生鲜商品如何定价赚取最大利润？

生鲜商品如何定价赚取最大利润？

2022-03-10 09:19:34

导读：制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，“制定合理售价，赚取最大利润”。

一、定价原则

1、正常商品：售价与竞争门店售价相当，要以赚取正常毛利为目的。如果无竞争门店或离竞争门店较远时，以就进的集贸市场的价格为参照。

2、季节性商品：售价与竞争门店售价相比要低于竞争门店5—8%。季节性商品定价要以新鲜、有价格优势来吸引顾客而定价。

3、热带或进口水果在定价时，因该商品敏感性不强，因此在定价时，可以持平或高于竞争门店。

4、水产课的大部分商品市场售价比较性不强，由门店按正常商品来定价（另带鱼、带鱼段、鲤鱼、鲳鱼、扒皮鱼、草鱼等，在定价时门店可参照蔬果的定价方法。）

5、面包熟食课，由于在加工原料方面，生产技术方面，口感口味方面的不同定价由处、课主管以商品的成品率多少、原料的购入价以及贩售当中的损耗率的多少，加上应赚取的毛利率来制定合理的售价。
二、定价程序

1、定价前应先做市调工作

1) 生鲜处主管每天安排2-3名员工于早上7：00—9：00分别到门店周围的集贸市场或竞争门店询价。

2) 市调内容：应季商品价格和常规性商品价格；竞争门店正常商品价格和特价信息，商品的陈列量的大小，商品的质量的好坏。

3) 市调单品要求：蔬菜要市调10个以上单品；水果要市调10个以上单品；猪肉和鸡肉要市调5个以上单品。

2、确定商品损耗率

3、确定商品应赚取的毛利率

4、制定商品的销售价格
制定商品销售价格时应考虑的因素：

1) 采购商品的进价；

2) 到货商品的品质，预计商品损耗率的大小；

3) 门店要赚取商品毛利率的多少；

4) 商品的质量新鲜度：

① 当日到店的新鲜商品的定价应以商品优质价格合理的形象出现。

② 前天剩余的商品定价时，商品毛利率应赚取5—10%，以便尽快销售完。

5) 商品的季节性、敏感性：

①刚上市的季节性商品定价时应赚取30—40%商品毛利率，以抢鲜上市赚取高毛利为目的。

②上市中期的商品定价以赚取15-20%正常的毛利率。

③上市后期的缩小陈列，恢复常规定价赚取25—30%商品毛利率。

④非季节性的商品：一年四季均有的商品，定价以稳定赚取毛利为目的。商品的定价为既高于集贸市场，又持平或略低竞争门店。

⑤敏感性商品：商品正常销售时定价要略低于竞争门店，竞争门店商品特价时我们要跟进并打压。

⑥非敏感性商品：商品定价以赚取正常的毛利率为目的。

6) 集贸市场和竞争门店的价格影响：

①集贸市场商品供应量的多少和质量的好坏决定着商品价格的高低。

②竞争门店有没有做商品促销活动。
7) 政策性定价：

①由公司事业处划定的某些分类单品或海报特价商品：平进平出。

该商品的定价为：赚取商品毛利率（2—5%），如大米、鸡蛋。

②由门店自己划定的某些分类单品的售价：低毛利率2-5%，香蕉、半片鸭。

8) 商品的经营策略：经公司批准同意，由门店操作进行低毛利或负毛利销售，目的是应对竞争门店的大型庆典，稳定现有的客流。商品的定价方式：

①商品售价=商品进价/（1-毛利率）

9) 当门店决定运用负毛利定价策略时，应提前向事业处作呈报。

10) 门店商品量陈列的大小也是影响商品定价的一个因素。

三、变价管控

1、店内变价的商品范围

所有生鲜商品的售价。

2、生鲜商品变价时机

1）店内促销：店内制定的促销品。

2）当天天气影响销售造成积压；订货过多。

3）鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。

3、变价权限

由生鲜各课课长进行变价。
4、生鲜变价操作注意事项

1）任何人不得擅自直接用电子秤变价，必须使用电脑变价程序变价后下传电子秤，以保持前后台售价一致。

2）变价处理的商品售卖完毕后，应立即将此商品价格变回原价。

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