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2018年11月销售top排行：
香蕉、红富士、柚子、红心柚子、丑柑、蜜桔、套袋红富士、龙眼、国产红心火龙果、红心火龙果、板栗、香蕉、赣南脐橙、火龙果、小西红柿、纽荷尔橙
运营销——水果陈列结构调整（苹果梨）
苹果类重点营销单品：11月份苹果类商品将进行新旧切换完成，其中主要品项为：套袋红富士，金帅苹果，花牛，红将军，嘎啦果，进口蛇果，伽利果等，品项将非常丰富，门店可根据必售品项及区域特性选择不超过6只做为商品售卖品项，不可过多。梨类商品：新香梨，贡梨，丰水梨，皇冠梨，砀山梨，白梨，秋月梨等，门店可根据必售品项及区域特性选择不超过5只商品进行商品陈列
葡提类商品逐步占比下降，冬枣进入销售旺季，门店应每日进行推广，葡萄类商品品项逐步减少，当地特色葡萄逐步上市，因气温下降，泰国龙眼将逐步提升销售占比，另奇异果系列可做为台面替换品项
桃子类，芒果类已开始逐步下市，商品质量较差，中果系列商品主要转换为柑橘类，石榴类商品，重点营销单品：蜜桔，澳橙，澳桔，软籽石榴，石榴等促销商品
气温逐步回落，水瓜类占比逐步下降，门店保留1只水瓜类商品即可，柚子类商品月中大量上市：柚子，红心柚子，三红蜜柚，文旦柚，红西柚，精品柚子，蜜瓜类：波斯蜜瓜，西周蜜瓜，哈蜜瓜，北纬蜜瓜，门店可依据商品必售品项进行陈列
蕉类商品产地将进行转换完成，品质提升，占比将逐步提升，其中售卖品项：特特香蕉，香蕉，皇帝蕉，超甜蕉，米蕉。门店正常陈列需不少于三只商品：特特香蕉，皇帝蕉，香蕉（精品）
陈列切换指引
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2018年11月销售top排行：
西红柿、土豆、西兰花、菜瓜、香菇、铁棍山药、白菜、红萝卜、生姜、蒜头、青梗花菜、美国甜玉米、薄皮椒、白金针菇、冬笋、沙地蜜薯（分级）、地瓜、杏鲍菇、白萝卜、刀豆、云南小瓜、莲藕、莴笋杆、四季豆、蘑菇、菠菜、荷兰豆、绿甘蓝、洋葱、春菜
季节性转换陈列分享
1.随着季节转变，天气逐步变冷，顾客对商品需求也产生变化。
2.根据现场对面结构，建议缩小瓜类陈列面，与结球系列结合陈列。
3.火锅配菜系列商品的增加，门店有条件的菌菇系列可整条突出陈列。或端头组合陈列，要求品项要全，不低于6支商品，调味系列葱，蒜，芹，香菜等。以及部分叶菜，生菜，麦菜，茼蒿等要求扩大陈列面
陈列要求
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重点商品：
西红柿，薄皮椒，土豆、青梗散花、西兰花，、生姜、蒜头，香菇，杏鲍菇，菠菜，，铁棍山药，甜玉米，菜瓜，红萝卜，毛豆，四季豆，荷兰豆，芦笋。
针对销售体量较低的商品，缩小陈列面，
如：毛芋头，圆茄，个别门店部分小分类商品：如红萝卜，青萝卜，。DM海报商品扩大陈列面销售，活动：菌菇类。杏鲍菇，香菇，调味类：，薄皮椒，红泡椒，叶菜类：苋菜，空心菜，油麦菜，豆类：龙豆，四季豆，荷兰豆，蚕豆仁，毛豆，根茎类：土豆，铁棍山药，沙地蜜薯，茄果：西红柿，黑茄，结球：青埂散花，等各西兰花小分类突出重点营销扩大重点商品陈列面，形成陈列与销售成正比：
堆码/ 端头陈列面（160*80)突出、节日期间引入高端，地域性商品，商品陈列要突出量感，品质新鲜无残次、活动前一天，首先要把当天台面品质差，不可存放的商品，快速出清，活动中要时刻关注商品动销情况，针对销售与处理不成正比的商品，及时调整陈列，或采购订单调整。活动最后一天，要做好商品陈列切换，对于商品回架，不能一步到位，要梯次回价。活动后，要进行数据分析，总结不足之处，为下次活动做参考依据
价格执行：执行活动促销价格管控，优势资源合理的定价，杜绝有暴力定价，影响商品价格口碑。
标准固化：每日三次开业标准达标，根据商品陈列要求，体现商品美观感。
库存管理：商品角色的定位，以销定量，库存周转天数合理化。
提示：所有标颜色商品，要求门店扩大陈列，按指引执行。
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2018年11月销售top排行：
鲜鸡蛋、粳米、面粉、花生、东北米、灰枣、山核桃味葵花籽、开花蚕豆、多晶黄冰糖、桂圆干、木耳（干）、中粮福临门水晶米、棉白糖、东北小花生、长粒香米（定制）、小米、新疆核桃、原味松子、麻辣花生、盐焗南瓜子、圆糯米、糯米粉、宁夏枸杞、小节肠、葡萄干、小红豆、虾米金针、纸皮核桃、开心果
重点销售：
食用菌菇
商品：香菇、茶树菇、金钱菇、黑山 兔耳、木耳、黄木耳、黄花菜、猴头 菇、虫草花
要求：8-12个桶陈列位置
陈列位置：主通道
注意事项：
冬季主推商品，品相要齐全，主通道位置2-4个桶主推流量商品!
可结合炖汤、试吃等营销活动，推广高单价滋补品
肉制品
商品：民间土咸肉、香腊鸭腿、猪肉枣、小节肠、鲜肉香肠、南风鸭、南
风鸡、南风鹅、五花咸肉、礼盒
要求：4-8个桶陈列位置
陈列位置：主通道
注意事项：
走出靠墙海岸线，品相、口味迎合当 地顾客喜好，尽量做到品相丰富齐全 ，做好试吃，同时关注礼盒商品陈列及节日团购
米制品
商品：龙口粉丝、白粉丝、新竹米粉、红薯粉丝、红薯汤粉、绿豆粉丝、红薯粉丝（圆）、潮湖米粉
要求：4-6个桶陈列位置
陈列位置：次通道
注意事项：冬季主推商品，2-4个桶主推流量商品，冬季火锅必备食材，放大陈列。
调味
商品：八角、枸杞、香叶、桂皮、花椒、青花椒、百合、干辣椒
要求：2-4个桶陈列、海岸线陈列放大
陈列位置：主通道
天气转凉，顾客对调味的需求量会提高，特别是火锅系列佐料的需求加大药材类炖汤系列要品相齐全，突出冬季养生主题
重点工作安排
营运标准的提升和固化
加大对门店日常标准的巡查和帮扶,通过对标准的提升和固化来赢得顾客的满意度
达到生鲜五项基本原则
异常数据的监控
每日对各区各店的日常负毛利、负库存、每周对高库存、每半月对损耗率等进行抽查、通报和分析
季节性商品、重点商品的库存正常化、梳理检查定价毛利率
注意事项：1.门店促销商品陈列主通道阳面位置，海报单品四连推头陈列，给与商品最好的销售条件，民生商品，同质商品可陈列阴面，调整陈列面积。
2.门店促销单品下单前及时处理以往单品库存，保证促销单品到门店不受以往单品移动平均价影响，造成毛利流失，促销力度较小等状况。
3.休闲单品，炒货，坚果制作假底，注意现场偷盗等易产生损耗行为，合理有序安排部分单品试吃试饮，控制整体损耗。
4.开档期间，关注促销单品销售情况，配合试吃试吃，单品介绍等活动营造良好的营销氛围，增强顾客购物性体验，增加顾客粘度。
5.活动结束，促销单品及时调整陈列面积，陈列位置，逐步回价，切换单品进行促销，可切换同性商品促销，并与档期活动结束当晚完成切换。
6.各店人员安排，档期期间安排最多人员在岗，早晚班做好交接，低峰期及时补货，卖场货架备货充足，较少销售高峰期间进入后仓拉货，更多在卖场服务商品，服务顾客
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冰鲜同期TOP20单品
（鲜）三文鱼、冻昌鱼（冰）、金鲳鱼、去头红虾、红虾仁、鲜带鱼（冰）、黄瓜鱼中（冰）、冻虾（冰）、水鳕鱼块、冰带鱼、巴沙鱼柳、鸦片鱼头（冰）、海鲈鱼（ZY）、青虾仁、巴沙鱼块、鲜昌鱼、黄瓜鱼大（冰）、白刀（冰）、冰鱿鱼、冻去黄花鱼
贝类同期TOP20单品
花蛤、扇贝肉、冻煮扇贝肉散、黄蛏、鲜海蛎、花蛤肉、蒜蓉粉丝扇贝（6粒）、花螺、香螺、蛤俐、红海蜇头、蚌仔、深海小海带、青蛾、海螺、淡菜、北极贝、扇贝、盐渍海带条、白海蜇丝
活鲜同期TOP20单品
明虾、草鱼、特大闸蟹(公)、白鲫鱼、鳊鱼、正蟹（公）、小白虾、淡水瓜（活）、鲍鱼（活）、红鲢、红鲢（头）、大闸蟹（公）、黄甲、草鲡、特大闸蟹(母)、白鲢、白鲫鱼(大)(活)、白刀、红鲢（尾）、珍珠鱼
11月陈列指引
1.花蛤转季建议台面缩小A类店陈列2-4盘，BC类店陈列2盘，高贝池陈列一组三个缸。
2.应季大闸蟹陈列位置：有条件的门店堆头或整条台面陈列，没条件的门店可以陈列在高贝池、贝类台面，陈列必须要丰满，专人售卖服务顾客，活度不佳、缺胳膊断腿的及时挑拣处理。
3.虾陈列标准：（1）冰车加虾盘陈列，冰车、虾盘卫生要干净没污垢（2）冰台售卖正常价格，抓卖设抓买价（3）抓卖的虾必须放在冰台正常陈列旁边
4.三文鱼11月会慢慢进入销售衰退期商品低峰期要保证台面有10盒以上精品肉，根据门店客流高峰期时段安排专人现场分割，晚上六点半以后可根据客流情况不在分割新鱼，晚上安排出清。
注意事项：
1.应加强专业卖手（懂商品、会营销、善服务）的工作 ，提升高价值商品销售；注意转季商品替换。如花蛤，大闸蟹
2.关注商品保质期及生产日期、索票索证、商品抽检、储藏条件等食品安全工作是否落实到位
3.应参考去年销售数据，做好重点商品的销量预估、确保开单准确性，品项齐、满足顾客需求
4.加大B、C类商品推广力度，陈列方面坚持阳面端头、堆头陈列中高档毛利商品（毛利商品并非是定高价来获取毛利，而是以量取利）；阴面陈列民生商品，民生商品的定价可以略低于平时定价。（民生商品执行管控价）
5.11月份天气渐渐转凉，同样要做好商品开单、保鲜工作，发现异常及时反馈，对库存大的商品及时区域门店间调拔，或者单品营销及时出清。
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2018年11月销售top排行：
无骨条肉、冰翅中、前戈、肋排、后戈、冰翅根、牛肩肉、澳洲冷鲜牛霖、冰鸡爪、冰鸡腿、冰牛腩、牛腩、宝肋肉、冰鸡脯肉、前腿瘦肉、冰鸡胗、精前腿肉、冻牛肩肉、二刀后腿肉、胴骨、猪肉馅、上排骨、后腿瘦肉、澳洲牛腱子肉、前排、牛肉、精排、前猪爪、澳洲羊肉、冻羊肉
冷藏卧柜陈列要求：
1.按类别顺位陈列，依次为肉类、骨类 、内脏类、小包装（中粮盒装商品），加强散卖精品的陈列品种数及部类分割骨类提升毛利；
2.陈列要求丰满整齐，不露底盘，商品不能过多挤压避免变色出水，随手保持台面商品整齐不凌乱；有吊挂条件的门店在高峰阶段（腿肉、五花肉、大块肉等）吊挂销售；（没有挂钩的门店立即申请购买），并安排专人维护，提升商品销售氛围 ；
3.每个假底铁盒单独陈列一个单品，晚间20点以后可根据门店实际客流对不可储存的商品予以处理，在保证品项齐全的情况下适当缩减陈列面及商品数量；
4.海报促销品及节庆重点商品陈列面积有条件门店不小于4托盘位置，无条件门店不小于2托盘位置。天气转凉扩大内脏类、猪肝、猪腰、猪肚、猪舌、大肠、猪爪等的陈列。加大部位骨类及冻五花肉的替补冲击销售；关注日常肉头的周转及冻五花肉缓化保鲜工作；
5.货签对应一货一签，卫生干净；挑选工具连续袋摆放规范；
鲜禽陈列要求：
商品品质新鲜，无变色、风干，整齐有序摆放，不能空档、空盘，品种齐全，要散卖和小包装分割品并存，对于二级品要求厂家及时折价或下架，有吊挂条件的在高峰期吊挂
冻品陈列要求：
1.按商品类别、从大到小色泽搭配；加强澳牛品项销售及冻牛肉日常销售（带冻切割保鲜膜缠绕冻柜陈列）；关注冻羊陈列销售（按指引执行）
2.陈列要求丰满整齐，不能露底或露冰，阳面端头只能陈列一个单品，端头促销商品陈列面不小于80cm，中间商品陈列不小于50CM,部分小类不走量的辅助商品，档期活动期间门店可根据实际陈列现状销售排序，削减部分品项存放冻库，活动结束后再上台面销售
3.货签对应一货一签，商品信息明朗清晰卫生干净；挑选工具及连续袋摆放规范；
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损耗的管控
通过门店营运水平的提升、标准的固化，合理的定价、下单的准确性，二级品的及时折价
10月损耗值5%以下。11月份4.5%，12月份4.2%
卖手文化培训
对门店香蕉卖手，春节进口商品售卖进行培训
排面上严禁出现变色、腐烂变质商品，对于二级品要及时出清，杜绝二级品进库
营销：
洗盘
季节性商品甘蔗，香蕉，橙类提前上市洗盘
大型活动（双十一，双十二）、周末惠、平安夜的营销活动
提前与采购沟通好重点单品的选品、定价、货源，指标的下达，并要求各区域督导提前做好商品预货量的预估、陈列棚格图的制定和审核指标完成率、重点商品销售占比情况，节前计划、节后总结
单品推广 （万元单品）、小分类营销
要求督导提前发动员工做广口头宣传和微信宣传，门前出看板，提前制定备货计划，对陈列棚格图提前审核 ，商品陈列位要醒目，放大陈列面，全部统一要求用折扣汇吊牌做价格标识，搜集人员班次表，要求合理安排员工班次，确保有人上货和员工的持续叫卖，要求督导和课长密切关注实时销售数据，在不同时段通过微信要求督导上传重点单品实时销售，杜绝因小额的欠款导致万元单品的流失
