经营者如何解决生鲜蔬菜经营之五大困惑？

蔬菜是人们每日生活餐桌上的必备品，顾客粘稠度高，在超市中起着重要的引流作用。随着人们生活水平质量的提升，对蔬菜的新鲜度，和新奇特的商品需求逐步的增加（如无公害蔬菜，有机蔬菜等），超市经营者需在提升商品品质，降低商品供应价格上面下功夫来迎合市场需求。蔬菜品类商品保质期短，门店经营管理者在经营过程中容易出错，就会造成一系列的问题，品项不全、订货不准、陈列不美观、毛利低、商品损耗高，这些问题是蔬菜品类商品经营过程中的难点，那么作为超市蔬菜管理者应该如何解决以上的难点呢？

01  难点一：品相不全

蔬菜类别经营分为以下几个大类，叶菜类，结球类，瓜果类，菌菇类，豆类，调味类，根茎类，有机蔬菜，无公害蔬菜等；

其中每个类别的商品都有自己在类别中的品类定位，是带动客流的民生商品还是赚取毛利的结构性商品，作为管理者需要清楚门店的经营定位和商品的经营定位，根据所在的区域客流和商品的角色定位来选择经营品项。门店在经营的过程中对于大类商品除了需要满足老百姓的日常所需的民生类需求，还需要有新奇特的商品引进来带动顾客的新鲜感。

订货是门学问，其中影响订货的因素较多（有销售数据参考，天气因素，周内周末因素，市场行情品质价格，促销档期，商品陈列位置，门店销售预算等），经营管理者需要不断的推敲门店因各种订货因素带来的销售变化，无限的接近每日销售的准确，不断的去提升销售业绩，并且要具有较强的现场把控能力，能随时应对订货不准造成的库存滞销或者缺断货。

 

03  难点三：陈列不美观

商品陈列是一门艺术，在了解同行业不同模式下的超市便利店后有感而发，陈列不仅要让顾客更方便的选择经营商品，更要引导顾客消费，顾客的一日三餐由我们每一位蔬菜管理员共同努力换来的，怎么做好陈列呢，首先按照商品大类进行区域划分，相同分类的商品集中陈列在一起，其次按照商品的大小规格和角色定位商品销售分配陈列面的大小。举例结球类商品，按照顾客进店方向依次可陈列端架陈列促销品增加销售，根据促销档期规划促销品，货架阳面位置依次陈列西兰花高客单高毛利的商品，青梗散花重点固本商品，菜花重点的固本商品，紫甘蓝，娃娃菜，最后的阴面位置陈列流量大的甘蓝，大白菜等民生类商品进行引流，整体陈列高度一致，整齐美观。

经营毛利是最终体现从事蔬果经营一条线上所有人努力工作付出的结果，那么如何提升经营毛利率，首先从采购的品质和价格下功夫，采购只有不断的挖掘产地直采，扩大提升门店经营吞吐量，降低商品中间环节，让利给消费者产生经营优势，定价环节提升综合入库毛利率。

门店销售从业者，需要合理订货，根据销售量安排陈列面积控制损耗，及时出清，做好商品保鲜储存工作，抱着谁知盘中餐，粒粒皆辛苦的工作态度，一点一滴的提升门店经营毛利。

门店商品损耗产生的原因从商品流通环节大致分为上架前，上架中，上架后；上架前根据订货因素合理补充订单，到货后严格按照质量验收等级抽查商品质量，收完商品根据商品的储存环境进行分仓储存；上架中爱惜商品，轻拿轻放，做好现金先出，及时出清；上架后做好商品的回收储存保鲜工作。另外在商品的单据环节也要关注，不能遗漏单据或重复验收造成单据错误。每个环节都不能疏忽，将损耗控制在经营范围内。

蔬菜品类经营业绩不是一个人可以做好的，需要我们每一位从业者的辛苦付出，从采购，到门店管理，到补货理货员每一个勤劳的员工加班加点，披星戴月辛苦的付出，从而初步提升各项指标。打铁还需自身硬，在不断学习成长的到路上不断的突破自己，朝新的方向努力，致敬每一位蔬菜从业者！

某连锁私人企业蔬菜经营调整前后对比，调整前蔬菜日均销售在1万左右，日均毛利率10~15%，损耗率13%~15%；经过调整改善后，蔬菜日均销售在1.5万以上，日均毛利率18~22%；大家可以看下调整前后的对比图：

调整前：品项不全，商品分类衔接稍差，陈列标准较低，无量感体现。

调整中：

根据商品规格，角色定位，商品销售量确定商品陈列位置和大小。两名主管虽然很辛苦，在吸收知识的同时，高兴快乐。

调整后：

调整完成后，根据商圈定位，商品分类和商品角色定位重新进行商品陈列布局和排面量大小的确定，商品陈列高度标准一致，增加商品假底降低排面商品陈列量，整体大方美观，业绩提升，损耗下降。