超市年节如何创新生鲜蔬果经营模式，提升门店经营效益？

分类

水果、蔬菜花束按照花束水果、蔬菜构成种类分成单果花束、多果花束等。单果花束是由一种水果或蔬菜构成，通常是颜色比较喜庆的蔬果，如水果有红色草莓、车厘子，黄色的橙子、橘子；蔬菜有颜色鲜艳彩椒、青椒等。多果花束则是由多种应季蔬果组成，如辣椒、土豆、茄子等搭配在一起。

搭配

蔬果与鲜花搭配，单果花束多为同色系或近色系搭配。以草莓为例，红色的草莓、车厘子与同为红色的红玫瑰等花搭配成新年花礼，用白色或黑色包装纸或盒子包装，寓意幸福美满、甜甜蜜蜜，受众人群较广。草莓另一种搭配是红色草莓与可爱的洋甘菊搭配，清新、自然。多果花束则包含的水果、蔬菜更多，颜色多为撞色，形成强烈的对比。如选用红色、黄色的彩尖椒、绿色的尖椒、西兰花，加入几朵红玫瑰等。同时，水果、 蔬菜花束搭配点在于蔬果所代表的美好寓意。如橙子花束寓意“橙”心如意、心想事“橙”、马到“橙”功、“橙”双“橙”对，受众较广。为蔬果花束增添“灵魂”。

水果、蔬菜搭配鲜花做成花束，不但提升了颜值，而且也提高了蔬菜、水果的毛利。在春节这样特殊的节日，消费者的价格敏感度相对较低。从这个角度来说，水果、蔬菜花束的可操作性较大。

水果、蔬菜花束虽然颜值高，也要考虑到水果、蔬菜为具有生命的生鲜商品，个别蔬果对陈列环境有一定要求。如车厘子、草莓花束的损耗较大，此时，需要考虑到这类成品花束的陈列应满足这类蔬果的要求。可以考虑放入风幕柜陈列，或将成品拍成照片进行展示，又或者常温陈列一些损耗相对较小的成品。另外，也可以与礼盒类商品组合陈列，同时增加网上订购渠道，方便消费者在不便来店的时候，也能享受优质的商品服务，足不出户，尽享生活。

水果、蔬菜花束既美观又“食”用，能满足消费者对美好生活的追求，从门店角度来说，不但丰富了蔬果的商品品类，同时能有效提高商品的价值。可能由于今年大环境的影响，消费需求有所转变，但是在可执行的范围内，我们仍要向顾客提供多样性的商品和优质的生活饮食方案。

春节蔬菜销售指南

同期商品TOP30

西红柿、香菇、蒜头、菜瓜、西兰花、红萝卜、铁棍山药、雪榕金针菇、雪榕金针菇、土豆、荷兰豆、白菜、芋头、娃娃菜、菜椒、白萝卜、花菜、美国甜玉米、青辣椒、冬笋、绿甘蓝、菠菜、优野红蒜、蘑菇、生姜、洋葱、优野娃娃菜、茼蒿、大蒜、杏鲍菇

春节蔬菜销售注意事项

归类陈列

突出年节的特性，做大中高端调味料、菌菇类、高端豆类及火锅系列的关联商品；

选品

随着年夜饭老百姓餐桌搭配结构的改变，平时以大众蔬菜搭配猪肉和少许禽类商品为主，而节假日期间以家禽、鱼类、海鲜搭配少许猪肉和中、高档蔬菜为主的结构，蔬菜的销量会比平时下降。所以平时销售量较大的一些大众蔬菜例如：白萝卜、大白菜、包菜、莴笋杆等应酌情减少下单量，缩小陈列（保持低价形象），把较好的陈列面让给其他BC类中高端单品。（过节期间可以不销售低价值商品。可等元宵节过后恢复销售）

腊月二十二调味菜扩大台面陈列

重点高单价高毛利商品扩大陈列重点推广，做大销售量，同时满足顾客年节需求。缩小大众常规商品的陈列面，保留常规商品的正常陈列、保持低价策略即可，部分偏门不出量的商品可停售。

把握春节机会

做大中高档商品及顾客春节必备品端头陈列，加大力度促销，赢取毛利，如：荷兰豆、青梗菜花、韭菜、蒜黄、冬笋、四季豆、西兰花、彩椒、豆尾、茼蒿、香菜、菠菜、西洋菜、豌豆苗、娃娃菜、铁棍山药、蒜苔、莲藕等

春节水果销售指南

同期商品TOP30

红富士、砂糖桔、龙眼、车厘子、蓝莓、火龙果、盒装草莓、特特香蕉、纽荷尔橙、新疆香梨、凤梨、车厘子礼盒、小金桔、珍珠小西红柿、皇冠水晶梨、榴莲、菠萝蜜肉、香蕉、红提、红心柚子、蜜甜桔、柚子、牛油果、冰糖心苹果、脆蜜枣、车厘子礼盒2.5kg、奇异果、本地芭乐、桑果

春节水果销售注意事项

消费转变调整

春节期间百姓对水果的消费会发生巨大转变，需求是高品质、高档次的商品。平时购买频率较高的普通水果，在春节期间的需求会急剧下降，所以越是春节临近，门店越要控制低端水果的下单量及缩小陈列面积，以免库存积压、产生损耗。扩大中高档商品陈列，特别是整件高档水果（车厘子、红提、山竹、奇异果、金奇异果、蓝莓等），尤其是车厘子，务必堆头陈列，并安排专人促销。

把握春节机会

陕西红富士、新疆香梨、皇冠梨、沙糖桔、赣南脐橙、纽荷尔、皇帝柑、皇帝蕉、香蕉、草 莓（精选/盒装）、大青枣、台农芒果、火龙果、龙眼、特级红提、特级青提、咖喱果、红蛇果、青蛇果、世界一号、车厘子、蓝莓等高档商品以及反季节水果：红麒麟、哈蜜瓜、长香玉需加大陈列营销，抓住顾客年前购物心态，充实品项，赚取合理利润！特别是端头及型堆陈列必须是中高档商品，新、奇、特商品。

春节期间操作

减价水果，在过年期间需求变少，售价要比平时更低，做到快速周转，随时减价，降低损耗。

营销氛围

做好节前营销陈列布署（水果礼盒、礼篮、水果原件装），通过传媒物料营造节日气氛，介绍商品，试吃等营销方式刺激顾客的购买欲望，提前让顾客感受节日氛围；

门店应提前安排仓库整理，划定储囤区域，有序完成重点商品储囤工作，产地囤货商品，及时联系好产地采购，备足货源，届时提前发货，避免春节期间高峰期断货现象出现；

随着年关的到来，高单价商品价格普遍会水涨船高。小店硬货耐放商品可储备1-2天，赚取差价利润。