导读：
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因为生鲜商品种类繁多，且采购、运输、定价、陈列、售卖等各个环节管理较为复杂，所以想做好也不是一件容易的事情。很多企业在生鲜的经营管理中还存在一些误区和问题，下面就为大家一一解析，希望能够帮助大家在生鲜经营方面少走弯路、少交学费，将生鲜经营得更好。
生鲜商品保质期短、陈列储存要求复杂，确实损耗较高，但生鲜商品的毛利率一般也较高，只要我们在进货、储存、销售等环节做好鲜度控制和经营管理，生鲜商品是即可以为门店赚口碑赚人气，又可以赚利润的。商品的损耗分为自然损耗和人为损耗。
自然损耗
商品因自身特性会产生自然的损耗，且商品周转期越长自然损耗越大，需加快商品的周转速度以便可以降低自然损耗率对商品毛利贡献的影响。
人为损耗
商品在流通过程中，会因为人为的操作产生损耗，因此在工作中我们要注重工作细节、关注商品特性，严格按照工作流程与操作标准工作，以减少各个工作环节可能出现的人为损耗机会，以降低损耗的几率。
有些超市老板为了图省事，将生鲜部分全部进行联营，每个月只要提点收租即可，省事省心。但大量案例的实际结果却是这样的超市后来都生意惨淡、举步维艰，联营商撤离后的烂摊子还是得超市方收拾。导致这一结果的主要原因是:
各联营商所追逐的都是短期利润而不是长期经营，舍不得牺牲短期利润来做口碑做形象；
各联营商各自为政，难以形成经营合力来促进生鲜整体经营的发展。
有些超市倾向于把特价的蔬菜、水果、干货、杂粮全部集中在主通道堆头陈列，感觉这样很有氛围。实际上这样做是极不可取的。原因如下：
降低特价商品销售带动作用
我们做特价的目的是通过少部分的特价商品，带动其他非特价商品的销售和整个部门的销售，通过在不同的地方陈列不同的特价商品来引导顾客购买此区域的其他商品。
如果特价商品全部陈列在一起了，特价商品的引导作用将大大降低，顾客可能只是买了特价商品就走，从而影响整个部门的销售和毛利。比如：我们夏天将白糖做特价，是希望能带动旁边陈列的绿豆、八宝粥、银耳等商品的销售，而如果我们将特价白糖移到其他的地方去了，那对绿豆等商品的销售带动作用将大打折扣了；
降低顾客购物体验
特价商品全部集中陈列在主通道会造成局部区域很拥挤，影响顾客的购物体验，从而也会影响销售。正确的的特价商品陈列布局方式，是在各商品品类的附近陈列特价商品，形成多点开花、秩序良好的局面。
我们在实际经营超市的过程中很容易发现，生鲜商品大部分都是民生性价格敏感商品，如果门店的生鲜商品没有质量做支撑，只是为了提高利润而盲目抬高价格，这样只会让顾客望而却步、客流越来越少，门店经营业绩也会越来越低。生鲜商品讲究性价比和以量取利，通过增加销量来增加利润才是正道。定价的考虑因素包括：
商品的市场情况
包括竞争店的定价策略、商品的市场行情与价格走势、是否是季节性商品；
商品的价格
包括周边市场价格和竞争对手价格、门店当天进价和前日的进价差别以及商品敏感程度；
商品质量、数量
包括质量、到货量和前日比较差别，昨日销量及目前库存情况，商品储存期；
此外还包括，销售计划、利润和损耗、天气状况等。
在经营竞争白热化的今天，生鲜起着为门店吸客引流、增加复购的艰巨重任，成为了门店经营的重要手段。其实只要在负毛利的商品品种数和销售数量上做好控制，并通过技巧性的陈列搭配、补货控制等手段，不仅不会影响正常毛利，甚至还会因客流的增加而带来其他商品的销售以及毛利额的提升。
事实上顾客在消费过程中，在意的不仅仅是商品的价格，更在意的是综合的性价比。决定顾客是否到我们超市购物的因素也不仅仅是价格，还包括购物环境、服务水平、卖场氛围、商品丰富度、购物便利性等等。如果单比商品价格，业界楷模胖东来、海底捞与其他同行相比并没有绝对优势，但他们将服务做到了极致而成为了行业翘楚，这也就意味着你能够为顾客提供更好的服务，创造更高的价值，比商品价格本身更重要。
作者丨漆神海
