生鲜果蔬验收原则是什么？超市要重点掌握哪些生鲜果蔬操作规范？

生鲜的收货原则

果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。

商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。

生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。

生鲜收验货原则

生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。

当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。

收货程序

核查订单：检查订单是否符合收货的要求

检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准

数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数

双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量。

收货过磅

如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。

称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。

全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。

常见蔬菜操作

油菜

以水清洗泥土，去根及老化叶等，分别称250-300克并排列整齐，以塑胶袋套装并束口，调整成扁平状销售；

香菜

以水清洗根、茎、叶的污泥及去除枯叶，以100克为装盒量，装入M2号托盘中，以保鲜膜包装销售；

蒜苗

去除根及枯叶，擦去未洗净之污泥，称250-300克，用塑胶袋包装；

大葱

切去根部，但不要切到葱白部分，留绿色茎叶约5公分长，用塑胶袋装4-5根；

胡萝卜

将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥并整修，用保鲜膜直接包装，置于冷藏柜销售；

小白菜（白菜）

去除枯黄叶、老化叶等后，分别称250-300克，用塑胶袋套装并束口或以胶带捆扎已称小白菜中间；

绿豆芽

用托盘装240-290克，再放入10克韭菜当配料，用保鲜膜包装，标价后，置于开放式冷藏柜销售；

甘蓝菜

切除突出茎部及外叶，以保险膜直接包装，体积较大的用刀对切，标价后置于冷藏柜销售；

大白菜（包心菜）

切除突出之茎部及外叶，以保鲜膜直接包装，体积较大的用刀对切后与冷藏柜销售；

小黄瓜

按其长度分级，将长度相同者用托盘按同一弯曲方向装盒，重量约在300-500克，用保鲜膜包装；

青椒

擦去污泥，小者以三颗，大者以二颗装入塑胶袋并束口，或装入托盘；

四季豆

除去细小之豆夹，以250-300克装入A5塑胶袋内并排列整齐，或装入M2托盘，冷藏销售；

香菇

刷去菌柄，按大小分三级，以200克为一单位称重，以6号塑胶盒装之，保鲜膜包装销售；

常见水果操作

香瓜

称重后将标价贴在胶带上，熟度高者置于冷藏柜，熟度低者于常温柜或货架销售；

樱桃

开箱后去除不良果实，以便当式之塑胶盒盛装100-200克并封口，称重标价后置于开放式冷藏柜上销售。

荔枝、龙眼

剪去落果之枝及不良果粒，取600克左右整修，使上部平齐，用网袋套装捆扎后于冷藏柜上销售；

木瓜

擦拭表皮，称重后将标价贴于果体上或先用胶带捆扎果实中间部位，再将标价贴在胶带上；

奇异果

原料分级后，用塑胶盒套装二个并束口，或将整盒置于展示柜销售。

目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

陈列原则

商品陈列按分类陈列。

商品陈列须饱满，有量感。

结合关联性陈列与垂直陈列。

依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。

每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。

裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。

分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。

库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。

随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。

量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

分类陈列、色感陈列。

注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

定时清理排面上的叶菜及根类商品。

品质控制

补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。

排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。

排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。

及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。

叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润，喷根部禁止喷叶面。

在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。

生鲜商品定价指导

晚上18：30分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。

严禁把正常品用出清价销售。

叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。

掌握出清时机

蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。

即时出清

商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用出清少量不良品；出清要配合叫卖，不可无人管理。

晚间出清

利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。