随着市场竞争日益激烈，竞争门店越开越多，竞争门店“价格战”越来越激烈，这时候我们自己就要思考如何去应对当前的“不合理”、甚至是扭曲的竞争，需要我们捋思路、找方法、尽快行动起来。
前几年很多企业对早晚市的营销思路与策略很模糊。生鲜早晚上除了把生鲜区域的人员岗位工作责任安排好以外，还要加强营销氛围的营造，更要注重生鲜区域的商品结构，应季商品和主推商品的做大陈列和强化现场营销方法。
超市生鲜相关工作都是围绕早市、午市、晚市重点的主要工作所展开的；今天主要分享蔬菜和水果目前晚市必须要经营的品类的经营思路及方法。
在门店经营者的印象中，晚市像是正常销售的一个环节，其实不然，生鲜晚市其实就是要做好中高端客流的服务，增加和提升商品销售额和毛利指标，那么生鲜晚市经营的目的就是一目了然，如下：
备注：夜市时间都是上班族中高档顾客为主，可以在下午时间多推BC类商品。多提供便捷式服务，方便顾客购买减少排队现象。
生鲜晚市经营工作是要求生鲜商品陈列调整要适应和满足晚市经营要求标准，总的要求：
折价商品按标准规范化操作，切勿一刀切，以其他借口糊弄糊弄。
通常是以上的要求项必须在大一点的卖场必须做到晚市的时间节点是21:30，要求社区门店必须做到的时间节点是21:00。这个要求是生鲜晚市经营的基本要求。
生鲜整个经营过程中的不管是早市还是午市低峰经营，还是晚市经营都需要我们经营管理者们有明确的思路和方向，有可衡量的标准，有可执行可实现的任务，有严格的时间或者时段要求的，时间不等人，机会不等人。面对销售机会，所有门店都是一样平等，但是竞争是无法平等的。
蔬菜和水果收摊流程：
按照门店规定的收摊流程执行：商品从台面上收下来要做到轻拿轻放，并且对商品进行挑选（分为：次日可以继续销售的、需进行折价处理的、个别品质较差达到报损状态的）；根据商品的属性对需要保鲜的商品进行入库及其它的保鲜处理方式；跟踪孤儿商品的回收情况，保证回收到位。当日报损商品必须报损完毕；整个卖场的卫生做到位，保证清洁、干净。
根据商品的属性对商品进行分类保鲜：恒温保鲜（香蕉系列）；保鲜库保鲜（首先根据商品的特性选择保鲜方式（散热保鲜：椒类、蔬菜瓜类等，复苏法：茄类等，冰水保鲜：蔬菜叶菜类等，常温保鲜：做到商品先进先出，先熟先卖，做到商品快速周转并且在合理的周转天数范围内。必须要确保商品的品质。
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