内侧输雾管脱落）；单组喷雾架内三个或以上晶片失效 | 一般缺失 | |
| 9 | 喷雾机不能正常使用，设备下方地面有积水； | 一般缺失 | |
| 11 | 操作间墙面、地砖有破损； | 一般缺失 | |
| 12 | 蔬果冷藏库照明损坏，地漏盖板缺失； | 一般缺失 | |
| 13 | 蔬果冷藏库门下定位靠山缺失、松动，门封条损坏、脱落； | 一般缺失 | |
| 15 | 蔬果区干湿两用温度计不能正常使用，未配置； | 一般缺失 | |
| 16 | 冷藏柜表面油漆脱落，表面生锈； | 一般缺失 | |
| 17 | 蔬果操作间温度是否控制在20-22℃ | 一般缺失 | |
| 面制品 | 1 | 紧急疏散通道保持畅通 | 严重 |
| 2 | 电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露 | 二级重大 | |
| 3 | 严禁拖线板接拖线板 | 二级重大 | |
| 4 | 专柜设备许可证验收使用；（无证使用） | 二级重大 | |
| 5 | 蒸饭车缺水断电保护装置异常 | 三级重大 | |
| 6 | 设备故障未挂牌（停用告示牌）； | 三级重大 | |
| 7 | 压面机安全开关测试失效，防护网未按规范安装； | 三级重大 | |
| 8 | 防水插座、插头、插座有拉弧痕迹； | 三级重大 | |
| 9 | 面条机防护网未按规范安装，安全锁缺失； | 三级重大 | |
| 10 | 排烟罩内外表面有油污，墙两侧设备地坪不干净； | 一般缺失 | |
| 11 | 蒸饭车门封条固定损坏，浮球测试不能正常补水； | 一般缺失 | |
| 12 | 玻璃排油烟罩内外表面有明显油污； | 一般缺失 | |
| 13 | 米面点加工间温度是否控制在25℃以下 | 一般缺失 | |
| 14 | 寿司加工间温度是否控制在20-22℃ | 一般缺失 | |
| 面制品中岛 | 1 | 专柜设备许可证验收使用；（无证使用） | 二级重大 |
| 2 | 油炸炉双温控失灵； | 二级重大 | |
| 3 | 严禁拖线板接拖线板； | 二级重大 | |
| 4 | 电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露； | 二级重大 | |
| 5 | 蒸饭车缺水断电保护装置异常； | 三级重大 | |
| 6 | 蒸饭车泄压阀动作不正常； | 三级重大 | |
| 7 | 排面展示设备未连接固定，不锈钢设备有脱焊现象； | 三级重大 | |
| 8 | 玻璃烟罩内外表面有油污； | 一般缺失 | |
| 9 | 蒸饭车门封条未固定损坏，浮球测试进水状况； | 一般缺失 | |
| 10 | 排面陈列设备玻璃固定不牢固，松动； | 一般缺失 | |
| 11 | 排面烟罩加工操作时未开启； | 一般缺失 | |
| 熟食课 | 1 | 废油桶规范管理，与商品隔断一米距离及隔断保护，未配置灭火器材； | 一级重大 |
| 2 | 运水烟罩开启使用中未启动风机、或未补充溶液运行； | 二级重大 | |
| 3 | 严禁拖线板接拖线板 | 二级重大 | |
| 4 | 电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露 | 二级重大 | |
| 5 | 运水罩运行中（水系统、风机、溶液）未配套，滤网脏，水幕不均匀； | 二级重大 | |
| 6 | 蒸饭车缺水断电保护装置异常； | 三级重大 | |
| 7 | 专柜设备许可证验收使用；（无证使用） | 三级重大 | |
| 8 | 设备故障未挂牌（停用告示牌）； | 三级重大 | |
| 9 | 地坪清洁干净，有明显积水； | 一般缺失 | |
| 10 | 灶台炉芯损坏； | 一般缺失 | |
| 11 | 灶台燃气阀门开关不齐全； | 一般缺失 | |
| 12 | 地漏未配置盖板，排水盖板检查后侧表面不干净； | 一般缺失 | |
| 13 | 烤鸡炉表面有油污； | 一般缺失 | |
| 14 | 熟食热柜温度是否在60℃以上 | 一般缺失 | |
| 15 | 包装间温度是否控制在18℃以下 | 一般缺失 | |
| 熟食课中岛 | 1 | 紧急疏散通道保持畅通 | 严重 |
| 2 | 电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露 | 二级重大 | |
| 3 | 排面展示设备未连接固定； | 三级重大 | |
| 4 | 防水插座、插头、插座有拉弧痕迹； | 三级重大 | |
| 5 | 专柜设备许可证验收使用；（无证使用） | 三级重大 | |
| 6 | 玻璃排烟罩内外表面有油污； | 一般缺失 | |
| 7 | 排面上陈列设备表面油漆破损； | 一般缺失 | |
| 8 | 中岛地漏缺失过滤网； | 一般缺失 | |
| 烘焙课 | 1 | 紧急疏散通道保持畅通 | 严重 |
| 2 | 自动滚圆机安全开关坏，使用测试失效； | 二级重大 | |
| 3 | 严禁拖线板接拖线板 | 二级重大 | |
| 4 | 电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露 | 二级重大 | |
| 5 | 专柜设备许可证验收使用；（无证使用） | 三级重大 | |
| 6 | 分割滚圆机打开边门检查内部，有隔夜面团； | 一般缺失 | |
| 7 | 自动分割滚圆机输油管不通、箱体表面不清洁； | 一般缺失 | |
| 8 | 烤盘表面脏，托盘车变形、有油污； | 一般缺失 | |
| 9 | 层烤炉内外表面脏，有明显积油（含透视玻璃）； | 一般缺失 | |
| 10 | 层烤炉二侧启动照明不能正常； | 一般缺失 | |
| 11 | 醒发箱门封条脱落； | 一般缺失 | |
| 12 | 裱花间温度是否控制在<18℃ | 一般缺失 | |
| 烘焙中岛 | 1 | 中岛烤炉内外表面脏，有明显积油（含透视玻璃）； | 一般缺失 |
| 2 | 排面展示设备未连接固定； | 一般缺失 | |
| 3 | 排面陈列设备玻璃固定不牢固，松动； | 一般缺失 | |
| 4 | 中岛排面下方灯具损坏，光色不对； | 一般缺失 | |
| 5 | 油炸炉、电饼铛电源线落地 | 一般缺失 | |
| 休闲吧 | 1 | 电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露 | 二级重大 |
| 2 | 专柜设备许可证验收使用；（无证使用） | 三级重大 | |
| 3 | 环境脏、设备使用不正确； | 一般缺失 | |
| 4 | 休闲坐椅损坏，桌面损坏； | 一般缺失 | |
| 5 | 网式排烟罩表面清洁干净；每周保养记录规范； | 一般缺失 | |
| 公共设施 | 1 | 免费提供顾客块冰，块冰机设备运行不正常； | 一般缺失 |
| 生鲜后仓 | 1 | 熟食排烟管至外墙之间排烟管道商品堆放小于50CM； | 三级重大 |
| 2 | 消防栓一米内有商品堆物； | 三级重大 | |
| 3 | 货架1.6米以上使用登高车，严禁攀爬货架取物 | 严重 | |
| 4 | 废油存放在固定区域，无隔断，未配置灭火器； | 三级重大 | |
| 5 | 仓库堆放商品整齐、安全 | 三级重大 | |
| 6 | 生鲜区通道安全门畅通有推物，影响疏散； | 三级重大 | |
| 7 | 后仓重架必须用膨胀螺丝做固定（冷库内重架除外） | 一般缺失 | |
| 8 | 后仓需配有安全带，并进行领用登记。 | 一般缺失 | |
| 9 | 蔬果课补货车无生锈现象，车轮完好、无缠绕物； | 一般缺失 | |
| 10 | 水产液压车升降不正常、生锈，车轮有缠绕物； | 一般缺失 | |
| 11 | 货架仓板移出检查地坪(环境清洁，地坪不积水） | 一般缺失 | |
| 12 | 通道墙面平整、油漆损坏(按公司规范施工） | 一般缺失 | |
| 13 | 棉袄存放柜存放整齐，柜门不可正常关闭 | 一般缺失 | |
| 搬运设备 | 1 | 生鲜部液压车抽查二辆液压功能，轮子有缠物； | 一般缺失 |
| 公共部分 | 1 | 展柜、冰箱、冷库、冻库的制冷工作是否正常（非化霜时间冷藏设备温度实际测试应在0-4℃，冷冻设备实际测试应低于-18℃) | 一般缺失 |
| 2 | 是否制定了冷藏库和冷冻库等冷链设备的化霜时间表，并张贴在各设备上 | 一般缺失 | |
| 3 | 所有冷藏/冻库无人时是否关闭，冷藏/冻柜的门或盖是否保持关闭状态 | 一般缺失 | |
| 4 | 冷藏/冻展示柜商品是否摆放超过红线，挡住出回风口；冷藏/冷冻库商品是否超过限高线 | 一般缺失 | |
| 5 | 各操作间天花板、墙面有无渗水 | 一般缺失 | |
| 6 | 水龙头、下水管有无滴水、漏水现象 | 一般缺失 | |
| 7 | 所有损坏设备是否已经报修，维修部在24小时内有无反馈 | 一般缺失 | |
| 8 | 所有灭蝇灯是否开启，工作良好 | 一般缺失 | |
| 9 | 紫外线灯箱是否完好 | 一般缺失 | |
| 生鲜部 | 10 | 生鲜各部门设备一级保养内容？（口述） | -10 |
| 11 | 油炸炉使用前检查内容，温控开关起什么作用？熟悉限高温控多少温度起到保护？（使用部门） | -10 | |
| 12 | 抽查认养人对锯骨机的一级保养内容，现场演示锯条松紧度调整方法？（现场动手操作） | -10 | |
| 13 | 抽查认养人对肉品冷藏展示柜的一级保养内容？（口述） | -10 | |
| 14 | 抽查米面点课面条机的一级保养内容，及限位保护开关数量和位置？（现场口述指出位置） | -10 | |
| 15 | 抽查水产片冰机盐水配比，现场取冰让保养人判断盐水配比情况？ | -10 | |
| 16 | 现场演示水产鱼缸过滤系统的滤网摆放顺序？（现场操作） | -10 | |
| 后仓公共部分 | 1 | 货架堆放商品未达到“五距”； | 一级重大 |
| 2 | 询问后仓人员不能回答消防器材使用方法； | 一般缺失 |
电话：010-8539 8569
邮件：zszczc1231@163.com
零售知识
