导读：
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“笋”在超市蔬菜柜组经营过程中属于强季节性商品，一般分为“春笋”和“冬笋”。
“笋”的选品技巧：一看二摸三闻
看（视觉）：看颜色，新鲜的笋大部分是亮灰色的，根部呈乳白色，表皮上会带有少量泥土，根部无腐烂斑点；
摸（触觉）：新鲜笋的手感应该紧硬，发软则为较差商品；
“笋”的营销管控
笋作为季节性较强的商品、在营销管控上面要重点关注其陈列位置（主通道端架或堆头），店内企划宣传商品文化，菜谱做法等因素，刺激引导消费者选择，可以以春笋抢鲜上市，春笋尝鲜等主题进行企划营销推广。
“笋”的陈列要点
笋作为高单价、高毛利商品在门店要根据实际顾客客流结构制定陈列区域，一般要在主通道阳面位置进行覆冰陈列（不锈钢冰台表面覆冰）展示，安排专人现场叫卖，讲解做法；
笋陈列时也要遵循先进先出原则，外部陈列先进商品，内侧顶部陈列新鲜商品，需要注意的是笋的根部如有出现变色品项较差时要去根进行打理，削掉卖相不好的部位；
“笋”的保鲜要点
到货商品储存于低温冷藏库房，补货时取出补货；
卖场冰台商品需要关注冰层融化程度，如冰层融化程度过高需要进行二次覆冰；
不定期的打理商品，对品项不好的要及时去皮；
晚间收摊后笋要用泡沫箱加冰放入冷藏库保鲜；
注意事项
笋作为周转日期较短的商品在下订单时需要考虑日清，周转天数不易过长；
销售的温度把控合适，增加商品生命时间；
周末客流高峰五六日可以进行商品的堆头推广；
笋售卖时需要时刻关注新鲜度、品质不佳商品及时打理出清；
竹笋喜欢温和湿润的气候环境，所以产地重点集中在南方地区，目前主要分布在贵州，福建，浙江，江西，湖南，广西，安徽，四川等地区，只要有竹林的地方都会有笋。
超市操作常见品种
毛竹笋
是我国栽培面积最大、经济价值最高的竹笋，3月下旬至5月上旬采收春笋，以笋尖刚露出土面时挖取的春笋品质最好，笋壳底色淡黄单个重1～1.5公斤。笋体露出土面后，笋壳色泽变褐紫，表面密生棕色小刺毛，称为“毛笋”。
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早竹笋
早竹产于浙江和江苏南部，竹秆高3米多，粗3厘米多，有紫头红与芦头青两个变种。紫头红从2月下旬至4月下旬出笋，笋壳淡紫，有褐色斑点和小斑块，笋长15～20厘米，基部粗约3厘米，单个重约0.1公斤。芦头青笋壳淡青带紫，有深紫褐色斑点和斑块，笋长约33厘米，基部粗3厘米，单个重0.15～0.2公斤，出笋日期比紫头红迟约半个月，持续期也较短。
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尖头青笋
尖头青笋产于浙江杭州，竹高3.5～5.5米，横径3～4厘米。出笋期4月中旬至5月中旬，笋壳青紫，有褐色小斑点及云纹状斑块，青紫色，两侧青色，笋长33～40厘米，粗4～4.6厘米，单个重0.2～0.35公斤，肉厚味美。
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麻竹笋
麻竹别称甜竹、大叶乌竹等，竹秆丛生，高20～23米，横径10～20厘米，出笋期5～11月，以7～8月最盛。笋壳黄绿色，有暗紫色毛。笋长约26厘米，基部粗约13厘米，单个重1公斤，大的3～4公斤，肉质较粗，主要制笋干和罐头笋。
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春季尝鲜：笋这么鲜，这么好吃，再分享个油焖春笋做法馋馋大家，赶紧去超市买一份来做享受春天的味道吧。
准备食材:春笋4根、生抽3勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量、水半碗；
1，用刀将笋壳从根部到笋尖划开，然后朝两边一扒，嫩嫩的笋就剥开了，买的多的话可以焯水后晾干水分，放冰箱可以冷藏一周，或者冷冻保存，现吃的话改刀后焯水即可，可以放点盐醋去除涩味。
2，锅内放油、葱爆香，放入焯过水的笋翻炒出香味，倒入调好的料汁翻炒均匀，盖上盖子焖煮几分钟，然后大火收汁。喜欢吃辣的话可以放入适量小米椒一起焖煮。
3，不喜欢颜色太深的话，调料汁的时候可以少放点老抽，盐等出锅的时候尝一下咸淡再决定要不要放，因为有的生抽很咸。
4，撒入葱花出锅。
