.png)
4月份，是热带水果大量上市的季节，门店的水果经营也得从柑橘类重点转至热带水果类。门店的陈列也得调整，及时缩减柑橘类的经营品项数和陈列面积，加大热带水果的集中陈列区域。另外，4月份也是“水果之王”榴莲大量上市的时间，随着2.3月份甲仑榴莲的上市，各大门店小试牛刀，榴莲的价格也降至99元/个，也让喜欢吃榴莲的顾客能够大快朵颐，实现榴莲自由。但是虽然甲仑榴莲的口感很好，但是架不住肉少核大。因此，随着金枕榴莲的大量上市，对于各个门店来说，又会迎来一波新的销售高峰。
作者丨朱立
编辑丨小啊
生鲜采购要准确了解榴莲的产地、种类及价值，对于榴莲这种季节性水果更是要把握住其不确定及复杂性，从价值到价格稳控在低损耗高质量范围内。
1
榴莲的主要产地：
榴莲主要分布在东南亚地区，其原产地在文莱、马来西亚和印度尼西亚，之后传入菲律宾等国家大量的种植，现在多产于泰国、马来西亚、印度尼西亚。
中国榴莲产地集中在岭南地区，如广东、广西、海南，在台湾和云南也有榴莲种植基地。
2
一般市面上常卖的榴莲有以下四种：
1)金枕榴莲：超市主推商品，外壳凹凸不平，果皮较薄，果皮颜色青中带黄，尾端突出，刺小而短，果肉为淡黄色，果肉外层微脆，肉厚味道清甜，果核较小；
.png)
2)甲仑榴莲：果皮青绿，刺小且尖，壳身浑圆，凹凸分明平均，果肉呈乳黄色，肉质细腻甜滑；
.png)
3)干尧榴莲：产量少，经常供不应求，因果柄特长，又名长柄。果型圆润、刺细且长、果皮呈青色、果肉丰厚柔软细滑、具有青尼的香味和金枕的清甜，甜度较高；
.png)
4)青尼榴莲：果皮呈青色，底部较平，刺粗且大，壳身呈长型，味道香浓，果肉呈黄色，肉质软绵浓甜，口感十足。
.png)
3
榴莲的营养价值：
榴莲果肉中维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C，性大热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受虚寒性痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。且营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，暖和身体。
1
榴莲的选品技巧：
看（视觉）：
一般榴莲的表皮会随着成熟度的变化由青色变为黄色；锥形刺粗大且疏者一般发育良好，果肉厚且口感细腻；刺尖且密者果肉薄且肉粗；另外底部有裂口的大多成熟度较好。
闻（嗅觉）：
闻果柄有香味，尾端有些深陷的是自然成熟的；熟的榴莲闻起来很香，如果闻起来有酒味则榴莲熟过头了；未成熟的榴莲有股青草味。
触（听觉）：
榴莲挑选要圆，鼓包突出多的较好；成熟的榴莲外刺会变软，捏起来容易靠拢；还可以用刀背敲一下榴莲外壳，如果发出低沉的砰砰声则表明成熟，梆梆声则表明未成熟。
2
榴莲的营销管控：
榴莲作为季节性商品，可以提前做好营销，让你的潜在客户知道并了解你的水果。比如更换店内的宣传广告，摆放至头部陈列位置，在客流量高峰期安排专人进行试吃活动，上架前两天做限时优惠活动促销，赠送榴莲专用抵用券等营销活动，引导潜在客户购买。
3
榴莲的陈列管控：
1. 榴莲作为季节性商品，各门店要根据实际情况对榴莲陈列放大，并且要陈列在阳面或者堆头。安排专人现场叫卖，试吃，剥皮。
2. 榴莲陈列时底层陈列熟度小的，上层摆放裂口熟度品质好的。
3. 要口朝下，果柄商标朝上。这样可以保证台面或者堆头整体美观，也方便顾客选取。
4. 榴莲除了整个陈列，还要有开板陈列，果肉陈列。这样可以满足顾客需求。
.png)
4
榴莲的存储及催熟：
1. 用报纸将整个榴莲包裹好，放置于阴凉地方可加快榴莲的成熟。这种方法中的报纸也可用厚毛巾、保鲜膜代替。
2. 将榴莲放置于温暖的环境中（非暴晒）几天，也可加快榴莲的成熟。
3. 榴莲储存的温度为12--15度，遵循先进先出，先熟先卖的原则。
注意事项
1. 榴莲售卖时会经常出现果蝇的情况及时用电苍蝇拍进行驱赶。
2. 榴莲售卖一定要注意它的熟度，以免出现长毛或者酒味的情况出现。
3. 榴莲死包肉情况很多，因此在采购在市场采货是应以品质第一。
4. 针对畸形果，要及时处理或者剥肉售卖。
