2018年11月销售top排行:
香蕉、红富士、柚子、红心柚子、丑柑、蜜桔、套袋红富士、龙眼、国产红心火龙果、红心火龙果、板栗、香蕉、赣南脐橙、火龙果、小西红柿、纽荷尔橙
运营销——水果陈列结构调整(苹果梨)
苹果类重点营销单品:11月份苹果类商品将进行新旧切换完成,其中主要品项为:套袋红富士,金帅苹果,花牛,红将军,嘎啦果,进口蛇果,伽利果等,品项将非常丰富,门店可根据必售品项及区域特性选择不超过6只做为商品售卖品项,不可过多。梨类商品:新香梨,贡梨,丰水梨,皇冠梨,砀山梨,白梨,秋月梨等,门店可根据必售品项及区域特性选择不超过5只商品进行商品陈列
葡提类商品逐步占比下降,冬枣进入销售旺季,门店应每日进行推广,葡萄类商品品项逐步减少,当地特色葡萄逐步上市,因气温下降,泰国龙眼将逐步提升销售占比,另奇异果系列可做为台面替换品项
桃子类,芒果类已开始逐步下市,商品质量较差,中果系列商品主要转换为柑橘类,石榴类商品,重点营销单品:蜜桔,澳橙,澳桔,软籽石榴,石榴等促销商品
气温逐步回落,水瓜类占比逐步下降,门店保留1只水瓜类商品即可,柚子类商品月中大量上市:柚子,红心柚子,三红蜜柚,文旦柚,红西柚,精品柚子,蜜瓜类:波斯蜜瓜,西周蜜瓜,哈蜜瓜,北纬蜜瓜,门店可依据商品必售品项进行陈列
蕉类商品产地将进行转换完成,品质提升,占比将逐步提升,其中售卖品项:特特香蕉,香蕉,皇帝蕉,超甜蕉,米蕉。门店正常陈列需不少于三只商品:特特香蕉,皇帝蕉,香蕉(精品)
陈列切换指引
2018年11月销售top排行:
西红柿、土豆、西兰花、菜瓜、香菇、铁棍山药、白菜、红萝卜、生姜、蒜头、青梗花菜、美国甜玉米、薄皮椒、白金针菇、冬笋、沙地蜜薯(分级)、地瓜、杏鲍菇、白萝卜、刀豆、云南小瓜、莲藕、莴笋杆、四季豆、蘑菇、菠菜、荷兰豆、绿甘蓝、洋葱、春菜
季节性转换陈列分享
1.随着季节转变,天气逐步变冷,顾客对商品需求也产生变化。
2.根据现场对面结构,建议缩小瓜类陈列面,与结球系列结合陈列。
3.火锅配菜系列商品的增加,门店有条件的菌菇系列可整条突出陈列。或端头组合陈列,要求品项要全,不低于6支商品,调味系列葱,蒜,芹,香菜等。以及部分叶菜,生菜,麦菜,茼蒿等要求扩大陈列面
陈列要求
重点商品:
西红柿,薄皮椒,土豆、青梗散花、西兰花,、生姜、蒜头,香菇,杏鲍菇,菠菜,,铁棍山药,甜玉米,菜瓜,红萝卜,毛豆,四季豆,荷兰豆,芦笋。
针对销售体量较低的商品,缩小陈列面,
如:毛芋头,圆茄,个别门店部分小分类商品:如红萝卜,青萝卜,。DM海报商品扩大陈列面销售,活动:菌菇类。杏鲍菇,香菇,调味类:,薄皮椒,红泡椒,叶菜类:苋菜,空心菜,油麦菜,豆类:龙豆,四季豆,荷兰豆,蚕豆仁,毛豆,根茎类:土豆,铁棍山药,沙地蜜薯,茄果:西红柿,黑茄,结球:青埂散花,等各西兰花小分类突出重点营销扩大重点商品陈列面,形成陈列与销售成正比:
堆码/ 端头陈列面(160*80)突出、节日期间引入高端,地域性商品,商品陈列要突出量感,品质新鲜无残次、活动前一天,首先要把当天台面品质差,不可存放的商品,快速出清,活动中要时刻关注商品动销情况,针对销售与处理不成正比的商品,及时调整陈列,或采购订单调整。活动最后一天,要做好商品陈列切换,对于商品回架,不能一步到位,要梯次回价。活动后,要进行数据分析,总结不足之处,为下次活动做参考依据
价格执行:执行活动促销价格管控,优势资源合理的定价,杜绝有暴力定价,影响商品价格口碑。
标准固化:每日三次开业标准达标,根据商品陈列要求,体现商品美观感。
库存管理:商品角色的定位,以销定量,库存周转天数合理化。
提示:所有标颜色商品,要求门店扩大陈列,按指引执行。
2018年11月销售top排行:
鲜鸡蛋、粳米、面粉、花生、东北米、灰枣、山核桃味葵花籽、开花蚕豆、多晶黄冰糖、桂圆干、木耳(干)、中粮福临门水晶米、棉白糖、东北小花生、长粒香米(定制)、小米、新疆核桃、原味松子、麻辣花生、盐焗南瓜子、圆糯米、糯米粉、宁夏枸杞、小节肠、葡萄干、小红豆、虾米金针、纸皮核桃、开心果
重点销售:
食用菌菇
商品:香菇、茶树菇、金钱菇、黑山 兔耳、木耳、黄木耳、黄花菜、猴头 菇、虫草花
要求:8-12个桶陈列位置
陈列位置:主通道
注意事项:
冬季主推商品,品相要齐全,主通道位置2-4个桶主推流量商品!
可结合炖汤、试吃等营销活动,推广高单价滋补品
肉制品
商品:民间土咸肉、香腊鸭腿、猪肉枣、小节肠、鲜肉香肠、南风鸭、南
风鸡、南风鹅、五花咸肉、礼盒
要求:4-8个桶陈列位置
陈列位置:主通道
注意事项:
走出靠墙海岸线,品相、口味迎合当 地顾客喜好,尽量做到品相丰富齐全 ,做好试吃,同时关注礼盒商品陈列及节日团购
米制品
商品:龙口粉丝、白粉丝、新竹米粉、红薯粉丝、红薯汤粉、绿豆粉丝、红薯粉丝(圆)、潮湖米粉
要求:4-6个桶陈列位置
陈列位置:次通道
注意事项:冬季主推商品,2-4个桶主推流量商品,冬季火锅必备食材,放大陈列。
调味
商品:八角、枸杞、香叶、桂皮、花椒、青花椒、百合、干辣椒
要求:2-4个桶陈列、海岸线陈列放大
陈列位置:主通道
天气转凉,顾客对调味的需求量会提高,特别是火锅系列佐料的需求加大药材类炖汤系列要品相齐全,突出冬季养生主题
重点工作安排
营运标准的提升和固化
加大对门店日常标准的巡查和帮扶,通过对标准的提升和固化来赢得顾客的满意度
达到生鲜五项基本原则
异常数据的监控
每日对各区各店的日常负毛利、负库存、每周对高库存、每半月对损耗率等进行抽查、通报和分析
季节性商品、重点商品的库存正常化、梳理检查定价毛利率
注意事项:1.门店促销商品陈列主通道阳面位置,海报单品四连推头陈列,给与商品最好的销售条件,民生商品,同质商品可陈列阴面,调整陈列面积。
2.门店促销单品下单前及时处理以往单品库存,保证促销单品到门店不受以往单品移动平均价影响,造成毛利流失,促销力度较小等状况。
3.休闲单品,炒货,坚果制作假底,注意现场偷盗等易产生损耗行为,合理有序安排部分单品试吃试饮,控制整体损耗。
4.开档期间,关注促销单品销售情况,配合试吃试吃,单品介绍等活动营造良好的营销氛围,增强顾客购物性体验,增加顾客粘度。
5.活动结束,促销单品及时调整陈列面积,陈列位置,逐步回价,切换单品进行促销,可切换同性商品促销,并与档期活动结束当晚完成切换。
6.各店人员安排,档期期间安排最多人员在岗,早晚班做好交接,低峰期及时补货,卖场货架备货充足,较少销售高峰期间进入后仓拉货,更多在卖场服务商品,服务顾客
冰鲜同期TOP20单品
(鲜)三文鱼、冻昌鱼(冰)、金鲳鱼、去头红虾、红虾仁、鲜带鱼(冰)、黄瓜鱼中(冰)、冻虾(冰)、水鳕鱼块、冰带鱼、巴沙鱼柳、鸦片鱼头(冰)、海鲈鱼(ZY)、青虾仁、巴沙鱼块、鲜昌鱼、黄瓜鱼大(冰)、白刀(冰)、冰鱿鱼、冻去黄花鱼
贝类同期TOP20单品
花蛤、扇贝肉、冻煮扇贝肉散、黄蛏、鲜海蛎、花蛤肉、蒜蓉粉丝扇贝(6粒)、花螺、香螺、蛤俐、红海蜇头、蚌仔、深海小海带、青蛾、海螺、淡菜、北极贝、扇贝、盐渍海带条、白海蜇丝
活鲜同期TOP20单品
明虾、草鱼、特大闸蟹(公)、白鲫鱼、鳊鱼、正蟹(公)、小白虾、淡水瓜(活)、鲍鱼(活)、红鲢、红鲢(头)、大闸蟹(公)、黄甲、草鲡、特大闸蟹(母)、白鲢、白鲫鱼(大)(活)、白刀、红鲢(尾)、珍珠鱼
11月陈列指引
1.花蛤转季建议台面缩小A类店陈列2-4盘,BC类店陈列2盘,高贝池陈列一组三个缸。
2.应季大闸蟹陈列位置:有条件的门店堆头或整条台面陈列,没条件的门店可以陈列在高贝池、贝类台面,陈列必须要丰满,专人售卖服务顾客,活度不佳、缺胳膊断腿的及时挑拣处理。
3.虾陈列标准:(1)冰车加虾盘陈列,冰车、虾盘卫生要干净没污垢(2)冰台售卖正常价格,抓卖设抓买价(3)抓卖的虾必须放在冰台正常陈列旁边
4.三文鱼11月会慢慢进入销售衰退期商品低峰期要保证台面有10盒以上精品肉,根据门店客流高峰期时段安排专人现场分割,晚上六点半以后可根据客流情况不在分割新鱼,晚上安排出清。
注意事项:
1.应加强专业卖手(懂商品、会营销、善服务)的工作 ,提升高价值商品销售;注意转季商品替换。如花蛤,大闸蟹
2.关注商品保质期及生产日期、索票索证、商品抽检、储藏条件等食品安全工作是否落实到位
3.应参考去年销售数据,做好重点商品的销量预估、确保开单准确性,品项齐、满足顾客需求
4.加大B、C类商品推广力度,陈列方面坚持阳面端头、堆头陈列中高档毛利商品(毛利商品并非是定高价来获取毛利,而是以量取利);阴面陈列民生商品,民生商品的定价可以略低于平时定价。(民生商品执行管控价)
5.11月份天气渐渐转凉,同样要做好商品开单、保鲜工作,发现异常及时反馈,对库存大的商品及时区域门店间调拔,或者单品营销及时出清。
2018年11月销售top排行:
无骨条肉、冰翅中、前戈、肋排、后戈、冰翅根、牛肩肉、澳洲冷鲜牛霖、冰鸡爪、冰鸡腿、冰牛腩、牛腩、宝肋肉、冰鸡脯肉、前腿瘦肉、冰鸡胗、精前腿肉、冻牛肩肉、二刀后腿肉、胴骨、猪肉馅、上排骨、后腿瘦肉、澳洲牛腱子肉、前排、牛肉、精排、前猪爪、澳洲羊肉、冻羊肉
冷藏卧柜陈列要求:
1.按类别顺位陈列,依次为肉类、骨类 、内脏类、小包装(中粮盒装商品),加强散卖精品的陈列品种数及部类分割骨类提升毛利;
2.陈列要求丰满整齐,不露底盘,商品不能过多挤压避免变色出水,随手保持台面商品整齐不凌乱;有吊挂条件的门店在高峰阶段(腿肉、五花肉、大块肉等)吊挂销售;(没有挂钩的门店立即申请购买),并安排专人维护,提升商品销售氛围 ;
3.每个假底铁盒单独陈列一个单品,晚间20点以后可根据门店实际客流对不可储存的商品予以处理,在保证品项齐全的情况下适当缩减陈列面及商品数量;
4.海报促销品及节庆重点商品陈列面积有条件门店不小于4托盘位置,无条件门店不小于2托盘位置。天气转凉扩大内脏类、猪肝、猪腰、猪肚、猪舌、大肠、猪爪等的陈列。加大部位骨类及冻五花肉的替补冲击销售;关注日常肉头的周转及冻五花肉缓化保鲜工作;
5.货签对应一货一签,卫生干净;挑选工具连续袋摆放规范;
鲜禽陈列要求:
商品品质新鲜,无变色、风干,整齐有序摆放,不能空档、空盘,品种齐全,要散卖和小包装分割品并存,对于二级品要求厂家及时折价或下架,有吊挂条件的在高峰期吊挂
冻品陈列要求:
1.按商品类别、从大到小色泽搭配;加强澳牛品项销售及冻牛肉日常销售(带冻切割保鲜膜缠绕冻柜陈列);关注冻羊陈列销售(按指引执行)
2.陈列要求丰满整齐,不能露底或露冰,阳面端头只能陈列一个单品,端头促销商品陈列面不小于80cm,中间商品陈列不小于50CM,部分小类不走量的辅助商品,档期活动期间门店可根据实际陈列现状销售排序,削减部分品项存放冻库,活动结束后再上台面销售
3.货签对应一货一签,商品信息明朗清晰卫生干净;挑选工具及连续袋摆放规范;
损耗的管控
通过门店营运水平的提升、标准的固化,合理的定价、下单的准确性,二级品的及时折价
10月损耗值5%以下。11月份4.5%,12月份4.2%
卖手文化培训
对门店香蕉卖手,春节进口商品售卖进行培训
排面上严禁出现变色、腐烂变质商品,对于二级品要及时出清,杜绝二级品进库
营销:
洗盘
季节性商品甘蔗,香蕉,橙类提前上市洗盘
大型活动(双十一,双十二)、周末惠、平安夜的营销活动
提前与采购沟通好重点单品的选品、定价、货源,指标的下达,并要求各区域督导提前做好商品预货量的预估、陈列棚格图的制定和审核指标完成率、重点商品销售占比情况,节前计划、节后总结
单品推广 (万元单品)、小分类营销
要求督导提前发动员工做广口头宣传和微信宣传,门前出看板,提前制定备货计划,对陈列棚格图提前审核 ,商品陈列位要醒目,放大陈列面,全部统一要求用折扣汇吊牌做价格标识,搜集人员班次表,要求合理安排员工班次,确保有人上货和员工的持续叫卖,要求督导和课长密切关注实时销售数据,在不同时段通过微信要求督导上传重点单品实时销售,杜绝因小额的欠款导致万元单品的流失