蔬果三次开市标准
1、早市开市标准：
早市主要满足家庭主妇、老头老太的购买需求，以民生引流商品为主，使早市真正起到吸客的作用。早市一定是新鲜又丰满的。
2、早市要点：
(一)、早市出货，排面要快、货要满、更要新鲜，卫生一定要做到位；
(二)、维护早市需安排专人进行粗加工，排面人员进行简单的残次品挑选，高峰期迅猛上货；
(三)、早市过后要进行合理整理及加工，维护标准；
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3、午市开市标准：
午市主要对早高峰后的排面进行整理完善，好迎接下午的客流。午间客流较少，以做标准为主，商品陈列要考虑损耗，勤添少添。
(一)、午市要做好低峰期的标准，勤添少添，保证鲜度；
(二)、午市期间要进行一波减价商品处理，按减价促销规范做；
(三)、午市期间还需要对仓库进行整理，做好卫生；
(四)、合理进行备货；
4、晚市：
晚市意义：晚市主要针对上班族白领、中高端消费群体，注重品质新鲜和口感，以B.C类商品、中高端进口商品、主推线上网红、品牌热度商品，抓住市场红利进场收割红利。
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商品结构策略
1、夜市经营民生商品调整到阴面陈列、压缩陈列面比，B、C类中高端商品陈列端头或堆头，让B、C中高端商品产出价值最大化；
2、注重单品的试吃、服务、顾客互动体验的细节，让商品真正产生聚客效应；
3、提升精品销售占比，根据商品销售动态随时量化精品商品陈列，通过时段促销、买赠等手法增加夜市经营亮点；
4、保证果蔬台面丰满，商品新鲜，创口碑提升顾客粘性，时刻有新鲜商品选购。
5、保证商品的品项丰富，满足不同中高端顾客，并在视觉上刺激顾客的购买欲望，合理取值赚取毛利。
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6、蔬菜夜市台面在18：00前达到三次开店标准：新鲜、整洁、丰满，叶菜、瓜果喷洒少量水雾保鲜；过道畅通，价格牌指示清晰，大小号连续袋准备充足。
7、水果夜市台面在18:00前达到三次开店标准：新鲜、整洁、丰满，无残次果；过道畅通，价格牌指示清晰，大小号连续袋准备充足。
8、定价对商品角色进行定位：
重点商品B（B1、B2、B3)、
结构性/功能性商品C (C1、C2、C3) ；
每个小分类按毛利率梯次排序结构实施定价；
结合周边主要竞争对手合理定价（当对手没有此商品或仅有少量卖天价时，定价可跳出结构策略）；
清楚商品的正常损耗率 ；
一品多样化定价策略（精品分级）；
门店明显处张贴相关商品营销POP宣传 。
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