超市8月份营运重点以及提升客流注意事项！

超市8月份营运重点以及提升客流注意事项！

2022-07-18 10:04:57

导读：8月份的营运重点工作以及提升客流重点关注事项，同时也带给大家生鲜商品的操作指南及重点注意事项。

一、营运重点工作

1、早晚市营销：早、晚市各一支，提升门店客流、带动其它品类销售提升，每周更新；

2、周营销：周一至周四各课组1~2支日常营销、周末567各课组核心单品营销提升；

3、品类植入: 季节性：月饼品类植入，以现烤系列、裸装、散称、简包装经营为主；增量点:包装冷熟食、包点杂粮煎饼品项补充。

4、SKU优化:各品类品项数精简梳理；

5、营运标准：门店营运标准及食安提升；

二、提升门店客流

1、品质口碑：以口感、商品卖相为主要卖点，为用户提供新鲜、安全食品；

2、时段引流：高峰时段现烤面包、现卤熟食等做时段热卖，通过现场做试吃、切配、加热等服务，营造现场热卖氛围；

8月份重点关注事项

1、档期执行

2、周营销，特别关注夜市货量是否够售，避免夜市客流销售流失；

3、现场营销、生产计划

4、卫生标准提升跟进固化（前场、仓库、操作间）

5、食品安全关注（保质期、原料端管控、台账）

6、人员培训落实(标准、食安、服务、营销）

蔬菜销售指引

重点商品：

西红柿、青椒、土豆、青梗散花、西兰花、生姜、蒜头、红泡椒，香菇、杏鲍菇、菠菜、红苋菜、铁棍山药、甜玉米、菜瓜、红萝卜、毛豆、四季豆、荷兰豆、芦笋等。

陈列要求：

活动期间，针对销售体量较低的商品，缩小陈列面，如：毛芋头，圆茄，个别门店部分小分类商品：如红萝卜，青萝卜，心里美，可以三选一，三选二。DM海报商品扩大陈列面销售。

活动：

菌菇类。杏鲍菇，香菇；

调味类：薄皮椒，红泡椒，

叶菜类：苋菜，空心菜，油麦菜，

豆类：龙豆，四季豆，荷兰豆，蚕豆仁，毛豆，

根茎类：土豆，铁棍山药，沙地蜜薯，

茄果：西红柿，黑茄，

结球：青埂散花等各西兰花。

小分类突出重点营销扩大重点商品陈列面，形成陈列与销售成正比。堆码/ 端头陈列面（160*80)突出、节日期间引入高端，地域性商品，商品陈列要突出量感，品质新鲜无残次、活动前一天，首先要把当天台面品质差，不可存放的商品，快速出清，活动中要时刻关注商品动销情况，针对销售与处理不成正比的商品，及时调整陈列，或采购订单调整。

活动最后一天，要做好商品陈列切换，对于商品回架，不能一步到位，要梯次回价。活动后，要进行数据分析，总结不足之处，为下次活动做参考依据。

价格执行：

执行活动促销价格管控，优势资源合理的定价，杜绝有暴力定价，影响商品价格口碑。

标准固化：

每日三次开业标准达标，根据商品陈列要求，体现商品美观感。

库存管理：

商品角色的定位，以销定量，库存周转天数合理化。

提示：

所有标颜色商品，要求门店扩大陈列，按指引执行。

8月份重点关注事项

1、8月期间必须保证卖场陈列有量感，有气势，保证货量的丰满度和新鲜度

2、销售过程中重点商品、抓卖商品安排专人服务，销售效果会更好

3、重点商品做到不断货，质差商品做到随手折价、及时清台，确保毛利

4、卖场中海报商品和必选商品搭配海报，营造卖场销售氛围

水果营销指引

重点关注单品：

榴莲、红提、山竹、火龙果、红心火龙果、红富士、波斯蜜瓜、蜜桔、冬枣、硒砂瓜、香蕉、小台芒、花瓜、香蕉、澳橙、精品冬枣（大）、龙眼、水蜜桃、脆桃、巨峰葡萄

8月份重点关注事项

1、季节营销，商品结构调整【水瓜类，蜜瓜类，提子类，葡萄类，枣类，桃李类，佳沛奇异果系列等商品转换】

2、加强每日市调，合理把控商品进销存

3、天天平价/周循环营销规划落实/重视早夜市的经营

4、小分类定价结构体系搭建

5、异常重点库存跟踪

6、抓住重要营销节点

7、社区拼团、电商销售加强推进

8、精准服务营销

肉禽营销指引

家禽冻品重点关注单品：

翅中、琵琶腿、无骨条肉、鸡胸、翅根、大排、牛键子肉、鸡爪、前腿瘦肉、鸡腿

猪肉重点关注单品：

前肩、无骨条肉、后肩、大排、前腿瘦肉、冻肋排、龙骨、胴骨、带骨中段、带皮前蹄髈

猪肉冷藏卧柜陈列陈列要求：

A、按类别顺位陈列，依次为肉类、骨类、内脏类、小包装（中粮盒装商品），加强散卖精品的陈列品种数及部类分割骨类（鲜脊骨、鲜叉骨、鲜颈骨、鲜棒骨等）提升毛利；

B、陈列要求丰满，不露底盘，商品不能过多挤压避免变色出水，随手保持台面商品整齐不凌乱；

C、每个假底铁盒单独陈列一个单品，晚间19点以后可根据门店实际客流在保证品项齐全的情况下缩减数量；

D、海报促销品及天天评价商品陈列面积有条件门店不小于4托盘位置，无条件门店不小于2托盘位置。前后腿肉、大块肉根据门店实际情况高峰期悬挂销售（上午7：30-11：30）并安排专人现场叫卖，提升商品引流及销售；

E、货签对应一货一签，卫生干净；挑选工具连续袋摆放规范；

干货营销指引

干货重点关注单品

鲜鸡蛋、面粉、东北米、长粒香米、多晶黄冰糖、灰枣、粳米、开花蚕豆、花生、东北绿豆、棉白糖、小米、小红豆、木耳（干）、香米、莲子、麻辣花生、纸皮核桃、鸡蛋、松花蛋、淡干虾皮、桂圆干、黑米、圆糯米。

销售指引（注意事项）

1、门店促销商品陈列主通道阳面位置，海报单品四连推头陈列，给予商品最好的销售条件，民生商品，同质商品可陈列阴面，调整陈列面积。

2、门店促销单品下单前及时处理以往单品库存，保证促销单品到门店不受以往单品移动平均价影响，造成毛利流失，促销力度较小等状况。

3、休闲单品，部分杂粮制作假底，注意现场偷盗等易产生损耗行为，合理有序安排部分单品试吃试饮，控制整体损耗。

4、开档期间，关注促销单品销售情况，配合试吃试吃，单品介绍等活动营造良好的营销氛围，增强购物性体验，增加顾客粘度。

5、活动结束，促销单品及时调整陈列面积，陈列位置，逐步回价，切换单品进行促销，可切换同性商品促销，并与档期活动结束当晚完成切换。

6、各店人员安排，档期期间安排最多人员在岗，早晚班做好交接，低峰期及时补货，卖场货架备货充足，较少销售高峰期间进入后仓拉货，更多在卖场服务商品，服务顾客。

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