要做好生鲜经营就要保证商品的“鲜”，这也就要求我们既要有专业的技术，也需要有创新的艺术，从而让顾客购买到心仪商品的同时，享受到新鲜的购物体验，抓住顾客的心。
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新鲜优良的品质是生鲜经营的基本要求，新鲜的商品能满足顾客对健康食材的刚性需求，能有效刺激顾客的购买欲望。保证商品新鲜需要做好以下几点：
01 采购
采购商品时要注意商品品质，通过看、闻、摸、尝、测、翻等方式检验商品品质，保证采购的商品品质优良，切不可为了贪图便宜而采购一些鲜度不好的商品。
02 储存
商品到店后，我们要根据商品的特性和温度湿度要求，合理储存并做好时间控制。切不可将商品放在太阳直晒或强风口的地方储存，否则容易加速商品老化腐烂。香蕉、芒果、榴莲等热带水果需要开箱检查成熟度，视成熟度情况采取开箱散热、分级储存、先熟先出等措施来保证商品的新鲜度。各品类商品适宜储存的温度、湿度和时间如下：
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03 陈列售卖
商品陈列售卖时要做好先进先出、先熟先出，适当运用假底防止商品压伤，并保证适宜的温度和湿度，如叶菜类商品要经常喷洒冰水；荔枝、山竹冷藏陈列；陈列时要挑出伤果烂果、对品质下降的商品要及时挑选，及时整理台面；晚上收档时对一些未售完的常温陈列的蔬菜水果用冰湿布遮盖可有效防止商品的水分蒸发，保证商品鲜度；熟食、烘焙等加工部门可在客流高峰期推出现烤热卖或现卤热卖，将刚刚出炉的新鲜产品提供给顾客，给顾客非一般的新鲜感。
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04 打折报损
对品质下降的商品要及时下架做打折销售处理，对已出现腐烂变质的商品要及时报损处理，保证陈列售卖商品的新鲜度。
05 积极引进新商品
不同的季节都会有不同的生鲜商品新鲜上市，比如：春天的香椿、竹笋，夏天的西瓜、葡萄，秋天的橘子、橙子、冬天的菜苔、蒜苗等等；不同的地域也有不同的特色商品，如:洪湖莲藕、恩施小土豆、烟台苹果、琯溪蜜柚、四会沙糖桔等等。门店要积极引进季节性、地域性的新商品，做到人无我有，满足顾客尝“鲜”尝“新”的消费需求。
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06 敢于主推新商品
采购引进新商品后，门店要在主通道或端头积极主推新商品。在堆码位不够的情况下，要敢于撤下畅销品换上新商品。这样做短时间内可能会损失原畅销品的部分销售，但顾客对老商品已有了质量和价格的认知，陈列位置的变化不会对其销售造成太大的影响；而新商品因为优越的陈列位置会吸引越来越多的顾客购买，从而产生新的销售增长点，带动整个门店的销售增长。
07 新的陈列造型
主通道的堆码可根据商品的特性，使用合适的道具打造别具一格的陈列造型，给顾客耳目一新的视觉感受，吸引顾客驻足购买。
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08 新的卖场氛围
创造生鲜的现场展示与气氛的主要目的就是“活跃卖场、生鲜鲜活化”，让顾客到店能从耳中、眼中、口中体验生鲜商品。如：圣诞节来临时店面的圣诞装饰、店内播放圣诞歌曲、门口安排圣诞老人迎宾和发放奖品、员工穿圣诞服戴圣诞帽服务顾客、主通道陈列巧克力、平安果、圣诞蛋糕、圣诞树等节日商品，整个门店充满圣诞节氛围，营造浓郁的圣诞场景，激发顾客的消费欲望。
09 新的营销活动
营销活动也要推陈出新，多举办一些顾客参与感强的活动，加强与顾客的互动、提升顾客粘性。比如：中秋节举办抓螃蟹比赛、六一举办小朋友做蛋糕比赛，周末举办果盘制作比赛、美食品鉴会等等。
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生鲜讲究的就是个鲜字，鲜是生鲜经营的灵魂，它不仅仅是指生鲜商品的品质要新鲜，成功的生鲜经营还要能够给顾客带来季节的变迁感和新奇感。愿大家在实践中有良好的运用和创新，巧妙抓住顾客的心，提升门店经营效益。
作者：漆神海
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