导读：
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为迎接第一批顾客到来，开店前肉类陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的肉类，如果有品质不好的肉类应及时处理，包括肉类是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或血水是否渗出等。
商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则。
冷藏肉类陈列时单品要以单层，纵向为陈列原则，避免肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。
卧柜陈列肉类时不得超出安全陈列线。
肉类的标示要面向顾客，使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。
陈列时每一单品要用分隔板隔开，以明确种类，方便顾客挑选。
牛/羊/猪/鸡/鸭/内脏等肉类,要单独陈列一区域；系列肉类要陈列在一起。
为突出肉色，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类。棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。
生、熟肉类必须分开存放，以避免互相污染细菌，造成肉类变质较快。随时检查品质，如有变色、变味及时挑出处理。
肉类陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。不同品质的肉类带菌多少也不一样，不良肉类和正常肉类放在一起，正常肉类变质速度就会加快。
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经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉类随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。补货时新品要置于排面的后排，肉类放在排面前面，以维持先进先出的原则。包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。
根据销售量不同，补货时要分三个时段陈列肉类。通常开店时陈列品面要充足，陈列数量要达到当日总销售量的40％－50％，叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的40％，叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的6％－20％，叫做三次开店。如果一天可做10万元业绩，那么开店时补货量要达到4－5万，中午要达到4万，傍晚要达到0.6－1.2万元。
立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的肉类。
冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成肉类变质。冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。
肉类收回时，要用五段车或八段车盛装，避免肉类挤压在一起而造成肉类变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。用温水对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑等。
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从客群结构变化方面来看，今年的整体局势和往年有所不同，受疫情影响，春节期间的人员流动情况不同于往年，选择异地过年的人数增多，往年人口流动较大的地区的门店，客群会有所变化，门店应根据门店所在地的实际情况，调整商品及经营策略。
从购买习惯的变化来看，今年消费者购买年货类商品的时间线可能会有变化，或偏向于前置，或偏向于即时需求。不同地区所面临的大环境情况会有差异，应根据实际情况灵活调整。特别是肉品价格上涨期间，反而顾客的购买热情更高，有些门店目前已经出现供不应求的局面，应在临近春节的时候酌情减量，以免造成库存商品积压。比如，根据历史经验来看，除夕当天的肉品销售量会随着消费者年夜饭搭配结构的改变和营业时间的缩短而减少。
从受关注的品类变化来看，冻品需求会有明显的下降，必须调换视角，重视顾客关注度更高的替代肉品品项，切不可根据历史经验进行冻品的操作。另外，国人以食用猪肉为主，虽然吃牛羊肉的人逐渐增加，但是由于牛羊肉供不应求，相比猪肉价格来说，仍然较高，所以猪肉仍是重点关注的肉品品类。临近春节，即将进入猪肉消费旺季，消费量增长可能导致猪肉价格回落存在压力。门店可根据摸索出来的实际需求变化，而适当调整售卖形式，比如增大或减少单份的分割份量，限时售卖等。
最后，仍要强调一点，目前大环境复杂，各地情况差异较大，必然会存在各种不同的情况。但肉品属于节日重点品类，需求必然存在，可能形式和数量会有变化。门店不要自乱阵脚，根据需求动向，及时调整，即可满足顾客需求，并良好有序地输出肉品的节日操作价值。
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