水产技工10大工作标准与规范

水产技工10大工作标准与规范

2019-08-12 15:03:16

水产技工10大工作标准与规范
1）要明白安全、快捷，准确对本岗位工作的重要性。
2）要掌握各种鱼类的宰杀方法，以保证工作的时间、速度、效率，例如宰杀桂花鱼，首先用左手的食指、中指、无名指卡住鱼腮，拇指按住鱼头，然后从鱼肚中间偏上1厘米下刀破开鱼肚，切断鱼腮与鱼嘴，掏去鱼腮、鱼肚即成。
3）要熟悉掌握饲养海鲜，河鲜的要点，技巧。例如，调校100公斤海水需用100公斤自来水和1.5公斤的海水晶。过滤池的过滤布每天要清洗三次以上，海珊瑚、活性碳每三天清洗一次。
4）要经常留意冰鲜销售情况，及时处理滞销、质变、霉变的商品。例如没光泽或变色的可折价销售，还没严重变质的冰鲜可通过风化法晒成鱼干。
5）要掌握辨别冰鲜的新鲜度，如红眼、蒙白眼、肉质没弹性，没光泽都属不新鲜，反之为新鲜。
6）要经常将售卖过程中没光泽、陈列时间太长的冰鲜用冰盐水浸泡2-3分钟，令其重现光泽、再捞起摆卖。
7）要做好每天商品缺货、补货、损耗报表，及时汇报商品质量，实时销售情况。
8）要了解本岗位商品的烹饪方法，利于向顾客推介和促销。
9）要经常维护本岗位用具的正常使用和周围环境，水渠、通道、鱼池的卫生整洁。
10）要经常巡查库存的商品存放情况，是否分门别类，标识时间，且维持先进先出原则。

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