不同蔬果类别如何保鲜？

不同蔬果类别如何保鲜？

2021-09-08 09:08:07

超市的生鲜蔬果能带动一定的销售量，蔬果的品种也都有各自不同的保鲜方法，今天，跟大家分享关于蔬菜中各类别商品如何保鲜，供大家参考。

首先了解一下超市蔬菜的基本分类情况：

蔬菜分为以下种类：

◆ 结球类 ◆ 菌菇类

◆ 调味类    ◆ 根茎类

◆ 茄果类 ◆ 叶菜类

◆ 豆类 ◆ 瓜类

01  结球类商品保鲜

■ 收货

结球类商品茎叶较脆嫩，易损伤，所以从卸货到收货的整个过程中都要轻拿轻放，不能丢摔，防止损坏。

■ 清理

卸货后，对结球类商品要及时拆包进行散热，防止氧气不足茎叶发黄或变腐，影响商品品质。

■ 分筐

散热好的结球类商品要进行分筐保鲜，除掉腐叶、黄叶，避免商品在一筐内交叉感染。

■ 放置

分筐好的商品一定要放置在阴凉通风处，避免放置于空调风机附近以及阳光照射条件较好的区域，导致商品品质下降。

02  菌菇类商品保鲜

■ 常温保鲜

香菇、草菇、猴头菇等菌类从培养基上采收后仍有很旺盛的生命活动。它们生命活动时，它们的呼吸作用会增加水分的不断散失，从而发生微妙的化学变化，导致商品腐败变质。因此塑料袋装的香菇到货后，可直接放入冷库保鲜，只需注意不要挤压即可。而分筐装的香菇需要第一时间翻筐，挑除腐烂变质的商品之后，再分类集中整齐码放于后场置物架上。放好后可搭盖一层湿布或塑料薄膜，搬放到阴凉处。

（特别注意：要标注到货日期，上货时保持先进先出原则）

■ 冷藏保鲜

杏鲍菇、金针菇等袋装菇类菌类商品多为泡沫箱打冷包装，因此可以直接放于蔬果冷藏库置物架保鲜即可。

03  调味类商品保鲜

■ 适用商品

青梗芹菜、韭菜、大葱、小葱等

■ 冷藏保鲜

调味商品多为周转筐和透明塑料袋包装，因此温度的上升会对这类商品产生催熟作用，从而加快商品腐烂，影响商品品质。所以需要第一时间将熟料袋商品翻筐，挑拣后，表面盖上一层废报纸，分类集中整齐码放于冷藏库置物架上即可。当然最后最好能用透气的格子布再覆盖一层，这样能避免商品在库内风化。

（特别注意：调味类商品的周转天数为1-1.5天）

04  根茎、茄果类商品保鲜

■ 常温保鲜

适用于土豆、玉米、胡萝卜、紫薯、番茄等

■ 复苏保鲜

适用于茄子

■ 注意事项

1.茎根类商品和茄果类商品（除茄子外）通常都适用常温保鲜法。只要维持它们的色、香、味，延续其成熟度，保持其干燥，整齐放置在阴凉散热通风处即可。（番茄适宜温度为10-10℃，相对湿度在80-85%，因此要保证先熟先出原则；）

2.茄子适用于复苏保鲜法，需要浸泡在冰水中，等到恢复商品新鲜感即可取出售卖。（经过复苏的茄子必须在短时间内销售出去，否则内部肉质会由于吸收过多水分而导致膨胀松裂，影响商品品质。）

05  叶菜类商品保鲜

■ 适用商品

泡沫箱装商品，如生菜、油麦菜、上海青、苦菊等

■ 注意事项

叶菜类商品入库前需先散热，保鲜库温度要控制在4-10℃，最好在商品上盖上湿布保湿，不要将商品对着冷风口吹，那样容易吹干商品影响商品品质。

■ 适用商品

绿叶菜类商品，如空心菜、小白菜、红苋菜等

■ 注意事项

首先，叶菜类商品需要用干冰加水调制冰水达到5-9℃，然后将绿叶菜放在冰水中浸泡3-5分钟。部分商品上台面销售，多余部分可以用框子整齐摆放入库保鲜，用湿布覆盖即可。

（若是带根须的叶菜，如空心菜，到货后先放入冰水浸透降温，然后取出整齐码放在托盘上，保持根部相对码放，每层都加冰覆盖根部即可。注意，空心菜叶尖要朝外，碎冰不要加在叶片上，避免冻熟叶片影响商品品质，影响销售）

06  豆类商品保鲜

■ 保鲜库保鲜

适用商品：扁豆、四季豆、毛豆、甜豆等

■ 注意事项

豆类商品入库前必须要确认商品是否温度正常，特别是天热时更要注意商品的温度。如果商品温度较高就要在入库保鲜前用冰水浸湿后再入库。

07  瓜类商品保鲜

■ 散热保鲜

适用商品：非冷藏保鲜瓜类商品，如黄瓜、瓠子、苦瓜等

■ 注意事项

非冷藏保鲜瓜类商品由于在运输过程中会产生大量的呼吸作用，因此箱内或筐中温度会上升对商品产生催熟作用，从而加快商品腐烂，因此这类商品到货时都需要采取散热紧急处理。

■ 保鲜库保鲜

适用商品：泡沫箱装瓜类商品，如长丝瓜、蛇瓜等

■ 注意事项

这类商品要避免冷却器的冷却风直接吹在商品上，要将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上，天气炎热时，可将冰水均匀的浇在刚到货的商品上进行降温散热。

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