零售知识
生鲜盘点容易忽略的环节！
生鲜区每隔一段时间，短则一周（蔬果、肉、水产），长则三个月（南北干货、冷冻品）就须清点一次卖场商品。这样可以确切掌握生鲜商品进、销、存的正确数据，以计算出损耗值；随时分析、解读损耗率，进而控制损耗；并且计算出各组或大小分类每月的盈亏状况，便于管理营运业绩成果。
盘点作业务必要具体落实到各生鲜部门经理、主管及楼面每个人，系统部要支援作业，财务部与防损部分管协助和监督责任。盘点的最终目的就是核查经营业绩的误差原因，堵疏防漏。盘点内容如下：
1、盘点日期：每月隔周一为盘点日，每月两次按大分类盘点（南北干货、联营厂家除外）
① 核实盘点日前电脑所有单据是否已处理完毕（订单、库存更正、内部转货、退货等）。
② 根据电脑部门提供的商品盘点清单核实商品是否正确列在相应的类别。
④ 盘点前整库：在仓库整理物品时，不能靠墙多次堆积商品， 而应左右相邻堆积，便于盘点，使数值正确，提高效率。
⑤ 盘点当日的生鲜收货，一律在16：00点前完成收货录入工作。
⑦ 17：00点生鲜区人员检查卖场价格卡是否齐全、正确，以利盘点作业。
② 准备盘点表和电脑录入员提供的商品清单表，在17：00点安排人力盘点库存，稽核人员到场稽核，部门主管和经理务必监督库存盘点。
③营业中，先行盘点库存区——冷藏、冷库库房先行盘点，盘点前视当日销售情况先进行最后一次补货，再开始盘点。
④ 营业后——首先进行零星商品收回就位（散货回收），—盘点卖场销售区域全部商品数量。
⑥ 隔日电脑录入员将盘点库存数量先行录入电脑，再打印差异报表。
⑨ 盘点后的第二个工作日，财务部出盘点分析报告，计算毛利率。
本期成本=（期初库存+ 本期进货 + 转入或转出 – 期末库存）
毛利率=（本期销售额 – 本期成本）÷ 本期销售额
③货架上盘点由员工完成，排面及价格卡整理后，由一人盘点、一人抄录，抄录时以价格卡货号为准。
④盘点顺序由左至右，由上至下盘点（以货架为单位）：
⑤未加工的原料、配料及生鲜包装材料、用品一律按进货单位为准。
⑥已报损的食品或腐烂即将报废的商品，一律不准列入盘点。
⑦盘点错误时不可擅自涂改，需经主管同意，并在涂改处签名确认。
