【每周一鲜】超市如何做好柚子品类经营？

导读：

“五谷丰登粮满仓，鸡鸭成群猪牛良。柚子满山像金子，金柚爽口似蜜糖……”现如今正是柚子热卖的时节，相对于其他水果而言，柚子体积较大，且损耗问题也需要特别关注。

对于超市经营者而言，如何才能提升柚子的经营效益，使柚子成为销售大单品呢？

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柚子的功效

柚子味酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素c和大量的营养元素，可以有健胃补血、清肠通便的功效，具备降低血粘稠度、降血糖等功效，可以促进伤口愈合，对败血症有良好的辅助疗效。柚子可降低血粘稠度，减少血栓的形成，因此对脑血管疾病都有较好的预防作用。

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常见的柚子品种

沙田柚

果梨形葫芦形，果顶略平坦，有明显环圈及放射沟，蒂部狭窄而延长呈颈回状，果肉爽脆，味浓甜。果答期10月下旬以后，属中熟品种。主产广东、广西（梅州、容县、桂林、柳州等地）。 

文旦

果扁圆形，顶部微凹，基部稍狭，蒂部有隆起脊棱，果皮薄而光滑，油胞小而密，果肉风味略偏酸。主产福建（漳州一带），台湾、浙江等有栽种。 

安江香柚

果圆球形或圆锥形，果顶平坦，果基部狭，蒂部凹陷，四周有隆起脊棱，果皮厚，油胞大，果心空，果肉白色，爽脆。果期约10月下旬主产湖南（黔阳、邵阳等地）。 

桑麻柚

果形似沙田柚，但果基较狭而无颈部或甚短，果顶平坦，有明显环圈及放射沟，果皮较粗糙，油胞大，果心稍充实，果肉嫩，水分多，甜而偏酸。果期9月中至10月上旬，是早熟品种。产于广东梅州各地。 

四季抛

果卵形，果顶圆，常有放射沟，基部狭而圆，油胞小而密，果皮光滑，果肉柔嫩。果期约11月。主产浙江（平阳等地）。

琯溪蜜柚

果皮色橙黄鲜艳，芳香浓郁，果大皮薄，瓤肉无籽、色洁白如玉、多汁柔软、不留残渣、清甜微酸、味极永隽。福建省漳州市平和县特产，为地理标志保护产品。

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选购柚子的方法

柚子的操作重点在于，如何能够挑选出口感好、皮薄果肉饱满的柚子，从而迎合消费者对商品的期待和要求。

看大小

市面上的柚子肯定都是有大有小的，我们在采购时尽可能挑选大一点的柚子，这是因为小一些的柚子一般都是不太成熟的，而大一点的柚子成熟的几率更高，成熟的肯定是要比不成熟的好吃得多，在门店的销售也会更加快捷。

观形状

建议大家选择上端稍微尖一些，下端平稳一些的柚子。这里可能有人会有疑问，会认为那种中规中矩的圆形才是好的。圆形的柚子可能果肉会稍微多一些，但是顶端稍微尖一些的柚子口感上会更好一些，但也不要选择太尖的，不然果实就太少了。 

闻气味

在决定柚子的大小和形状之后，下一步我们就可以闻闻柚子的味道。柚子的味道大小也是决定柚子好坏的一个重点，味道大一点的柚子更成熟，相反味道小一点的柚子，可能就是因为没有太成熟的结果，肯定是不好吃的。 

触手感

除了观察之外，水果的挑选方法离不开触摸手感，好的柚子表皮光滑细腻，毛孔细腻且均匀。用手轻触，有硬实的感觉，则说明果肉紧致，果肉口感好；如果轻触有皮皮的手感，则证明该柚子储存时间过长，鲜度不佳。

比重量

我们可以拿两个同品种大小相当的柚子，比较一下重量，比较重的柚子一般皮薄肉多、水分更足、口感更好；相反重量轻的柚子果实就比较不紧密了，口感上也会有很大的差别。

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柚子的陈列技巧

柚子属于应季品项，所以工作人员在陈列时应给予高度重视。一般而言，超市可以按照价格带陈列原则，把比较贵的柚子品类放在顾客流向入口处，依次更加便宜，尽量让同款同规格的柚子摆在一线，同款不同规格的按照上下对齐，以黄金视点为价格参照线。

超市还可以将红心柚、三红柚、白肉蜜柚等进行主题陈列，因为主题陈列的方式可以更加全面立体地展示出柚子的品质和应季性。如果想要更加突出主题陈列的量感，我们就可以借助假底呈现，而不是进行简单的商品堆积，因为过多的陈列层数容易使底部的柚子被挤压，从而导致柚子的品质下降，影响后续的销售效果。

柚子的陈列一般位于卖场入口处或相对显眼的位置，如果陈列高度过高，势必会遮挡顾客的视线，影响其他商品的销售。所以，建议陈列高度不要超过1.2-1.3m。在进行柚子日常销售的过程中，我们需要注意勤打理台面，同时注意遵循先进先出的原则，从而降低柚子的损耗，提升商品的经营效益。

除了整个售卖的部分之外，超市也可对柚子进行切开展示的陈列部分以及扒皮果肉的售卖，提升商品结构层次，更加方便顾客选择，提高卖场新鲜度形象。另外我们在陈列柚子时也可以配合试吃服务，因为顾客选择柚子时会更加注重口感，可以亲身体验商品口感，会增加顾客的信任感。

柚子的陈列除了结合商品季节性之外，还要考虑到售卖形式，超市采取更加多样化的商品展示可以丰富顾客的选择，丰富商品结构，从而创造更大的操作空间。

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