随着夏季的到来，生鲜食材的保鲜问题更为严峻，一旦出现细菌真菌侵染、变质等状况，会给企业造成巨大损耗。那么，生鲜商超如何突破生鲜食材保鲜难?
今天将从生鲜肉品水产以及干货生鲜保鲜方法帮助商超同仁追本溯源高效解决问题！
3、冰盐水保鲜
冰盐水保鲜的对象主要是鲜度较差，表皮粘滑，色泽暗淡的家禽类商品。经冰盐水浸泡后，可以在一定程度上改善商品的品质，并能延长商品保鲜时间。
4、保鲜库保鲜
适合商品：牛羊、兔类。
注意事项：牛羊类商品不能堆叠码放在地上或卡板上，只能用挂钩悬挂在钩架上；悬挂时要将有皮的一侧朝向墙壁，且不同类商品和新旧货商品均要分开存放。
02 水产的保鲜方法及要求
1、适合干冰保鲜的商品有：黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、命鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、半边鱼、春只、缇鱼、马鲛、淡水瓜、剥皮鱼、沙尖、池蛋鱼、鲨鱼皮、白翅、油翅、乌昌、竹甲鱼、白刀、鲜肉昌、铁甲鱼、假马鲛、刺排、黄尾鱼、松鱼、黄金缇、多宝鱼、鲨鱼、青苔、金线鱼、昌鱼等。
一定要注意的几点是：
半边鱼、沙尖鱼、金线鱼、小鳗鱼头：保鲜时商品必须与冰隔开。
马鲛鱼保鲜时鱼的头尾要交叉存放，添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部。
黄瓜鱼最好不使用太粗的冰，会刺伤鱼肚。
商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖4个1.5cm左右小洞，化冰时水可以顺利流出小洞，然后铺上一层约5厘米的碎冰，摆上一层鱼，但是鱼肚子必须对称，摆满后再加上一层薄冰，再摆上一层鱼，最后加上一层厚厚的干碎冰。
2、适合急冻保鲜的商品有：冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻肉昌、冻沙尖、冻缇鱼、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗、小黄鱼、秋刀鱼、鱿鱼翅、鱿鱼头、鱿鱼排、净鱿鱼、美鱿、带鱼段、昌鱼片、昌鱼块、鳕鱼片、鸦片鱼头、日本鱿等。
急冻保鲜时要将商品存放在-18℃的冻库中保鲜。存放要求是商品之间做到间隔4-5cm，隔墙5-10cm、离地20cm存放。
3、适合冰盐水保鲜的商品有： 带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿。
4、贝类商品保鲜库保鲜
扎紧袋口，加盖布遮盖隔离，并将商品存放在栈板上。
适用的商品：花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蚬子、二都蚶、红蚶、 蚌仔、田螺、丁螺、黄蛏、海蛎、油蛤。
贝类商品保鲜工作一定要注意的几点：
黄蛏：夏季到货时必须分筐，再在空筐里加冰，让冰块融化后冰水慢慢流入。
03 干货商品的保鲜方法及要求
1、防潮
常温保鲜：干货商品绝大多数都适用于常温保鲜，要求环境通风，干燥。
冷藏保鲜：部分海鲜类及未售完的鲜面商品，晚营业结束后需放至冷藏库保鲜。
日晒：定期将商品进行日晒，使其完全干燥，不含湿气。
2、防鼠，防虫
保持环境卫生，定期整理清洁仓库–随时检查是否有破包商品，及时处理。
定期开展灭鼠活动，可放捕鼠笼或粘鼠胶–随手关闭仓库门。
3、保鲜库保鲜：
适合商品：休闲食品类；鱿鱼丝、红枣、黑枣、鸡心枣、桂圆肉。当天未销售完的鲜面。破损的蛋品。海鲜类；及蔬菜干制品。（干笋、贡菜到货后须及时拿到保鲜库）。将保鲜的商品装入塑料袋中，将袋口拧紧。然后将袋口打成一个结，避免漏气回潮。最后将商品放入纸箱中，放到保鲜库。
一定要注意的是干货不可保鲜库保鲜的商品：
