【每周一鲜】常见的柿子品种有哪些？超市如何做好柿子品类经营？

导读：

老话说“立秋胡桃白露梨，寒露柿子红了皮”。秋去冬来，万物肃杀，红彤彤的柿子却挂满枝头，像一个个红灯笼，映衬着皑皑白雪，成为冬日里最美的风景。不光好看，更加好吃，苏轼曾经形容柿子“色胜金衣美，甘逾玉液清”。

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柿子的营养价值

 

俗话说“一个柿子十副药”，柿子富含大量的胡萝卜素、核黄素、多种维生素和矿物质，柿子叶、柿霜都可以入药，可以说是全身都是宝。 

补充维生素C 

柿子中维生素和糖分的含量比一般水果要高1-2倍左右，每天吃一个小柿子，就可以满足人体一天维生素C的一半需要量。 

清热止咳 

在将柿子制作成柿饼时，外表会有一层白色粉霜，被称作柿霜。秋季干燥，除了梨汤，柿霜也是缓解“秋燥”的好帮手，有清热、润肺的功效。吃起来也依旧是甜甜的，还带有一丝清凉感。 

保护心血管 

柿子中含有黄酮甙和单宁，可以降低血压、软化血管。家里老人如果有相关的疾病，每天一个小柿子，也可以起到一定的保健作用。 

 

02

常见的柿子品种

 

黑柿 

黑柿，甜度在18%~23%，口感比较好。除了甜度高以外，黑柿的外形也比较好看，更受消费者喜欢。

方柿

这是目前市场上常见的柿子品种，因外形四方得名，口感爽脆，甜度高，甜度17%~20%之间，最大的可以超过300克一个，可以说是优良品种中最大的柿子了。果肉无核，成熟期10月份。 

牛心柿 

牛心柿子，产地主要是在陕西，肉质好，果型大，平均一个在175~190克之间，甜度在18%~21%，成熟期在10月份中旬到11月份之间。由于产量高且无核，主要用来制作柿饼。 

磨盘柿 

磨盘柿是最大的柿子品种之一，通常单果在250克以上，俗称“半斤柿”，甜度是在18%~22%左右，产量高，品种优良。 

鸡心柿

它的名字叫鸡心柿，说明它的个头像鸡心，同时也说明它也比较小，单果通常在100克上下，成熟期在10月份中旬。甜度在17%~20%之间，市场销售受欢迎程度高。 

火晶柿 

可能很多人好奇为什么它叫火晶柿子呢？主要原因是它的颜色比较红得来的，单果在70~80克之间，甜度18%~21%，果肉细腻柔软皮薄，丰产性好，成熟期也是在10月份下旬。

 

03

如何挑选柿子

 

看颜色 

在购买柿子时，首先要看其颜色。柿子成熟后，呈金黄色或橘色，表面充满光泽感。假如柿子的表皮还带着青色，那说明柿子的成熟度不够，吃起来会比较涩，不建议买。 

看形状 

一般生长的柿子其形状均为圆形，形状越规整说明品质越好。每个人在购买柿子时都不要选择畸形的，局部凹凸的柿子，这样柿子的品质不好，不好吃。 

看表皮 

由于柿子糖含量极高，极易被虫咬，因此我们在购买柿子时，一定要看其表面是否有虫眼及黑斑，如果有，不建议大家购买，说明柿子已经变得不新鲜甚至变质。必须选择表面无损伤，无黑斑，光滑，这样的柿子才是好的。 

看果柄 

如果为鲜柿子，其果柄十分完整。如果果柄已脱落，则表明柿子已存放太久，已不新鲜，这样柿子是不建议购买的。

摸硬度

购买柿子时，一定要用手轻捏柿子，感受柿子的柔韧度。假如觉得柿子更软、更有弹性，就说明柿子是新鲜的，这样柿子也很香甜可口。而且如果柿子摸起来很硬，则说明柿子还未成熟，建议不要购买。 

 

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如何做好柿子经营

 

采购 

门店在采购柿子的过程中，需要重点关注商品的成熟度、口感。常用的辨别方法就是手感辨别，如果柿子有微微的手感，说明柿子的熟度较好，这种柿子适合采购；如果整体手感非常柔软，则表明柿子的成熟度过高；手感过硬的柿子，其成熟度欠佳。 

订货 

柿子的货架期相对较短，如果成熟度过高，势必会缩短商品的货架期，损耗加大。成熟度不够，甜柿子口感发涩，不能立即售卖，需要进一步的催熟处理，商品周转慢。所以，选择成熟度合适的柿子是保证商品正常售卖的前提。柿子常温环境下，一般可保存1-2天，货架期较短，所以其订货应参考历史销售数据、前一天销售情况、前一天断货时间，灵活订货。 

陈列

商品不同时期的操作需要进行相应调整，现在正值柿子品质、口感已提升的起量阶段。可以选择在阳面陈列；也可以选择突出柿子季节性的主题陈列，利用型堆陈列凸显出商品的气势。现阶段，柿子口感较好，可以搭配试吃，利用真实的体验感引导顾客购买。

售卖形式 

柿子的售卖形式可以适当多样化，按斤散卖，盒装售卖皆可。但是，散卖需要注意顾客挑拣损耗，因为柿子果皮较薄，磕碰容易造成商品损耗。一般来说，散装柿子的加价率在25-28个点，盒装柿子需要加上包材、人工相应的费用定价。
 

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