【每周一鲜】超市如何做好“糖水仓库”——甘蔗品类经营？

导读：

饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。这是唐代诗人王维在《樱桃诗》中夸赞甘蔗的诗句。甘蔗，是冬令水果之一，也是水果中唯一的茎用植物，因其甘甜多汁、浆汁甜美、含糖量高，被称为“糖水仓库”。

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甘蔗的功效

中医认为，甘蔗具有清热解毒、生津止渴、润肺去燥的功效。甘蔗含水量高达84%左右，富含蔗糖、葡萄糖和果糖，是制糖的优良原料，还含有多种维生素和矿物质。吃甘蔗不但能解渴，还能提供营养、补充能量、缓解疲劳，适合低血糖患者。 

甘蔗是粗纤维含量较多的水果，不但能滋润喉咙、保护嗓子，多嚼甘蔗，相当于清洁口腔，从而起到保健牙齿的作用，可以称之为“口腔清洁工”。正如谚语所说：“立冬食蔗不会齿痛”，口有异味、口腔炎患者不妨多嚼嚼甘蔗。 

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甘蔗的品种 

白甘蔗 

茎秆实心，节多明显，叶线状剑形，叶缘有矽质微细锯齿。外皮绿色，质地粗硬，不适合生吃，产量多，含糖量高，是制糖的主要来源。 

黑甘蔗 

株高200-250厘米，表皮紫黑色，用途广泛，销售极畅，既可作水果生食，又是加工蔗汁饮料、冰糖、味精等轻工业的原料。 

红甘蔗 

茎秆表皮为皮墨红色，节多明显。内皮维管束为淡黄色，水分多，糖度较低，茎粗皮脆。茎肉富纤维质，多汁液，清甜嫩脆，甜而不腻。此品种群相对少见。 

上高紫皮甘蔗 

上高紫皮甘蔗属果蔗，品种群有拔地拉、果蔗一号。果皮为紫皮，果肉松脆，渣少汁多。橫切面直径为4-5厘米，高达1.5米以上。紫皮甘蔗多作为水果供食。

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食用甘蔗注意事项 

除了生吃咀嚼，甘蔗还可以榨汁、烤、炖等。榨汁喝很适合牙口不太好的老人和小孩。甘蔗汁煮出的饭更香甜，能开胃。 

甘蔗放在微波炉里烤一烤会变得更甜更软，既暖口又温胃；切块和马蹄一起炖水能润喉利咽、清热祛火；切小段与羊肉一起炖，可中和羊肉的热性，吃完不上火，膳食纤维的吸附作用能让味道鲜美不油腻，适合冬季进补。 

甘蔗含糖量高，每次吃上1~2节就好，不宜过多；糖尿病人最好不要吃；由于甘蔗偏凉性，脾胃寒凉者平时最好少吃。 

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选购甘蔗技巧 

选粗细 

一般来说，甘蔗的粗细要均匀，可以选择相对中等粗细的甘蔗。 

选颜色 

选择紫皮甘蔗时，要选择色泽光亮，挂有白霜，颜色越黑的越好。颜色越深说明甘蔗越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗比较甜。 

选形状

选择时要挑选相对直并且节头少而均匀的甘蔗，节头较多的甘蔗吃起来口感不好。 

闻气味

好的甘蔗闻起来有股清香味，如果闻起来无味或者有酒精味，说明甘蔗已经变质，不宜选购。 

看质地 

新鲜的甘蔗的质地坚硬，横截面呈乳白色，有清香味，吃起来汁多饱满，质地较软的甘蔗一般不新鲜。 

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甘蔗售卖技巧

转换售卖地点 

如果门店陈列空间有限，布局紧凑，整根的甘蔗确实不适合在水果店内售卖，我们不妨换个思路，安排在店外，转换一下售卖的位置，这样一来既可以放大甘蔗引流吸引客流的长处，又避开了甘蔗室内售卖的尴尬，可谓一举两得。有的门店采用这个方法，在店门口现场售卖甘蔗，同时提供现场去皮服务，这样操作后，水果店门店经常聚集着购买甘蔗的顾客，我们的顾客习惯于热闹的购买氛围，购买、围观的人越多，越能激发顾客更强烈的参与感，售卖人员也能更好地把控售卖节奏。在提升了甘蔗销售氛围的同时，也为门店带动了更多的客流，甘蔗销售场景受局限、销售现场混乱的现象也得到了改善。

化整为零

整根甘蔗由于长度过长不易于在室内陈列，占用了很多空间，不妨将甘蔗切成一段一段的，捆扎起来按份售卖。不但节省陈列空间，陈列起来也更加方便了，更利于消费者的挑选。另外，可以根据主要客群的需求，选择切段后为甘蔗去皮或者保留甘蔗皮。有条件的门店还可以将去皮的甘蔗肉切成方便入口的甘蔗果切，塑封后售卖。每份的重量在一斤到一斤半，甘蔗加工成甘蔗肉，不仅丰富了品项，也为顾客多了一份选择。站在顾客的立场上看，尽管售价上略微有所提高，也更愿意购买方便食用的切成段的甘蔗。 

A进B出 

如果把水果比作一个人，商品的外形犹如人的外在装饰，影响着与人接触的最初观感，良好的初印象取决于商品的外在装饰。甘蔗也是这样，整根甘蔗看起来像是不加修饰的素颜，门店需要做的就是适当包装改造，比如开发甘蔗榨汁、甘蔗果切和含有甘蔗汁的饮品，也就是我们常说的A进B出。 

其中，甘蔗榨汁操作重点要体现出商品的新鲜，现场榨汁更能取得顾客的信任感。甘蔗果切前文有提到过，可以与店内其他水果果切一起陈列，也可以与甘蔗段陈列在一起，需要注意的是保持甘蔗果切的新鲜感和卫生，打消消费者的顾虑。推荐现场包盒、塑封等。含有甘蔗汁的饮品，可以选取操作简单、目前比较热销的饮品，如青提甘蔗汁、甘蔗马蹄露、甘蔗+金桔、甘蔗+雪梨等。

本文来源：网络综合

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