淡季来袭，超市如何做好生鲜控损，保存经营实力？

首先我们了解一下盘点计算公式：盘点毛利=销售额-（期初库存+本期进货+转入-转出-期末库存）。

根据公式可知：如果我们经营生鲜过程中损耗高，丢弃的商品就会增加，从而导致期末库存金额降低，最后表现出来就是成本高，生鲜盘后毛利低，整个经营利润降低.......

既然生鲜损耗会直接影响到全店或全公司的利润，我们应该怎么去控制呢？医生给病人看病的时候要经过一系列的检查诊断，才确定是病毒感冒还是伤风感冒，然后再开方发药。我们要想控制生鲜损耗，和医生看病时的思路基本一致，就是要分析损耗产生的根源。

根据损耗产生的流程可知，损耗主要产生的主要原因是生鲜经营方面的，例如：订货不准确、定价不精准、未按照鲜度管理流程和方法执行、陈列方法不当等等；同时其他部门的操作不当也会引起生鲜经营损耗，例如：收货数量错误、收货录入错误、成本核算错误、到货质量不好没有得到解决、收银错误、客服退货错误或未将商品及时送回部门保鲜、信息部的盘点录入错误、调拨错误、调拨领用未录入、偷盗等等。

分析并确定了损耗产生的原因，我们需要根据损耗的原因分析解决思路，每一条损耗产生的原因零售人都不陌生，很多的损耗原因环环相扣，只是很多人不能正确面对，或者有的部门就是为了应付公司的考核，例如有企业在考核某个门店的损耗率，该门店为了让损耗率达标，核算成本的时候故意把成本核算高一些，把本核算进去的损耗核算进去，成本高不是找采购解决、不市调、又担心总部追究责任，直接把商品售价提高（远远高于市场），短期来看，这种操作是非常缜密的，低毛利问题成功解决了！但是我们忘了一点，门店经营过程中所做的决定都会经过消费者的考核，消费者远比我们想象得更加精明。如果是门店自己的问题，却要消费者买单，消费者愿意吗？答案是不愿意的！换句话说为了提升毛利选择加价的这种行为，就相当于我们直接拿棒子把消费者往外驱赶，产生的影响就是门店客流日趋减少，商品销售不出去，生鲜商品的特点是保质期短，容易变质，商品销售不出去，再加上不注重控损，加剧商品的变质，从而使得我们的生鲜盘后毛利受到严重影响，利润大幅下滑。 

精准定价

众所周知，如果门店对各类生鲜定出的价格实现不了销售，就有产生损耗的潜在风险，这也就要求我们尽可能实现精准定价、有策略地定价，让商品能够更大程度地产生销售。

合理订货

对于超市行业而言，我们要尽己所能安排好周边好百姓的生活，既要让老百姓吃饱，也要让他们吃好，提升其生活的品质，体现在生鲜经营方面就意味着我们需要合理订货，因为如果订货不合理不仅容易造成缺货损失销售，还有可能造成商品积压产生损耗影响毛利。

灵活陈列

在实际经营过程中，我们需要注意陈列面的控制。一般而言，销售好的商品可以适当加大陈列，销售差的商品陈列面应当适当缩小。在门店营销推广活动中，我们可以用假底支撑从而扩大销售差、不容易存放的、不能挤压的商品地陈列面，从而避免陈列带来的损耗。

鲜度管理

生鲜商品鲜度管理讲究分类保鲜，需要冷藏的要按照冷藏的方法保鲜，需要冷冻的商品要按照冷冻保鲜的方法严格执行，需要常温通风的商品一定要放到容易通风的地方保存，要像呵护婴儿一样管理生鲜商品。

科学管理

收银错误、客服退货错误或未将商品及时送回部门保鲜、信息部的盘点录入错误、调拨错误、调拨领用未录入、偷盗、野蛮搬运等原因产生的损耗，就是管理疏忽造成的，不需要任何技术控制，完全可以通过加强管理来避免。

设立培训检查机制

门店要定期或不定期培训员工，让员工产生基本的损耗控制意识，例如商品搬运注意事项、商品应该怎么打理、在什么情况下要和直接领导沟通商品处理意见等等。