昨日，我们的微信公众号后台收到一位用户留言，这位用户讲述了他经营3家水果店过程中的经验和教训。
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不管是连锁经营，还是个体户经营都面临共同的烦恼——街边的水果摊贩。面对这样的竞争对手，我们应该如何提升自身的优势？
品质第一
街边水果摊贩在经营的过程中，不管是去产地自己收购，或者是去市场采购大多数小贩都是奔着一个原则采货，那就是便宜（次果、清车货），很少一部分摊贩会采购高价优质的商品。这些廉价商品一般价格都会比市场上正常商品价格低至少2倍，甚至有时候会比正常商品低3倍以上，这样摊贩们才会有更高的价格空间，所以摊贩在经营的过程中就会有很明显的价格优势，但是其品质和口感均不能达到部分高端顾客的需求。
我们在经营水果店的过程中就要充分考虑到这个因素——品质第一。当我们在经营一家店铺的时候就要考虑到我们的消费群体是哪些人，如果是在高档小区那么一定是品质为先，同一单品经营过程中选择2~3支高品质商品，和街边摊贩的价格层次，品质等级差异明显；如果是在一般中档社区或者是在城中村等地带，那就要做价格带策略了。同一种商品有一款是和摊贩价格持平或略低于竞争对手的商品做平价经营抢占消费市场，另外2~3支价格稍微有所起伏但不能起伏太高，这样我们就有竞争空间了。
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品项齐全
大家都知道，街边水果摊贩在一年四季经营的过程中主要以季节性应季商品为主（如5~7月份以瓜类、桃李类商品为主，7~9月份以菩提类、浆果类商品为主，10~1月份以柑橘类商品为主，2~3月份以春节类、礼盒类商品为主）。
我们在全年经营水果店过程中就要考虑到这个因素“差异化商品经营”，街边摊贩因陈列方式有限很难做到品项齐全，这就为我们水果店带来商机，不要用自己的消费习惯定义大多数顾客消费习惯，认为我不买的商品顾客也不会买，这样的话会丢掉很多中高端顾客消费群体。做到品项齐全，满足社区居民消费便利性，这样我们就有竞争优势了。
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量化经营
街边摊贩在经营过程中，因包装耗材、售卖时间、个人精力、散装采购等因素，一般来说主要以零售为主，很少一部分商品可以做到整件打包批发售卖。
水果店在长期经营过程中，会有一部分忠诚度较高的顾客有整件需求。不管是送人，还是发送快递，水果店都可以满足这部分顾客群体需求，提高竞争优势。
服务至上
街边摊贩一般不会长期在一个地方，有时候去1~2天，在经营过程中大多数顾客都是奔着便宜去购买的，在购买过程中尤其是顾客较多的情况下，根本无法去体验到顾客服务。有些摊贩还好点，会有一些礼貌用语，有些摊贩就不行了，本着买定离手的原则，甚至缺斤少两，买完就不认账了。
在经营水果店过程中最重要的一个环节就是服务了，好的服务一传十，十传百。一旦服务体系健全，与消费者打通良好的沟通关系，顾客对价格的敏感度就会降低了，愿意去多花五毛一块的去来你这里购物，体验专业的服务精神（一句问候，一个微笑，一个解答，一句送宾简简单单的语言，会给顾客不一样的体验感）。
提到服务，我在这里给大家分享一个做得相对较好的水果店——百果园。在我们楼下一个不到150平米的小店，百果园用了6个员工。当时我很不理解，因为按照我们传统思路一个小水果店2个员工就够了。经过一段时间的了解才发现，百果园的成功点就是品质、品项、服务，从进入店铺的”您好，欢迎光临到您好有什么需要的吗？到欢迎下次光临“，尽管我没有买任何东西，但是这些细微的问候还是让我心中一暖。
百果园顾客注册会员都会享受一个小礼物，同时还会享受到一些水果的尝鲜价，会员价，免费社区送货等多种服务，线上还会每天组织特价商品销售活动，晚间还有进店免费试吃，抽奖获得免费水果拼盘等多种线上线下活动，让人愉悦投入；这些都是街边摊贩做不到的地方。
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方便快捷
近两年线上平台发展迅速，尤其是今年的疫情让很多实体店铺无法正常营业，很多店铺也在疫情中无法抵御高额的房租，人工成本导致停业关店。
水果店可以联合一些线上平台（饿了么，美团等）推出自己的线上店铺，顾客在线上下单，无所不能的骑手可以在短时间内将所需商品配送到任何可以到达的地方。线上还可以进行预售商品，今日定，明日送，从而降低一些高端商品的损耗（如车厘子，榴莲，山竹等商品），提升销售利润，这些都是街边摊贩做不了的事情。
总结
综合所述，即便水果店具有更多的竞争优势，但是彻底打败街边摊贩并不现实。与其讲打败不如讲共生，做好我们的顾客群体，发展我们自己的忠诚顾客。要想做好自家水果店，我们需要通过很多个方面去发展自己的优势，要敢于尝试，敢于竞争。
感谢用户Juli对我们平台的信任与支持，如Juli 所说，与其讲打败不如讲共生，敢于尝试、敢于竞争，求变求新，做好自己，全心全意的服务好我们的目标客群才是做好一家小店经营的核心。
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作者：朱立
