超市生鲜毛利管控及销售计划！

季节性强、周期短是大部分生鲜畅销品的特性，对生鲜毛利率也就需要有较强的把控。

当季节性生鲜商品刚上市时，尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市销售量提高时，订货不及易造成缺货；在畅销季时，应大量进货，降低成本。

而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提早上市，提早下市”，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。

主要管控以下环节：

1、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通；

2、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）；

3、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。

提高生鲜毛利率的方法：

一、降低生鲜的进货成本：

1、采购彻底执行比价、议价工作；

2、彻底了解生鲜采购流程与成本结构；

3、以大量进货压低价格；

4、严格要求订货流程；

5、严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本；

6、随时掌握商品资讯与市场行情变动。

二、提高生鲜商品的周转率：

1、确实掌握消费者习性及适当选择商品；

2、依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；

3、促销活动的配合。

三、降低生鲜损耗

1、生鲜商品的主要损耗

（一）收货损耗：收货时收进了不能贩买之商品，从而产生的损耗；

（二）储存损耗：商品验收入库后，因存放不当而造成的损耗；

（三）排面损耗：员工在上排面时不小心或顾客挑选碰撞产生的损耗；

（四）滞销商品。

2、针对上述损耗可采用下述几种方法：

（一）收货损耗控制：收货时一定要开箱验货（货较多时可抽样验货后平均扣除）开箱时要注意底和面均要翻箱验货，扣除不能贩买之商品。

（二）储存损耗控制：收货完毕及时上台面，并在开完店后及时入冷库如果没有冷库可放在恒温通风处，避免积压和碰撞。

（三）排面损耗控制：

a、员工上货时小心整放，避免商品碰撞；

b、随时整理排面上之商品，挑出次品以保持排面陈列之美观度（整理分翻面，挑选，清洁等几种）；

c、在人潮高峰期如下午4点至6点或晚上7点至8点可作下排面生鲜商品之处理；

d、让商品高回转也是降低生鲜商品损耗的一种好方法。不要让商品在排面上陈列时间过长，对于生鲜下排面之商品越早处理越好，切记“少亏即是赚”；

退货----换货----降价----搭赠促销。

1、公司附予采购与卖场的毛利额指标；

2、了解各竞争对手间价格变动与毛利设定；

3、依据各部门毛利设定后，再设定大分类的结构比、毛利率与贡献度；

超市生鲜经营的走向应该为“低毛利率，高回转率，低营管成本”的原则；高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。能够提供全面性、便宜特价品的生鲜日常所需，为顾客节省生活开支，达到顾客满足，一切以顾客为中心的观念，才能得到顾客的支持。