导读：
熟食将成为零售企业最具竞争力的品类之一，但熟食又是最难经营的部门。
难在哪里呢？因为熟食的专业要求最高，既要考虑色香味又要考虑地方客人的生活习惯！例如山西的很多拌菜加醋就比其他地方的要多；东北吃卤猪头很大程度上都喜欢加一些黄瓜丝拌在一起，而成都人吃卤菜都配一个干辣椒面包……..，而且超市的熟食都是大批量的生产，对于口味上只能照顾大多数客人的需求，对于个性化需求的顾客是很难满足。
除非是有现场加工，而目前我们很多企业不具备这样的能力，再加上厨师的流动性问题让门店加工的菜品品质和口味得不到保障。那么结果是：即使具备现场加工的条件和能力，但是在投入和收入在损益表上也不一定能够让你完全满意。所以我们很多企业综合考虑后选择了联营。
熟食联营管理的坑你踩了多少？
选择熟食联营的零售企业，通常都会有各种各样的经营管理难题，各位看官们，看看我们日常踩了多少坑？
.png)
1、 联营商比超市的管理人员专业；
2、 联营商的生产品项很大程度上都是按照自己的思路来做，特价商品、不赚钱的商品自然会少加工或不加工，再生产量上总会担心销售问题生产的量不够，明确告诉超市方面如果销售好了我再生产，由于这种思想的存在对于销售氛围的营造上得不到更好的改善；
3、 在陈列上由于考虑损耗的问题不愿意加大陈列量，陈列出来没有量感；
4、 只愿意生产和销售自己有优势的商品，不愿意去创新和开发新品，毕竟开发和研究新品将会付出很多的精力甚至产生部分的费用；
5、 营运对于联营商的管理上不讲求方法，总是以强硬的方法例如罚款、清场、不能很好的帮扶到联营商；
6、 有很多企业总觉得联营商没有自营重要，所以在布局的时候通常会把自营放在很好的位置，而把熟食的联营商放到相对比较差的位置，导致熟食联营商想卖商品卖不出去，也有的企业完全听信联营商，联营商在布局的时候对于位置的要求全凭感觉挑来挑去，最后挑了一个不符合顾客消费行为习惯的死角，导致联营商的销售不好；
7、 联营商的商品品质得不到保障；当门店的客服接到顾客投诉的时候第一时间让联营商处理，赔偿方面联营商解决即可，没有从生产和销售环节去把控，导致问题依然频繁出现，总是在反复的罚款，联营商喊超市野蛮管理赚不到钱，而超市也觉得联营商不行，甚至搞起了“婚变”，然后就喊“离婚”；
8、 营运、采购、供应商之间缺少沟通，很多时候供应商和采购讲的是一套，和营运讲的是一套，营运和采购沟通的时候有时候也失去理智，没有站在更高的层面去考虑问题，所以相互之间的误会或隔阂就越来越深，完全例行公事式的处理问题；
上面我们列了一大堆联营管理的问题，那么联营商到底应该怎么管呢？
联营要做好，具体工作不能少！
首先，超市应该把联营商当成是我们的合作伙伴，我曾经告诉企业要把联营商当成自己的“小舅子”来对待，再直白的讲就是要让联营商在你的超市里面能够赚到钱！当然这里面包含的不是让大家做违背原则甚至损害公司利益的事情去让联营商赚钱，而是我们要帮助他做好经营，只有这样才能既保证联营商的利益同时也能保证公司利益的最大化，为什么这么说？我们大部分都是采用联营扣点的形式，供应商多卖的一分钱里面也有一部分是企业的，具体如何来做呢？
.png)
1、 对于联营商比企业的管理层专业的事情，企业能够做的是加工生产上虽然不如联营商专业，但是在销售环节上怎么怎么去帮扶到联营商，帮助联营商营造销售的氛围；
2、 对于联营商的生产品项上，让采购谈好基本的生产品项，营运用采购谈好的品项表格去逐一的检查，在生产量上门店可以专人和联营商沟通，特价商品的加工生产量、一些非畅销商品是否经营，怎么经营？这些都要和联营商一一的沟通，实际上有的商品不赚钱实际上是没有抓住销售的高峰或者说在商品处理上没有抓住应有的机会，这些都应该要和联营商沟通必要的时候甚至帮助（教）他们如何去售卖，这样让联营商真正的觉得和甲方是合作关系！逐渐就变得越来越畅通……
3、 因为害怕损耗而不敢大量陈列这个问题，确实一个非常难的事情，大家做蔬果的时候都会使用假底，但是在做熟食的时候就不太会用，例如我们要想用不锈钢的大盆陈列一盆猪头肉确实是需要很大的量，但是如果我们在不锈钢盆里面放一个小一号的盆并且倒扣在大盆里面是不是就很大程度上减少了陈列量呢？这样是否就让我们既减少了陈列量同时也能够让顾客感受到量感呢？
4、 联营商销售一些销售量好的常规品，不愿意加工销售差的商品&开发新品是联营商的普遍做法，实际上这就是生意人的普遍想法，但是我们要和联营商沟通综合毛利的概念，不要单纯的看某几支单品是否挣钱，而是要看整体。另外，现在的老百姓对于生活品质的需求越来越高，对于一些新奇特商品越来越青睐，如果没有新品的注入，老百姓终将会对你的卖场逐渐“疏远”，特色和新奇逐渐成为他们的追求，所以适当的开发新品对于抓住品质生活的顾客会有一定的帮助；
.png)
5、 对于联营商的管理，讲制度、讲原则、讲规矩是没有错的，但是不要忘了还有一种管理叫做情感。人其实都是有感情的，如果我们和联营商从朋友的角度替他们考虑一些问题，帮他们出谋划策，慢慢的从心底里彼此接受，沟通问题的时候相互之间没有排斥感，这样对于问题的解决将会好很多，但是这不是告诉大家违背原则损伤公司的利益；
6、 关门卖场布局的问题，我想不管联营还是自营，我们作为甲方、作为公司的高层，应该站在更高的层面去考虑问题，联营也好，自营也罢，我们考虑的是全盘，而不是自私的把自营给好位置联营给差的位置，而应该真正的在布局开始就是把联营商当成我们的一份子，当成我们的合伙人，从布局的第一步就要考虑整个卖场怎么盘活，而不是考虑卖场的某一部分或某一个供应商，只有站在站在更高的高度，格局大一些，这样才能够对整体有利，才能让品类效益最大化，公司利润最大化；
7、 联营商的商品品质和售后方面的问题，我建议大家把防范放在前面，也就是说尽量规避问题的存在。例如，我们发现品质问题一味的处理供应商还不如防范于未然，每天开店前、营业中制定品质抽检的制度，有问题一定要将商品下架，品质变差前一定要将商品全部处理，不能卖的商品一定要让联营商下架报损处理，而不是等到问题发生以后既让顾客受到伤害又损失掉顾客，从而让公司蒙受损失；
.png)
8、 关于营运、采购、联营商之间的沟通问题，大家都要站在解决问题的角度去沟通，而不是相互的抵触，如果有问题不能够更好的解决，我们可以考虑三方或有高层的专项沟通会议，听取大家的想法和思路，这样对于问题的解决有更好的帮助；
总之，联营商要想管好，不要单纯的把联营商当成“孤儿”，我们应该把他们当成我们的自营供应商来管理，站在合作更高的层面去沟通解决问题，相信一定有破茧重生的可能！
