导读：

毋庸置疑，生鲜在超市经营中的关键地位无可替代，而生鲜采购可谓超市商品经营过程中最重要的一个环节，商品的品质和价格会直接影响到门店后期经营销售利润，生鲜商品因其自身属性特殊（生命周期短、品质分级较多、价格浮动空间较大、市场行情瞬息万变）决定了其采购的难度。掌握生鲜采购的五大核心要素至关重要。

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品质为先

随着人们生活水平的提高，生活需求和消费需求也渐渐提升，品质为先在以生鲜超市板块为主的超市零售业态中已经成为商品采购第一考虑因素。不管是年轻消费群体，还是老年消费群体，每个人都喜欢品质好的商品，从源头把握商品品质，把最新鲜、品质最佳的商品带给消费者，这是商品采购最重要的关注点。

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价格实惠

在确定了商品品质后，下来就是价格谈判了，生鲜商品和包装商品最大的采购区别就是比较灵活多变，包装类商品都有同样的定型包装、保质期、价格带相对来说比较透明，但是生鲜商品因为其品质等级不同、包装不同、市场行情因素等，相对来说价格浮动相差较大，在采购的过程中一定不能直接去谈价促成，先进行市场调查，多了解市场行情，然后再与供应商谈判，拿到心中理想价位。

因生鲜商品市场变化较快，会遇到很多特殊因素，比如一些商贩赶时间出清商品，这时候价格下降的幅度较大，但是必须关注品质是否达到采购标准。有时候市场货源紧缺，商品价格有所增长，就需要进行商品抢购，满足我们门店自身需求，切勿出现断货情况。在同品质情况下，拿到最低价格才是关键。

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以量取胜

如果采购量太小，价格谈判空间就会比较低。在每天的订货量1~2件的情况下，很难和供应商进行价格谈判，所以生鲜超市在经营过程中一定要以量取利，以量取胜。

同样的商品采购价1元，卖1.5元，每天销售100斤我们可以获得50元的毛利额；卖1.2元，比周边商圈价格都低且有竞争力；一天卖500斤，我们可以获得100元的毛利额，同时提升了门店来客数、其他柜组销售、门店生鲜商品口碑，带来的隐形收益是不可估量的。这样通过采购和营运的配合提升了采购量，采购在市场上也会拿到价格更低，品质更好的商品。

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品项齐全

很多生鲜采购在商品采购过程中因为门店单品销售不好（尤其是一些高客单，高毛利的结构性商品），逐渐淘汰了这些商品（比如榴莲，山竹，紫薯，芦笋等），只留下经营比较好的商品。然而这些品项在任何一家超市都可以买到，经营优势无法凸显，无形中这部分高单顾客会逐步流失。这个时候损失的不仅仅是这支单品的销售，全店的销售也会受到影响。

相反这些单品其他门店没卖，我们经营了，利润定价主导在自身手里。但是必须在商品生命周期内最有价值的时候卖出去，不能采回来竞争，没卖反而丢了损耗过大，做好差异化商品采购，从而提高门店竞争力。

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多渠道采购

随着近几年门店竞争压力的增大，传统的市场采购已经无法满足行业竞争需求，产地直采已经成为未来生鲜超市商品采购中必不可少的一部分。从产地到超市，减少供应商中间环节费用，降低采购成本，让利给消费者，提升门店核心产品竞争力。

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结语

根据上述内容，我们可以清楚地了解到生鲜商品采购方法。生鲜超市通过合理的方法，真诚地服务社区居民，真心融入社区生活，才能真正满足社区居民消费需求。

作者：朱立
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