导读：
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水果
春节期间顾客对水果的消费会发生很大变化，除了自己食用外，还要招待客人，需要高品质、高档次的商品。
所以春节期间，水果的促销品类应放在：
特优水晶红富士、水晶红富士、红玫瑰苹果、秦冠苹果、新疆香梨、鸭梨、皇冠梨、砂糖橘、奉节脐橙、赣南脐橙、皇帝柑、皇帝蕉、香蕉、盒装草莓、国产猕猴桃、台农芒果、火龙果、特级龙眼、特级红提、特级青提、车厘子等高档商品以及如黑美人西瓜、哈蜜瓜等反季节水果。
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同时，要提前做好高档水果原件陈列及水果花篮、礼盒的陈列布置，让顾客感受节日氛围。
由于水果的保鲜比较困难，但顾客对水果的鲜度要求又非常高，所以水果的囤货周期为腊月二十四到正月初五。进入保鲜库前，一定要先拆开包装散热。
分装散热时不能怀抱商品，而是要用手捡或捧的方法；不能把周转筐装满，装到八成即可，以免在叠压周转筐时压伤商品。只有商品散热彻底后才能将商品入库，如果散热不完全就入库，一些热带水果容易对其他商品造成内伤，影响商品卖相。
水果在销售过程中，可以通过喷冰水降温，让商品吸收水分，从而保持水果鲜度。高档水果和拼盘应放入保鲜柜陈列。
蔬菜
随着年夜饭老百姓餐桌搭配结构的改变，蔬菜销量会比平时下降。春节期间的中、高档蔬菜的需求量会比平时大很多，且市场供应紧俏。
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根据往年的销售情况，春节期间菌菇类中金针菇是最受欢迎的单品。所以，该单品一定是春节蔬菜囤货的重中之重。
豆类蔬菜中，扁豆、荷兰豆是最畅销的商品，且其存放时间相对较长，所以，超市可以更提前、更大量地备好这两种商品，以降低成本。
而在节后，清淡寡油的一些蔬菜如菠菜、花菜会比较受欢迎，应根据各蔬菜品类甚至各单品的销售走势和高峰时间点，灵活把握各单品的订货量。
蔬菜的入库和保鲜基本与水果相同，但对于叶菜和菌菇类要格外贴心照顾。因为菌菇类一旦吸水受潮，菌盖就会粘手，而保鲜库的潮气又较重，所以一定要把袋扎严实。
叶菜类中空心菜的保存比较复杂，可以用冰水养殖的方法保鲜。首先用冰水对空心菜进行渗透，然后头向里、叶向外整齐码放在保鲜箱中，1-2层需要撒一层干冰。这样保存菜更嫩，否则叶子会变黄，菜变老。
销售时，每个类别的蔬菜都应有专人对商品进行维护，以便把商品最美好的一面展现给顾客，并减少商品的损伤。
在陈列上，首先要注重做好归类陈列，分出季节性、节日性、大众性各类蔬菜，重点突出节日性蔬菜。如蒜苔、蒜苗、仔姜、四季豆、扁豆、香菇、金针菇等。
其次，为了充分利用好节假日机会，赚取更多毛利，对一些中高档商品及顾客春节必备品应做大端头陈列，加大力度促销。如蒜苔、蒜苗、小葱、扁豆、四季豆、西兰花、香菇等。而对大众化商品，缩小其陈列面，并保持低价策略。
酒类
酒是中国人过节时餐桌上的主题，家中宴客，各种聚餐……都离不开酒，除此之外，还有春节期间的扎堆儿结婚，更少不了酒这个主角。并且近几年，白酒市场整体向上，一个个涨价涨到疯，现在囤上一批白酒，春节有销量，过了春节也可能会迎上一批涨价潮。有销量，有上升空间，没有什么比过年囤上一批白酒更值得了，而且这个产品居然还不用担心过期！
休闲食品
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油盐酱醋
餐饮渠道开始大量采购，以备年底的火爆的生意，各家年底也会开始大采购，想要在家里做饭准备年夜饭，油盐酱醋这些调料总是少不了的。就算家中还有，但是新的一年总会采购全新的一批，以备随时的需要。特别是油，各种油炸的食品，是消耗大户！
速冻油炸制品
每年的春节备货，少不了各种速冻油炸食品唱大戏，如速冻春卷、芝麻球、南瓜饼等等，甜甜蜜蜜正适合春节大团圆的时候全家分享，寓意也喜庆，这些货一定要备齐，紧随其后的就是汤圆，这是需要大宗备货的必选，没有足够的库存，就没有足够的销售，这是永恒不变的真理。
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备货量=平均日销量×备货天数×（1+增长率）-现存＋年后预计库存
重要数据的计算方法：
平均日销量=某时间段销售总额/天数
某时间段应取最具代表性的时间段，一般取备货前近期的平均日销量比较准确，此段时间可取1个月、15天、7天(含周六、日)或3天，趋势平稳的可取得长一些，变化波动大的可取短些，具体应根据实际情况而定如：电子类、家电类、百货类等可取1个月;服装类、鞋类等可取7天；肉食、蔬菜、海杂等可取3天甚至2天。
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A、同比增长率=｛(本年度同期销售去年同期销售)÷去年同期销售x100%
应分析数据:今年比去年同期增长率。其目的是预测下一阶段的销售趋势。如通过计算今年11月份比去年同期增长30％，今年12月份的增长幅度也会在30％左右；
B、月长率=(本月销售-上月销售)÷上月销售｝100％
应分析数据:去年腊月比腊月前一个月的增长率。目的是获得春节增长趋势，预测今年腊月销售情况。如:通过计算去年腊月比腊月前一个月增长50％左右，可以大体预算出今年腊月比前一个月的增长幅度也在50％左右，此比例数可以作为备货的项参考数据。
C、阶段增长率=｛（后一阶段-前一阶段）÷前一阶段｝×100%
应分析数据：去年腊月阶段之间的递增比率。目的是通过分析去年整个腊月的销售趋势，来为今年腊月分段备货做参考，具体时间段应按具体部门而定。
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以上增长率公式可适用于预计整体销量，以及部门中各品类或单品的计算。
增长率不能生搬硬套，应选择最适合本部门的增长率，且取值一定要准确。
利用增长率时不要使用整体增长率，应就具体品类而定，不要搞平均主义。如：某部门计算出年节整体增长率为20%，各品类均按比例去备货，销售一段时间，出现有的商品缺货、有的商品库存过大，只得重新调整库存。
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