导读：
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很多超市企业都知道生鲜的重要性，然而在人员招聘时苦于人员成本提高，超市行业劳动力强度更高的生鲜板块，进行人才储备更是难上加难。8090后做生鲜的人越来越少，导致门店生鲜的人员普遍年龄越来越大。很多企业慢慢变成了“养老”的地方，管理制度难落实，人员难管理。很多超市生鲜管理层思维僵硬，只能称之为“看家者”；更有甚者超市的生鲜管理层根本没有工作经验或者只有很短的工作经历，这就导致超市对于生鲜的精细化管理的要求就很难落到实处。合格的生鲜经营者应该具备哪些素质呢？
对员工而言，一位合格的生鲜经营者就是一位严厉的教练，这也就要求生鲜经营者做好部门的“传帮带”，要给部门员工有具体的工作安排以及定期的工作检查及指导，从而提升生鲜经营工作的科学性和有序性。作为管理者，既要严格贯彻组织高层的战略意图，又需要结合本部门具体状况合理配置资源，充分调动下属积极性，发挥团队的合作能力与创造能力，坚定地执行计划，进行具体的操作运营。
生鲜商品一般具有较强的季节性，尤其是蔬菜水果，因此我们必须很清楚四季商品的变化以及每支商品的商品知识、商品食用方法、清楚市场的商品成本的变化，能够在市场的变化中找到适合顾客购买的商品。同时注意，做生鲜一定要给人新鲜感，因此遇到变质或即将变质的生鲜品一定要处理掉，不要认为这是浪费，其实损失一部分的变质货品，让生鲜货架整体看起来更新鲜，反而会加速正常生鲜品的销售和周转，整体而言是有利于生鲜板块收益的。
作为生鲜板块的管理层，我们必须清楚我们商圈内的顾客消费能力，消费习惯，消费的频率以及主要消费的商品品类等等。只有我们清楚地知道顾客的需求，并且以顾客的根本需求为导向进行生鲜经营，才能给顾客提供更好的商品，从而提升顾客对于商品的满意度，提升顾客对于门店的黏性。
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生鲜经营本身也是服务业中的一大门类，想要成为一名合格的生鲜经营者，最基本的应该做到用心服务，主动服务顾客，提升顾客对于门店的好感度。比如：三米微笑，主动帮顾客集购物篮，寄撕裂带，主动帮顾客介绍商品的功效等等。
作为管理层，必须很清楚生鲜经营过程中的销售预算，毛利预算，损耗标准，人员费用等等，并将以上数据和目标分解到每天，并制定行之有效的工作计划并且付诸于行动，同时注意随时对数据监控，根据专业的数据和实际的经营情况，对卖场的销售活动及时作出调整。
对于生鲜卖场来说，体验式营销是很重要的。
体验式营销是指顾客一进入卖场，就被培训、被引导。这种培训与引导是无形的。顾客通过灯光，水牌、精美手绘POP、原生态情景展示、创新陈列、现场制作试吃等道具宣传与温馨氛围熏染，让顾客了解商品的产地、商品知识、营养功效、生长过程、采摘过程、装箱运输过程等。
通过我们进一步的听觉营销（员工介绍、服务台播音提示）、视觉营销（西瓜切半后展示的红色瓜瓤）、嗅觉营销（现场蒸的紫心地瓜）、味觉营销（试吃）、情景陈列，体验式营销（现场教顾客煎牛排，顾客实际操作）等营销手段对商品的品质及口感，以及新品的做法进行立体感受，加深顾客对该商品的全方位了解，让顾客在购物中产生乐趣，拉近消费者与我们、商品之间的距离，从而达到促进商品销量的目的。
从某种意义上来说，市场是残酷无情的。如果卖场的生鲜商品已经不具备顾客所需要的附加价值，那它就很难达成理想的销售效果。现阶段是市场需求变化迅速、市场竞争非常激烈的时代。顾客对生鲜商品的新鲜感要求越来越高，对生鲜经营者的要求也在不断提升。在当今纷繁变化的世界中，顾客的期望也瞬息万变，不进行变革就很难存活，没有变革能力的门店已经无法“创造顾客”了。
