超市如何做好生鲜商品管理经营，“鲜”生夺人！

对于超市经营者而言，要想做好蔬果鲜度管理就必须要了解蔬果自身的特性，这样才能做到知己知彼，百战不殆，才能在接下来的蔬果管理工作中更加游刃有余。从生物学角度来分析，蔬果具有生长特性，蔬果的生长过程是发芽、开花、结籽、枯萎。超市所销售的蔬果一般是在枯萎前采摘的，因此到门店的蔬果都是鲜活的，是有生命的载体，它们在门店销售过程中将维持生长的整个流程，而我们要做的就是延缓蔬果的生长流程。

我们在进行蔬果存放的过程中需要注意的是，不同的蔬果种类和处于不同的生长发育阶段的蔬果，其新陈代谢的强度也存在一定的差异，同时其呼吸作用的强弱是不同的。温度是影响蔬果呼吸强度的重要因素之一，如蔬果果存放的环境中整体的温度偏高，则其呼吸会更加旺盛，反正则蔬果呼吸减缓，进而影响到蔬果的鲜度。

不同品类的蔬果，其适宜的存放温度也存在一定区别。通常蔬果的保鲜温度在5度~8度，但香蕉、木瓜、甘薯等蔬果的适宜温度在10度以上（室温下即可18度到23度）。除此之外，储藏或销售环境的湿度对于蔬果呼吸强度的影响也是不容小觑的，适当的湿度有助于蔬果的贮藏，一般蔬果适宜的湿度为90％到95％。但要注意的是，柑桔类存放环境湿度不可以过高，否则会促进其呼吸作用，使其果汁减少，新鲜度降低，口感变差，进而影响销售效果。

顾客来门店购买生鲜，买的就是放心。只有看起来新鲜、干净且符合心理价格的生鲜商品才容易被顾客选购，因此超市经营者需要把握蔬果经营的要点，为顾客提供品质上乘的商品。

收货后：预冷降温

门店收到蔬果后应尽早对其降温，能入冷库要尽快入冷藏库保鲜。对香蕉、菠萝、木瓜、芒果、哈密瓜等不需入冷藏库的商品要及时打开包装散热；

对产生热量较大的玉米、毛豆等商品最好用冰水处理，方法是先在水槽内盛满0度冰水，然后将其全部浸入冰水中，使其降温到7度到8度，等沥干水分后上柜销售或入冷藏库保存；

部分叶菜（如苋菜、空心菜）在正常情况下水分散失的比较严重，对于此类蔬菜可以将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分（根部也要浸入）使其复活，然后再上柜销售。

已陈列蔬果：增加湿度

在陈列架上的蔬果特别是叶菜类、花果类，在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。这也就要求工作人员在进行蔬果上架陈列时要进行鲜度检查，每天至少两次，若发现商品的鲜度不达标，则要把不合格的商品挑出丢弃。对于鲜度将变坏但未变坏的蔬果，门店可进行特价贩卖促销。一般超市都会选择在晚上六点或七点以后，将当天剩下的不宜久藏的果菜，以超低价（成本边缘或成本以下）卖掉，如此，不但可保持卖场所陈列贩卖的蔬果的新鲜度，更能增进顾客购买的信心，提升门店整体的客流量。

门店上货、补货：全数检查

蔬果品类往往存在较高的损耗率，这也就要求工作人员在门店营业前，要检查当日上货架蔬果质量，以及前一天剩余的蔬果的品质状况。顾客对商品进行挑拣，捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间变长而使品质变差，所以销售人员应随时进行陈列整理和挑选，若发现蔬果的湿度不够，则要经常喷水。建议有条件的店面可以选择蔬菜喷雾设备代替人工喷水，这种设备不但会自动工作，而且雾气非常细腻均匀，还可以根据季节变化定时定湿度自设工作条件，不容易出现人工小喷壶喷水那种局部过量水分，是近些年生鲜连锁超市行业的标配。

蔬果库存：先进先出

蔬果商品入库存储时也要遵守先进先出，对堆积在库房外的商品先行补货，再补库房内的商品，以避免仓库内的蔬果商品品质下滑，影响后续的销售效果。