生鲜商品打理的十个技巧！

1.为什么说蔬果是活的？

2.什么商品需要冷盐水处理？

有些商品呼吸量大、鲜度下降快，进货后要立即对其进行冷却降温，防止鲜度下降。即使在产地就对玉米、毛豆等进行预冷，运输用的纸箱中一样会因呼吸热而产生潮热，温度会到15℃左右，不在产地进行预冷温度甚至升到40℃。因此要在进货时对某些商品进行彻底冷盐水处理。

需进行冷盐水处理的商品包括：玉米、毛豆、豇豆等豆类，龙须菜、西兰花、花菜等。

冰冷水处理方法如下：

首先往水中放入充足的冰制作冷水，然后将商品浸于其中温度降至7℃-8℃。当纸箱中温度达40℃时，如将商品直接放入冷水，就会因温差过大导致商品损伤。

这种情况下，先往商品上泼些水再放入冷水中。对龙须菜、西兰花、菜花等带花蕾的商品进行处理后，要用毛巾将水分去掉。对冷却处理后的商品陈列到卖场或放入冷库保管。

3、什么商品需要苏生处理，要领是什么？

有些水果呼吸热较大，运输过程中纸箱内会蓄积热量产生潮气。在进货后要打开纸箱放热，然后放入冷库或在常温下保管。

需进行放热处理的商品包括：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等。

5、哪些水果蒸发作用显著？应注意哪些事项？

草莓、葡萄、樱桃等，无论温度如何蒸发作用都很显著，越在成长期蒸发越显著，成熟的果蔬蒸发则不是很活跃。热带的香蕉、木瓜、芒果等随着不断成熟，蒸发越来越明显，低温条件下也不会减弱，要尽快售完。

6、哪些商品具有背地性？如何利用背地性管理商品？

如将蓬蒿横着陈列，常会出现弯曲现象。这种因为植物前端先天具有面向天、背离地生长的特性，叫背地性。

横着摆放植物本身会产生应力，从而导致商品味道下降。最好是将蔬菜以在田里生长时相同的方向陈列。将已经弯曲的商品，反过来放到苏生库可恢复原样；地方越暗，植物背地性越强。

具有背地性的商品包括：菠菜、青龙须菜、蓬蒿、韭菜、鸭儿芹、笋、葱、玉米、蜂斗菜等。

7、鲜活水产品如何陈列？

活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃水箱陈列，但对水温和水质都有专业的要求，销售占比明显高于冰鲜产品。

8、冰鲜水产品如何陈列？

新鲜非活着的水产品一般陈列在人工制成的冰面上，用白色托盘或平板陈列，陈列时在水产品周围撒一些碎冰，确保新鲜度；摆放时鱼头朝里、鱼肚向下，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长1/2；不求整齐划一但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，突出新鲜感。

9、形体较大的鱼如何陈列？

一些形体较大的鱼无法以整鱼形式陈列，则可分段、块、片陈列，以符合消费者一餐的消费量。对这种鱼，应该用白色深底托盘陈列，盘底铺3-5厘米厚的碎冰，顶层鱼段少、底层鱼段多，要有层次感，体现品质。

10、生鲜食品补货注意哪些事项？

对生鲜和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量，以确保新鲜度。