在生鲜零售行业中，客单价、客流量和成交率可以说是组成门店销售业绩的“三驾马车”。其中客单价不高是生鲜门店的普遍情况，也是制约门店业绩提升的关键节点。这里给大家分享几点提高生鲜客单价的小技巧。
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提升生鲜商品品质
民以食为天。在生活水平越来越高的今天，消费者是愿意为高品质的商品支付更高的溢价的。我们的采购人员在采购生鲜商品时，要挑选品质最佳的商品提供给顾客，因为品质上去了，商品售价可以跟着上去，这样客单也会提高了。
比如批发市场有进价为1.5元/斤的西红柿，也有进价为2元/斤的西红柿，在设定同样20%的毛利的情况下，1.5元/斤的西红柿售价是1.88元/斤，而后者的售价可以定在2.5元/斤，一斤提升客单0.62元。
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增加商品品项
通过顾客问券调查、顾客群体画像、竞争对手处市调等方式来分析顾客消费需求，把握市场行情趋势，有针对性地增加一些适合商圈顾客的商品品项，让顾客一次购买更多品项，通过顾客购买品项数的增加来提升客单价。
比如现阶段内陆的顾客对海鲜产品有越来越高的消费意愿，某传统超市通过对周边顾客进行顾客问券调查及消费水平分析后积极引进基围虾、皮皮虾、多宝鱼、鲍鱼、生蚝等海产品，不仅提升了客单，连客流也增长了不少，门店经营业绩自然也得到了较大的提升。
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适时主推高单价商品
为了带给顾客物美价廉、低价实惠的价格形象，门店一般会主推低单价的商品。但在大的节假日我们应大胆主推一些高单价的商品，来满足顾客“过节要吃好点”的消费需求。
如平时做促销我们大多选择做前腿肉、2两左右的公蟹、鲫鱼等普通低单价商品，但中秋国庆节我们可以主推牛霖、肋排、4两左右的母蟹、基围虾等高单价的商品；平时做苹果促销的话，门店一般会选择红富士做主推，但在过圣诞节时我们可以主推加力果、华盛顿苹果、世界一号、草莓等高档水果，这样既能提升客单价，也会带动整个门店的销售增长。
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灵活运用组合促销
根据顾客的消费习惯和消费需求，将一些关联食材集中陈列、组合促销，方便顾客一站购齐，满足顾客消费需求的同时提升客单和销售。如：冬至腌腊季将腌腊肉、灌香肠的食材前腿肉、大蒜、生姜、辣椒、花椒、食盐、料酒集中陈列、组合促销；冬天火锅季将火锅底料、羊肉卷、肥牛卷、海鲜丸子、菌菇类、调味类食材集中陈列、组合促销。
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加大售卖规格
售卖规格不同，客单价也会产生一定的差异。将按斤售卖的鸡蛋（一斤鸡蛋约9个）改为按盘售卖（一盘30个），将3.58元/斤的香蕉改为10元/3斤售卖，将2.9元/个的鲍鱼改为26.8元/10个售卖；在过节时主推整件的水果或大包装的商品等等，都是有效提升客单价的实用技巧。
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提升陈列标准
卖场中清晰准确的价格标识、丰满整齐的商品陈列是门店进行营运工作的基础。精致美观的陈列再加上舒适的购物环境、热情周到的服务、品质优良的商品会引发顾客的冲动购买，让顾客在购物计划外很自然地往购物车里多放一些商品，也就达到了通过顾客购买商品数的增加提升客单价的目的。
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结语
整体而言，提升客单价就是要让顾客购买更多的、价值更高的商品，这也就要求门店需要有门店购物环境、员工服务水平、卖场动线设计、品类布局规划、顾客画像分析、商品结构定位等做支撑，整个系统水平提升了，客单价也就提高了。
作者：漆神海
